Una are straturi de biscuiți cu cacao, cremă albă și glazură de ciocolată. Cealaltă are un blat îmbibat cu lapte, frișcă și caramel. Ambele se pregătesc în tavă și se porționează după câteva ore la frigider, când straturile se așază și cremele capătă consistență.
Prăjitură fără coacere cu biscuiți, cremă de mascarpone și ciocolată
Biscuiții cu cacao se înmoaie la frigider și formează straturi fragede, alternate cu o cremă fină. Glazura cu ciocolată cu lapte completează desertul fără să fie nevoie de cuptor.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 20 × 25 cm, cu pereți înalți.
Pentru straturile de biscuiți:
400–450 g biscuiți simpli cu cacao, fără umplutură
200 ml lapte rece, pentru înmuiat
Pentru cremă:
500 g mascarpone rece
400 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime, rece
90 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
Pentru glazură:
200 g ciocolată cu lapte
100 ml smântână pentru frișcă
Mod de preparare
- Pregătește crema. Mixează scurt mascarpone cu zahărul pudră și vanilia, doar până se omogenizează. Separat, bate smântâna rece până obții o frișcă fermă, apoi încorporeaz-o în mascarpone cu o spatulă.
- Așază primul strat. Trece fiecare biscuit foarte repede prin lapte și pune-l în tavă. Completează golurile cu bucăți de biscuiți. Nu îi lăsa la înmuiat, deoarece vor absorbi umezeală și din cremă.
- Formează straturile. Întinde un sfert din cremă peste biscuiți. Repetă până obții patru straturi de biscuiți și patru de cremă, terminând cu cremă. Cantitatea de biscuiți poate varia în funcție de forma lor și de dimensiunile tăvii.
- Răcește prăjitura. Nivelează suprafața și pune tava în frigider pentru aproximativ o oră.
- Prepară glazura. Încălzește smântâna până aproape de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă două minute și amestecă până obții o glazură netedă. Las-o să se răcorească, astfel încât să rămână fluidă, dar să nu mai fie caldă.
- Finisează și lasă la rece. Toarnă glazura peste cremă și întinde-o ușor. Pune prăjitura în frigider pentru minimum 6 ore, preferabil peste noapte.
Taie cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters înainte de fiecare porționare. Pentru felii mai ferme, servește prăjitura direct din frigider.
Prăjitură însiropată cu lapte, frișcă și caramel
A doua prăjitură seamănă cu un desert în stil Trilece: pandișpanul absoarbe siropul de lapte, iar deasupra se adaugă un strat de frișcă și unul de caramel. Blatul trebuie să rămână fraged și umed, fără să se destrame.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm, cu pereți înalți.
Pentru blat:
5 ouă mari, la temperatura camerei
150 g zahăr
160 g făină
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru siropul de lapte:
500 ml lapte integral
200 ml smântână pentru frișcă, neîndulcită
150 g lapte condensat îndulcit
Pentru stratul de frișcă:
300 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime, rece
20 g zahăr pudră
Pentru caramel:
150 g zahăr
150 ml smântână pentru frișcă, neîndulcită
30 g unt
Un praf de sare
Mod de preparare
- Pregătește cuptorul. Încălzește-l la 170°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
- Bate ouăle. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul treptat și continuă până obții o spumă fermă și lucioasă. Încorporează gălbenușurile și vanilia, amestecând scurt.
- Adaugă făina. Cerne-o peste compoziție în două tranșe și încorporeaz-o cu o spatulă, prin mișcări ușoare, de jos în sus.
- Coace blatul. Toarnă compoziția în tavă, nivelează și coace aproximativ 25–30 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare. Lasă blatul să se răcorească, scoate hârtia și pune-l înapoi în tavă.
- Însiropează. Amestecă laptele integral cu smântâna și laptele condensat. Înțeapă blatul pe toată suprafața cu o frigăruie. Toarnă siropul în trei tranșe, așteptând să fie absorbit înainte de următoarea. Pune tava în frigider pentru aproximativ două ore.
- Prepară caramelul. Topește zahărul într-o crăticioară cu fund gros, la foc mediu spre mic, până capătă o culoare arămie. Încălzește separat smântâna și adaug-o treptat peste zahărul topit, cu grijă, deoarece amestecul va face abur și spumă. Amestecă la foc mic până se omogenizează, apoi adaugă untul și sarea. Lasă caramelul să ajungă la temperatura camerei.
- Întinde frișca. Bate smântâna rece cu zahărul pudră până devine fermă. Întinde-o peste blatul rece și însiropat, apoi pune tava în frigider pentru încă 30–60 de minute.
- Adaugă glazura. Toarnă caramelul răcit peste frișcă și distribuie-l delicat, fără să apeși. Dacă s-a îngroșat prea mult, amestecă-l cu una sau două lingurițe de smântână până poate fi întins.
- Lasă prăjitura să se așeze. Pune-o în frigider pentru minimum 6 ore, preferabil peste noapte. Porționează și servește rece.
Ambele prăjituri se păstrează acoperite, la frigider, și se consumă în maximum 3 zile.
