O tocăniță cu sos bogat de ceapă, un gulaș cu găluște moi sau un pilaf cu pui sunt alegeri bune când ai poftă de o masă caldă, gătită acasă. Au ingrediente obișnuite, iar cea mai mare parte a muncii o face focul mic, care frăgezește carnea și lasă aromele să se adune în sos.
Tocăniță de ceapă cu carne de vițel și usturoi
Ceapa se înmoaie încet și formează un sos ușor dulceag, care merge bine cu usturoiul și carnea fragedă de vițel. Aș pune lângă ea o mămăligă caldă și câteva murături, mai ales dacă tocănița ajunge pe masă într-o zi rece.
Ingrediente
800 g carne de vițel pentru tocăniță, din spată sau pulpă
600 g ceapă
5 căței de usturoi
3 linguri de ulei
250 g roșii pasate
1 lingură de pastă de tomate
1 linguriță de boia dulce
1 foaie de dafin
aproximativ 600–800 ml apă fierbinte sau supă de vită
sare și piper, după gust
pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
- Taie carnea în cuburi de aproximativ 3–4 cm și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie. Curăță ceapa și taie-o solzișori sau cubulețe.
- Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros. Rumenește carnea în două sau trei tranșe, fără să aglomerezi vasul, apoi scoate-o pe o farfurie.
- Pune ceapa în aceeași cratiță, adaugă puțină sare și gătește-o la foc mic 15–20 de minute. Amestecă din când în când și adaugă câte o lingură de apă dacă începe să se prindă.
- Adaugă trei căței de usturoi tocați și pasta de tomate. Amestecă un minut, apoi trage vasul de pe foc și pune boiaua.
- Adaugă roșiile pasate, carnea și foaia de dafin. Toarnă apă fierbinte cât să ajungă aproape la nivelul cărnii.
- Acoperă parțial și fierbe la foc mic aproximativ 1½–2 ore, până când carnea se desface ușor cu furculița. Timpul poate varia în funcție de bucata de carne; completează cu apă fierbinte când este nevoie.
- Adaugă cei doi căței de usturoi rămași, zdrobiți, și mai lasă tocănița 5 minute pe foc. Dacă sosul este prea subțire, fierbe câteva minute fără capac. Potrivește de sare și piper și presară pătrunjel.
Gulaș de porc cu găluște
Gulașul acesta are un sos aromat cu boia și chimen, iar găluștele de făină fierb direct în cratiță. Pentru că ele absorb o parte din lichid, sosul trebuie să fie puțin mai fluid înainte să le adaugi.
Ingrediente pentru gulaș
800 g carne de porc, din spată
2 cepe mari
1 ardei gras roșu
3 căței de usturoi
3 linguri de ulei sau 1 lingură generoasă de untură
200 g roșii pasate
1 lingură de boia dulce
½ linguriță de chimen
boia iute, opțional, după gust
aproximativ 900 ml–1,2 l apă fierbinte sau supă
sare și piper, după gust
pătrunjel proaspăt
Ingrediente pentru găluște
2 ouă
150 g făină
2–4 linguri de apă
¼ linguriță de sare
Mod de preparare
- Taie carnea în cuburi potrivite. Toacă ceapa, ardeiul și usturoiul.
- Încinge grăsimea într-o cratiță și rumenește carnea în tranșe. Scoate-o pe o farfurie, apoi pune ceapa în vas și gătește-o 8–10 minute, la foc moderat.
- Adaugă ardeiul și continuă încă 5 minute. Pune usturoiul și chimenul, amestecă scurt, apoi trage cratița de pe foc și încorporează boiaua.
- Adaugă roșiile pasate, carnea și aproximativ 900 ml de apă fierbinte sau supă. Condimentează cu sare și piper.
- Fierbe la foc mic, cu capacul întredeschis, aproximativ 60–90 de minute, până când carnea este fragedă. Completează lichidul pe parcurs, dacă este nevoie.
- Pentru găluște, bate ouăle cu sarea, apoi încorporează făina și două linguri de apă. Trebuie să obții un aluat gros, lipicios, care cade greu de pe lingură. Mai adaugă puțină apă dacă este prea tare și lasă-l să stea 10 minute.
- Când carnea este gata, verifică să existe suficient sos pentru fierberea găluștelor. Cu o linguriță umezită, ia porții mici de aluat și lasă-le să cadă în gulașul care fierbe domol.
- Fierbe găluștele aproximativ 10–15 minute, în funcție de mărime. Verifică una în secțiune: mijlocul trebuie să fie complet gătit. Amestecă delicat, potrivește gustul și presară pătrunjel.
Servește gulașul cald, cu o salată de varză sau castraveți murați.
Pilaf cu carne de pui
Un pilaf bun are orezul bine fiert și carnea suculentă, fără să fie uscat. Pulpele dezosate sunt potrivite pentru această variantă, iar o supă de pui îi dă mai mult gust decât apa simplă.
Ingrediente
700 g pulpe de pui dezosate
300 g orez cu bob rotund sau mediu
1 ceapă mare
1 morcov
1 ardei gras mic
2 linguri de ulei
aproximativ 1–1,2 l supă fierbinte de pui sau apă
sare și piper, după gust
1 legătură mică de pătrunjel
Mod de preparare
- Taie carnea în bucăți potrivite și condimenteaz-o cu sare și piper. Toacă mărunt ceapa și ardeiul, iar morcovul dă-l pe răzătoare sau taie-l cubulețe.
- Încinge uleiul într-o cratiță largă, cu fund gros. Rumenește ușor bucățile de pui timp de 5–7 minute, întorcându-le pe toate părțile.
- Adaugă ceapa, morcovul și ardeiul. Gătește-le împreună cu puiul încă 7–8 minute, amestecând din când în când.
- Clătește orezul și scurge-l bine. Pune-l în cratiță și amestecă ușor 1–2 minute.
- Toarnă 900 ml de supă fierbinte și amestecă o singură dată. Când începe să fiarbă, redu focul și acoperă parțial vasul.
- Lasă pilaful să fiarbă domol aproximativ 18–25 de minute, în funcție de orez. Verifică din când în când lichidul și completează cu supă fierbinte dacă orezul încă este tare. Evită amestecarea repetată, care poate zdrobi boabele.
- Când orezul este fiert și pilaful încă are puțin lichid, oprește focul. Carnea trebuie să fie complet pătrunsă. Acoperă vasul și lasă-l să se odihnească 10 minute; orezul va mai absorbi din supă.
- Presară pătrunjel tocat și afânează ușor pilaful înainte de servire.
Alături merg o salată de roșii cu ceapă, ardei copți sau murături. Dacă îl reîncălzești, adaugă câteva linguri de apă ori supă și ține-l acoperit, la foc mic, ca să rămână moale.
