Un blat subțire de vanilie, cremă aerată și bucăți de fructe în fiecare porție. Prăjitura Diplomat cu blat păstrează gustul desertului clasic, într-o variantă dreptunghiulară, ușor de tăiat și de așezat pe platou. Un strat fin de frișcă și câteva fructe sunt suficiente pentru decor.
Se pregătește cu o zi înainte de servire, pentru ca umplutura să se întărească, iar feliile să își păstreze forma.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, din care obții 12–15 porții.
Pentru blatul de vanilie
3 ouă, la temperatura camerei
90 g zahăr
90 g făină
20 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru crema Diplomat
4 gălbenușuri
120 g zahăr
250 ml lapte
500 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, foarte rece
15 g gelatină pudră
75 ml apă rece
2 lingurițe extract de vanilie
250 g piersici din compot, cântărite după scurgere
150 g ananas din conservă, cântărit după scurgere
Pentru însiropare
80–100 ml sirop din compot
Pentru decor
250 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, foarte rece
25 g zahăr pudră
Bucățele de piersică sau ananas, bine scurse
Cireșe confiate, opțional
Mod de preparare
- Coace blatul
Încinge cuptorul la 175°C, fără ventilație. Tapetează fundul tăvii cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 7–8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, voluminoasă și lasă urme câteva secunde la suprafață.
Adaugă uleiul și vanilia, amestecând scurt. Încorporează făina cernută în două tranșe, cu o spatulă, prin mișcări largi.
Toarnă compoziția în tavă și nivelează. Coace aproximativ 15–20 de minute, până când blatul este ușor auriu și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă-l să se răcească complet. - Pregătește fructele și gelatina
Taie piersicile și ananasul în cubulețe. Lasă-le într-o sită, apoi tamponează-le ușor cu prosoape de hârtie. Excesul de sirop poate înmuia crema.
Presară gelatina peste cei 75 ml de apă rece și las-o să se hidrateze aproximativ 10 minute sau conform indicațiilor de pe ambalaj.
Folosește ananas din conservă, deoarece ananasul proaspăt poate împiedica gelatina să închege crema. - Fierbe crema de gălbenușuri
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă treptat laptele.
Așază vasul pe baie de aburi, fără ca fundul lui să atingă apa. Gătește amestecând continuu, până când crema se îngroașă ușor și îmbracă dosul unei linguri. Dacă ai un termometru, urmărește temperatura de 82–84°C. Nu lăsa crema să clocotească.
Ia vasul de pe aburi și lasă-l să se răcorească 2–3 minute. Adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet, apoi încorporează vanilia.
Lasă crema să ajungă la temperatura camerei. Amestecă din când în când și urmărește să rămână fluidă. - Încorporează frișca
Bate cei 500 ml de smântână rece până obții o frișcă aerată, care își păstrează forma, dar rămâne suplă.
Amestecă două linguri de frișcă în crema de gălbenușuri răcită. Încorporează apoi restul cu o spatulă, fără să amesteci excesiv.
Adaugă fructele bine scurse și distribuie-le uniform. Dacă amestecul este foarte fluid, lasă-l câteva minute la frigider, verificând des. Trebuie să înceapă să capete consistență, fără să se închege în bol. - Montează prăjitura
Așază blatul pe un suport drept, într-un cadru de patiserie de 20 × 30 cm, cu pereți suficient de înalți. Poți folosi și tava în care l-ai copt, căptușită pe margini cu folie de acetat.
Însiropează blatul ușor, cu o pensulă. Adaugă siropul treptat; blatul trebuie să fie umed, fără să se îmbibe.
Toarnă crema Diplomat și nivelează. Acoperă fără să atingi suprafața și pune la frigider minimum 8 ore, preferabil peste noapte. - Decorează și porționează
Bate smântâna pentru decor cu zahărul pudră. Întinde o parte într-un strat subțire peste crema întărită și păstrează restul pentru rozete.
Îndepărtează cadrul și folia de acetat. Taie prăjitura cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters înaintea fiecărei tăieturi.
Decorează fiecare porție cu o rozetă de frișcă și bucățele de fructe bine scurse. Adaugă cireșe confiate, dacă dorești.
Pentru felii bine conturate
Lasă crema de gălbenușuri să se răcească înainte de a adăuga frișca și scurge temeinic fructele. Respectă timpul de răcire: prăjitura poate părea fermă la suprafață înainte ca mijlocul să fie complet închegat.
Păstrează prăjitura acoperită la frigider și consum-o în 2–3 zile.
