Cotletele cu sos de roșii și usturoi, ceafa la cuptor cu legume și tochitura cu mămăligă sunt preparate potrivite pentru mesele de familie. Ingredientele sunt ușor de găsit, iar sosurile se potrivesc cu garnituri simple, pregătite în casă.
Cotlete de porc cu sos de roșii și usturoi, alături de piure
Cotletul este o carne slabă, care se poate usca dacă este ținută prea mult pe foc. Pentru această rețetă, rumenește-l scurt, apoi lasă-l să se gătească domol în sos.
Porții: 4
Timp de preparare: aproximativ 45 de minute
Ingrediente pentru cotlete și sos
4 cotlete de porc, de aproximativ 180–200 g fiecare, groase de circa 2 cm
400 g roșii pasate
5 căței de usturoi
2 linguri de ulei
100–150 ml apă sau supă de legume
1 linguriță rasă de boia dulce
½ linguriță de cimbru uscat
sare și piper, după gust
pătrunjel proaspăt, pentru servire
Ingrediente pentru piure
1 kg de cartofi
50 g de unt
150–200 ml lapte cald
sare, după gust
Mod de preparare
Curăță cartofii, taie-i în bucăți apropiate ca mărime și pune-i la fiert în apă cu sare. Fierbe-i aproximativ 20 de minute, până când furculița intră ușor în ei.
Tamponează cotletele cu prosoape de hârtie și condimentează-le cu sare și piper. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și rumenește carnea aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Scoate cotletele pe o farfurie.
Redu focul și adaugă usturoiul mărunțit. Amestecă 20–30 de secunde, fără să-l lași să se ardă. Pune boiaua, apoi imediat roșiile pasate și 100 ml de apă sau supă.
Adaugă cimbrul și lasă sosul să fiarbă ușor 5–7 minute. Așază cotletele în tigaie, împreună cu sucul lăsat pe farfurie.
Acoperă și gătește la foc mic aproximativ 8–12 minute, în funcție de grosimea cărnii. Dacă sosul scade prea mult, completează cu puțină apă fierbinte. Oprește focul când cotletele sunt făcute și lasă-le să se odihnească 3–5 minute în sos.
Scurge bine cartofii și pasează-i cât sunt fierbinți. Încorporează untul, apoi laptele cald, adăugat treptat. Potrivește de sare. Pentru o textură plăcută, folosește o presă de cartofi, nu blenderul.
Servește cotletele lângă piure, cu sos de roșii deasupra și pătrunjel tocat.
Ceafă de porc la cuptor, cu morcov, ceapă și usturoi
Ceafa are suficientă grăsime pentru a rămâne suculentă la cuptor. În prima parte a coacerii, tava se ține acoperită, astfel încât carnea să se frăgezească. La final se descoperă pentru rumenire.
Porții: 4–5
Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Ingrediente
1 kg de ceafă de porc dezosată
1 ceapă uscată mare sau 3 fire de ceapă verde
1 morcov mare
4 căței de usturoi
1 lingură de ulei
200 ml apă sau supă de legume
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de cimbru uscat
aproximativ 1 linguriță de sare, ajustată după gust
½ linguriță de piper
pătrunjel sau ceapă verde, pentru servire
Mod de preparare
Încinge cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 170°C, cu ventilație.
Taie ceafa în felii de aproximativ 2 cm grosime. Tamponează-le cu prosoape de hârtie, apoi unge-le cu ulei și freacă-le cu sare, piper, boia și cimbru.
Taie ceapa în felii, morcovul în rondele și usturoiul în bucăți mai mari. Distribuie legumele într-o tavă în care feliile de carne să încapă într-un singur strat.
Așază ceafa peste legume și toarnă apa sau supa pe lângă carne. Acoperă bine tava cu un capac potrivit pentru cuptor sau cu folie de aluminiu.
Coace aproximativ 60 de minute. Verifică dacă feliile încep să se frăgezească și dacă mai există lichid în tavă. Dacă este nevoie, completează cu puțină apă fierbinte și continuă coacerea, acoperit, încă 15–20 de minute.
Îndepărtează capacul sau folia și ridică temperatura la 200°C. Mai lasă tava 15–20 de minute, până când carnea se rumenește. Stropește feliile cu sosul din tavă.
Lasă friptura să se odihnească 5–10 minute înainte de servire și presară verdeață tocată.
Ceafa la cuptor se poate servi cu cartofi natur, piure sau o salată de varză. Pune în farfurii și legumele coapte, împreună cu puțin sos.
Tochitură de porc cu sos de roșii și mămăligă
Această variantă de tochitură se pregătește cu bucăți de porc, ceapă, usturoi și roșii, fără cârnați sau organe. Pentru un rezultat fraged, folosește spată ori pulpă și lasă carnea să fiarbă lent, până când se înmoaie.
Porții: 4
Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 20 de minute până la 1 oră și 40 de minute
Ingrediente pentru tochitură
700 g de spată sau pulpă de porc
1 ceapă mare
4 căței de usturoi
300 g de roșii pasate
2 linguri de ulei
1 linguriță de boia dulce
½ linguriță de cimbru uscat
1 foaie de dafin
300–400 ml apă fierbinte, cu completare la nevoie
sare și piper, după gust
Ingrediente pentru mămăligă
250 g de mălai
1 litru de apă
aproximativ 1 linguriță rasă de sare
Mod de preparare
Taie carnea în cuburi de aproximativ 2–3 cm și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie.
Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros. Rumenește carnea în două tranșe, câteva minute pe fiecare parte. Scoate bucățile pe o farfurie.
Pune ceapa tocată în aceeași cratiță și gătește-o 4–5 minute la foc moderat. Dacă începe să se prindă, adaugă 1–2 linguri de apă.
Adaugă jumătate din usturoiul mărunțit și amestecă scurt. Pune boiaua, apoi imediat roșiile pasate.
Adu carnea înapoi în cratiță, împreună cu sucul lăsat. Adaugă cimbrul, foaia de dafin și apă fierbinte cât să ajungă aproape de nivelul cărnii.
Acoperă parțial și fierbe la foc mic aproximativ 50–75 de minute. Amestecă din când în când și completează cu apă fierbinte dacă sosul scade înainte să se frăgezească bucățile.
Când carnea este fragedă, adaugă usturoiul rămas și potrivește de sare și piper. Mai fierbe 5–10 minute fără capac, până când sosul capătă consistența dorită. Scoate foaia de dafin.
Cum pregătești mămăliga
Pune apa și sarea într-o oală sau într-un ceaun și adu-le la fierbere.
Redu focul și toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel, ca să nu se formeze cocoloașe.
Fierbe la foc mic, amestecând frecvent cu o lingură de lemn. Mălaiul obișnuit are nevoie, în general, de 20–30 de minute; pentru cel instant, respectă timpul de pe ambalaj.
Dacă mămăliga se îngroașă prea tare înainte să fie fiartă, adaugă treptat puțină apă fierbinte și continuă să amesteci.
Servește tochitura fierbinte, cu mămăligă și sos din belșug. Alături poți pune castraveți murați, gogonele sau o salată de varză murată.
