Dacă îți plac prăjiturile cu mac, am adunat trei rețete dintre care mi-ar fi greu să aleg: una fragedă, cu iaurt și ciocolată, una deșteaptă, cu mijloc cremos, și una ungurească, cu foi subțiri și multă umplutură. Le-aș pregăti pentru o duminică în familie, lângă o cafea și câteva povești.
- Prăjitură cu mac, iaurt și ciocolată
Este alegerea potrivită când vrei un blat fraged, fără să pregătești separat o cremă. Iaurtul îi păstrează umiditatea, iar glazura de ciocolată se întărește suficient pentru a putea tăia felii îngrijite.
Ingrediente pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm:
4 ouă;
200 g zahăr;
150 ml ulei;
250 g iaurt natur;
250 g făină;
200 g mac;
10 g praf de copt;
un praf de sare.
Pentru glazură:
200 g ciocolată neagră sau cu lapte;
100 ml smântână pentru frișcă, neîndulcită.
Mod de preparare
Încinge cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 4–5 minute, până când compoziția se deschide la culoare și devine spumoasă. Adaugă treptat uleiul, apoi iaurtul, amestecând la viteză mică.
Separat, combină făina cu praful de copt și macul. Pentru un blat cu textură mai fină, poți măcina macul înainte de folosire. Încorporează ingredientele uscate în compoziția de ouă, amestecând doar până la omogenizare.
Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Coace aproximativ 35–45 de minute. Verifică mijlocul prăjiturii cu o scobitoare: aceasta trebuie să iasă fără aluat crud. Lasă blatul să se răcească.
Pentru glazură, încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă două minute, apoi amestecă până obții o cremă lucioasă.
Întinde glazura peste blatul rece. Pune prăjitura la frigider pentru aproximativ o oră, până se stabilizează stratul de ciocolată. Pentru porții cu margini curate, folosește un cuțit încălzit în apă și șters înainte de fiecare tăiere.
- Prăjitură deșteaptă cu mac
Se pregătește dintr-o singură compoziție, destul de lichidă. În timpul coacerii, aceasta se separă în straturi cu texturi diferite: o bază mai densă, un mijloc cremos și un strat aerat deasupra. Distribuția macului și grosimea straturilor pot varia, astfel că aspectul nu va fi identic de fiecare dată.
Ingrediente pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, cu margini înalte:
6 ouă;
180 g zahăr;
150 g unt;
120 g făină;
100 g mac măcinat;
750 ml lapte;
2 lingurițe extract de vanilie;
un praf de sare.
Mod de preparare
Încinge cuptorul la 150°C, cu încălzire sus-jos. Unge tava cu unt și tapeteaz-o cu hârtie de copt. Folosește o tavă întreagă, fără fund detașabil, deoarece compoziția este foarte fluidă.
Topește untul și lasă-l să se răcorească. Încălzește ușor laptele, cât să fie călduț.
Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu zahărul până obții o cremă deschisă la culoare. Adaugă untul topit și vanilia, apoi făina și macul măcinat. Toarnă laptele treptat, amestecând cu un tel. Compoziția va deveni lichidă, ceea ce este normal.
Bate albușurile cu sarea până formează o spumă fermă. Încorporează-le în trei tranșe, cu mișcări largi. Nu insista până dispar toate bucățelele de spumă: la suprafață trebuie să rămână mici aglomerări de albuș.
Toarnă compoziția în tavă și coace aproximativ 60–75 de minute, pe nivelul din mijloc al cuptorului. Prăjitura este gata când suprafața devine aurie, marginile sunt închegate, iar centrul tremură ușor când miști tava. Dacă se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu.
Las-o să se răcească în tavă, apoi pune-o la frigider minimum patru ore, preferabil peste noapte. Taie prăjitura numai după răcirea completă, pentru ca partea cremoasă să se stabilizeze.
- Prăjitură ungurească cu foi fragede și mac
Varianta propusă după a treia fotografie are patru foi subțiri și trei straturi de umplutură. Necesită puțin mai multă răbdare la întins, dar se porționează frumos după o noapte de odihnă.
Ingrediente pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm:
Pentru foi:
500 g făină;
200 g unt rece, cu 82% grăsime;
80 g zahăr pudră;
2 gălbenușuri;
120 g smântână fermentată, cu 20% grăsime;
7 g drojdie uscată;
40 ml lapte călduț;
un praf de sare.
Pentru umplutură:
450 g mac măcinat;
220 g zahăr;
300 ml lapte;
coaja rasă de la o lămâie netratată;
1 linguriță extract de vanilie.
Pentru uns:
1 ou.
Mod de preparare
Pregătește mai întâi umplutura. Încălzește laptele cu zahărul până când acesta se dizolvă. Adaugă macul măcinat și amestecă la foc mic timp de 2–3 minute. Pune coaja de lămâie și vanilia, apoi lasă compoziția să se răcească. Trebuie să fie umedă și ușor de întins, fără să curgă.
Pentru aluat, amestecă drojdia cu laptele călduț. Separat, pune făina într-un bol și încorporează untul rece, tăiat cubulețe, până obții o textură nisipoasă.
Adaugă zahărul pudră, sarea, gălbenușurile, smântâna și laptele cu drojdie. Frământă scurt, doar până se leagă un aluat omogen. Dacă este prea uscat, mai adaugă una-două lingurițe de lapte. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute, într-un loc răcoros.
Împarte aluatul în patru bucăți egale și umplutura în trei porții. Întinde prima foaie la dimensiunea tăvii și așaz-o peste hârtia de copt. Distribuie o porție de mac, apoi continuă cu celelalte foi și straturi de umplutură. Ultimul strat trebuie să fie de aluat.
Unge suprafața cu ou bătut și las-o 15 minute să se zvânte. Pentru un finisaj mai pronunțat, aplică încă un strat subțire de ou. Înțeapă prăjitura în mai multe locuri cu o frigăruie, până aproape de bază, pentru a permite aburului să iasă.
Coace la 175°C, cu încălzire sus-jos, aproximativ 40–50 de minute, până când suprafața este rumenă, iar foile sunt coapte.
Lasă prăjitura să se răcească în tavă. Acoper-o după răcire și porționeaz-o a doua zi, când foile s-au frăgezit și umplutura s-a așezat.
Pentru toate cele trei rețete, verifică macul înainte de folosire: trebuie să aibă un miros plăcut, fără iz rânced. Păstrează prăjiturile acoperite, la frigider, și scoate porțiile cu iaurt și ciocolată sau cu foi fragede cu aproximativ 20 de minute înainte de servire.
