Un aluat moale și elastic îți lasă multe variante în bucătărie. Îl poți umple cu brânză, mere sau gem, îl poți transforma în gogoși ori îl poți întinde într-o tavă pentru o pizza cu blat pufos. Laptele, oul și uleiul îi dau o textură fragedă, iar timpul de dospire îl ajută să crească și să devină aerat.
Rețeta se pregătește cu ingrediente obișnuite. Făina se adaugă treptat, pentru ca aluatul să rămână suplu și ușor de modelat.
Ingrediente
250 ml lapte călduț
1 ou, la temperatura camerei
10 g drojdie uscată
1 lingură zahăr
½ linguriță sare
6 linguri ulei, aproximativ 90 ml
aproximativ 400–480 g făină, în funcție de capacitatea de absorbție
puțin ulei pentru ungerea bolului
În această rețetă, cana folosită pentru măsurare are 250 ml. Pentru făină, cântărirea este mai precisă, deoarece cantitatea dintr-o cană diferă în funcție de cât de îndesată este.
Cum se prepară aluatul pufos
- Pregătește drojdia
Încălzește ușor laptele. Trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
Dacă folosești drojdie uscată activă, amestec-o cu laptele și zahărul și las-o aproximativ 5–10 minute, până când apare spumă la suprafață. Dacă folosești drojdie instant, o poți încorpora direct în făină, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. - Amestecă ingredientele
Pune oul într-un bol încăpător și omogenizează-l cu uleiul. Adaugă laptele cu drojdia și zahărul.
Încorporează aproximativ 350 g de făină, apoi sarea. Amestecă până când compoziția începe să se lege. Adaugă restul de făină treptat, în cantități mici, doar cât este nevoie pentru a obține un aluat moale. - Frământă până devine elastic
Frământă aluatul timp de aproximativ 10–12 minute cu mâna sau 7–9 minute la robot, la viteză mică spre medie.
La final, trebuie să fie neted, elastic și ușor lipicios. Dacă se lipește puțin de mâini, unge-le cu câteva picături de ulei. Evită să adaugi multă făină, deoarece aluatul poate deveni tare, iar preparatele vor ieși mai dense. - Lasă aluatul la dospit
Unge un bol mare cu puțin ulei și așază aluatul în el. Acoperă cu folie alimentară sau cu un capac, lăsând suficient spațiu pentru creștere.
Lasă-l într-un loc călduț, ferit de curent, aproximativ 45–75 de minute, până când își dublează volumul. Într-o bucătărie mai răcoroasă, dospirea poate dura mai mult. Urmărește creșterea aluatului, nu doar ceasul. - Modelează preparatele
Răstoarnă aluatul pe blatul uns foarte ușor cu ulei și apasă-l delicat pentru a elimina o parte din aer. Împarte-l în funcție de preparatul ales.
După modelare, mai lasă plăcintele sau gogoșile să crească aproximativ 20–30 de minute, acoperite.
Cum îl folosești
Pentru plăcinte la cuptor
Împarte aluatul în bucăți, întinde-le și adaugă umplutura preferată. Aceasta trebuie să fie rece și bine scursă.
Închide marginile, așază plăcintele în tavă și lasă-le să mai crească. Le poți unge cu ou bătut înainte de coacere. Coace la 180°C, cu încălzire sus-jos, aproximativ 20–30 de minute, în funcție de mărime, până când sunt rumenite și coapte în interior.
Pentru gogoși
Întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 1 cm și decupează gogoșile. Lasă-le să mai crească 20–30 de minute.
Prăjește-le în baie de ulei, la aproximativ 170–175°C, întorcându-le pentru a se rumeni uniform. Dacă uleiul este prea încins, se vor colora repede la exterior și pot rămâne crude în mijloc.
Pentru o variantă dulce, poți adăuga în aluat vanilie sau coajă rasă de lămâie.
Pentru pizza cu blat pufos
Întinde aluatul într-o tavă unsă cu puțin ulei și lasă-l să se odihnească 15–20 de minute. Adaugă un strat subțire de sos și toppingurile, fără să încarci excesiv blatul.
Coace în cuptorul preîncălzit la 220°C, aproximativ 15–20 de minute, verificând să fie rumenit și la bază. Acest aluat cu lapte și ou dă un blat moale și fraged, potrivit pentru pizza de casă la tavă.
Ce îl ajută să rămână pufos
Făina pusă cu măsură și dospirea suficientă fac diferența. Un aluat puțin lipicios înainte de prima dospire este mai ușor de frăgezit decât unul încărcat cu făină. După modelare, lasă-i timp să crească din nou și evită coacerea sau prăjirea excesivă, care îl pot usca.
