Pui în tavă o singură compoziție, iar cuptorul o transformă într-o prăjitură cu bază fină, mijloc cremos și un strat pufos deasupra. Se pregătește cu ingrediente simple, iar partea care cere răbdare este răcirea, înainte de a o tăia.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 20 × 20 cm, cu pereți înalți:
4 ouă mari, la temperatura camerei
150 g zahăr
125 g unt topit și răcorit
115 g făină
500 ml lapte integral, ușor călduț
2 lingurițe extract de vanilie
Un praf de sare
Zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
- Pregătește tava și cuptorul
Încălzește cuptorul la 150°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație. Tapetează tava cu hârtie de copt. Folosește o tavă fără fund detașabil, deoarece compoziția va fi lichidă. - Separă ouăle
Pune albușurile într-un bol curat și uscat. Bate-le cu praful de sare până obții o spumă fermă.
În alt bol, mixează gălbenușurile cu zahărul timp de 3–4 minute, până când amestecul se deschide la culoare și devine cremos. - Prepară compoziția
Adaugă untul topit și răcorit peste gălbenușuri, apoi vanilia. Mixează scurt.
Încorporează făina cernută, apoi toarnă laptele treptat, amestecând la viteză mică. Compoziția va fi mult mai fluidă decât cea pentru un pandișpan. - Încorporează albușurile
Adaugă spuma în trei tranșe și amestecă ușor cu un tel de mână, prin mișcări largi. Nu încerca să elimini toate bucățelele de spumă. La suprafață trebuie să rămână mici aglomerări de albuș, care vor forma stratul pufos. - Coace prăjitura
Toarnă compoziția în tavă și nivelează delicat suprafața.
Coace aproximativ 50–65 de minute. Este gata când partea de sus este aurie, marginile sunt închegate, iar centrul tremură ușor la mișcarea tăvii, fără să pară lichid. Timpul poate varia în funcție de cuptor.
Nu deschide ușa cuptorului în primele 40 de minute. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu spre final. - Las-o să se răcească
Lasă prăjitura să se răcorească în tavă, apoi pune-o în frigider pentru minimum 4 ore, preferabil peste noapte. Straturile se vor întări și vei putea tăia porții curate.
Pudrează cu zahăr înainte de servire și taie cu un cuțit șters după fiecare tăietură.
Pentru straturi bine definite
- Folosește lapte călduț, nu fierbinte, și unt răcorit.
- Păstrează dimensiunea tăvii. Într-o tavă mai mare, prăjitura va ieși mai joasă.
- Amestecă delicat după adăugarea albușurilor.
- Evită coacerea excesivă, care poate face mijlocul mai puțin cremos.
Se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și se consumă în 3 zile.
