O cremă fină poate schimba complet o prăjitură simplă. Una cu ciocolată albă și cocos se potrivește cu blaturi pufoase de vanilie, iar cea de cafea merge bine cu nucă, cacao sau foi fragede. Ambele se pregătesc acasă, fără tehnici complicate, dar au nevoie de puțină atenție la temperatura ingredientelor.
Cremă Raffaello cu ciocolată albă și cocos
Fină și ușor de întins, această cremă poate fi folosită la torturi, rulade sau prăjituri cu foi. Cocosul fin îi dă textura specifică, fără să îngreuneze prea mult compoziția.
Ingrediente
250 g mascarpone
200 g ciocolată albă
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
60 g fulgi de cocos fini
1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare
Încălzește smântâna pentru frișcă într-o crăticioară, fără să o lași să clocotească. Ia vasul de pe foc și adaugă ciocolata albă mărunțită. Lasă un minut, apoi amestecă până când ciocolata se topește complet.
Adaugă fulgii de cocos și vanilia. Lasă compoziția să se răcorească, acoperă vasul și pune-l la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferat peste noapte.
Într-un bol, amestecă scurt mascarponele rece, doar cât să devină omogen. Adaugă treptat compoziția rece de ciocolată și mixează la viteză mică spre medie, până când obții o cremă legată. Oprește mixerul imediat ce își păstrează forma.
Dacă este prea moale pentru montarea prăjiturii, mai las-o la frigider 30–60 de minute. Nu are nevoie, de regulă, de zahăr suplimentar, deoarece ciocolata albă este suficient de dulce.
Cremă de cafea pentru prăjituri
Este o cremă pe bază de unt, cu gust intens de cafea și consistență potrivită pentru umpluturi sau decoruri simple. Se întinde cel mai ușor imediat după preparare.
Ingrediente
200 g unt cu 82% grăsime, la temperatura camerei
100 g zahăr pudră
2 linguri cafea solubilă
2–3 linguri apă fierbinte
1 plic zahăr vanilat
Un praf de sare
Mod de preparare
Dizolvă cafeaua solubilă și zahărul vanilat în 2 linguri de apă fierbinte. Adaugă a treia lingură numai dacă este necesar pentru dizolvare. Lasă amestecul să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul moale timp de 3–5 minute, până când se deschide la culoare și devine aerat. Încorporează treptat zahărul pudră cernut și praful de sare, apoi continuă să mixezi până când crema este fină.
Adaugă cafeaua răcită în fir subțire, în mai multe tranșe, mixând după fiecare. Untul și cafeaua trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a reduce riscul de separare.
Folosește crema pentru a umple prăjitura complet răcită. Dacă o păstrezi la frigider înainte de utilizare, las-o să se înmoaie puțin la temperatura camerei și mixeaz-o scurt înainte de întindere.
Crema cu cocos se potrivește cu vanilie, migdale sau fructe ușor acrișoare. Pentru cea de cafea, aș alege un blat cu nucă și un strat subțire de ciocolată deasupra.
