Merele se coc încet într-o cremă de vanilie, înconjurate de un aluat fraged cu unt. Deasupra, fulgii de migdale se rumenesc ușor și adaugă puțină textură. Este o prăjitură pe care o pregătești fără grabă și o tai abia după ce s-a răcit bine, când umplutura devine fermă, iar merele sunt fragede.
Varianta de mai jos se prepară într-o formă rotundă cu diametrul de 26 cm și pereți înalți, de minimum 7 cm.
Ingrediente
Pentru aluatul fraged
250 g făină
125 g unt rece
70 g zahăr pudră
1 ou
1 lingură smântână fermentată, numai dacă este nevoie
Un praf de sare
Pentru umplutură
7 mere mici, aproximativ 1–1,2 kg înainte de curățare
2 linguri zeamă de lămâie
750 ml lapte integral
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
130 g zahăr
80 g amidon de porumb
3 ouă
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru decor
50 g fulgi de migdale
Zahăr pudră, opțional, pentru servire
Mod de preparare
- Pregătește aluatul
Amestecă făina cu zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și freacă ingredientele cu vârful degetelor până obții firimituri.
Încorporează oul și strânge aluatul într-o bilă, fără să îl frămânți mult. Dacă rămâne prea sfărâmicios, adaugă smântâna treptat, numai cât să se lege.
Aplatizează aluatul, învelește-l și lasă-l la frigider 30 de minute. - Pregătește merele
Curăță merele de coajă și scoate cotoarele cu un dispozitiv special, păstrând fructele întregi. Îndepărtează toate semințele și părțile tari din mijloc.
Unge merele cu zeamă de lămâie. Alege fructe de dimensiuni apropiate, ca să se coacă uniform, și verifică dacă încap în formă înainte să pregătești crema. - Tapetează forma cu aluat
Încinge cuptorul la 175°C, fără ventilație. Pune hârtie de copt pe fundul formei și unge ușor pereții cu unt.
Întinde aluatul și așază-l în formă, acoperind fundul și pereții până la o înălțime de aproximativ 5–6 cm. Presează ușor la îmbinări și înțeapă baza cu o furculiță.
Pune forma la frigider cât pregătești crema. - Fierbe crema de vanilie
Amestecă amidonul cu zahărul și 150 ml din laptele rece, până dispar cocoloașele.
Încălzește restul de lapte împreună cu smântâna pentru frișcă. Toarnă amestecul cu amidon și fierbe la foc mic, amestecând continuu cu telul. După ce crema se îngroașă și începe să bolborosească, mai gătește aproximativ un minut
Ia vasul de pe foc, adaugă vanilia și lasă crema să se răcorească 10–15 minute, amestecând din când în când.
Bate separat ouăle. Adaugă peste ele câteva linguri de cremă călduță, amestecând după fiecare, apoi încorporează totul în crema rămasă. - Asamblează prăjitura
Așază merele în forma tapetată cu aluat, unul în centru și celelalte în jurul lui. Lasă mici spații între ele, pentru ca umplutura să pătrundă peste tot.
Toarnă crema treptat, inclusiv în golurile rămase după scoaterea cotoarelor. Mișcă ușor forma pentru a elimina pungile mari de aer. Nu umple peste marginea aluatului și păstrează puțin spațiu până la buza formei. - Coace și adaugă migdalele
Așază forma pe o tavă și coace prăjitura aproximativ 70–90 de minute, pe nivelul din mijloc spre inferior al cuptorului.
După primele 35–40 de minute, presară fulgii de migdale. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu hârtie de copt sau folie de aluminiu.
Prăjitura este gata când marginile umpluturii sunt ferme, centrul mai tremură discret, iar un cuțit subțire intră ușor într-un măr. Timpul poate varia în funcție de soiul și mărimea fructelor. - Răcește înainte de tăiere
Oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru 20 de minute, cu ușa întredeschisă. Scoate forma și las-o să se răcească complet, apoi pune-o la frigider minimum 6 ore, preferabil peste noapte.
Desprinde cu grijă marginile și îndepărtează inelul formei. Taie cu un cuțit bine ascuțit, astfel încât fiecare felie să cuprindă și o parte din măr.
Ce mere alegi
Folosește mere mici, ușor acrișoare, care își păstrează forma la copt. Dacă merele sunt mari, vor încăpea mai puține și pot avea nevoie de un timp mai lung de coacere. Verifică frăgezimea fructelor înainte să scoți prăjitura din cuptor.
Păstrează desertul acoperit la frigider și consumă-l în 3–4 zile.
