Eclerele cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată se pot pregăti acasă din ingrediente simple. Cojile ușor crocante, goale în interior, se umplu cu o cremă fină, îmbogățită cu unt. Deasupra, un strat de ciocolată și puțin fistic mărunțit completează desertul.Secretul este consistența aluatului opărit și coacerea lui suficientă, astfel încât eclerele să își păstreze forma după ce sunt scoase din cuptor.
Ingrediente
Cantitățile sunt suficiente pentru aproximativ 12–14 eclere, în funcție de mărime.
Pentru aluat
250 ml apă
100 g unt
150 g făină
4 ouă medii
un praf de sare
Pentru crema de vanilie
500 ml lapte
4 gălbenușuri
150 g zahăr
40 g amidon de porumb
1 linguriță esență de vanilie
100 g unt moale, la temperatura camerei
Pentru glazură
100 g ciocolată neagră
50 g unt
2–3 linguri de lapte
Pentru decor
20–30 g fistic nesărat, mărunțit, opțional
Cum se prepară eclerele
- Pregătește aluatul opărit
Pune într-o cratiță apa, untul și sarea. Încălzește până când untul se topește și amestecul începe să fiarbă.
Adaugă toată făina deodată și amestecă energic cu o lingură de lemn sau o spatulă rezistentă. Continuă să gătești la foc mic încă 1–2 minute, până când aluatul se adună într-o bilă și lasă o peliculă subțire pe fundul cratiței.
Transferă aluatul într-un bol și lasă-l să se răcorească aproximativ 10 minute. Trebuie să rămână călduț, fără să fie fierbinte.
Încorporează ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. Bate separat ultimul ou și adaugă-l treptat, doar cât este nevoie. Aluatul trebuie să fie lucios și să cadă lent de pe spatulă, formând un „V” lat. Dacă devine prea fluid, eclerele se vor întinde în tavă. - Formează și coace cojile
Încălzește cuptorul la 200°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează o tavă cu hârtie de copt.
Pune aluatul într-un poș cu dui mare, preferabil stelat. Formează bastonașe de aproximativ 10–12 cm, lăsând spațiu între ele. Netezește vârfurile cu degetul umezit.
Coace eclerele timp de 15 minute la 200°C, apoi redu temperatura la 180°C și continuă coacerea încă 20–25 de minute. Cojile trebuie să fie bine rumenite și ferme. Nu deschide ușa cuptorului în primele 25 de minute.
La final, înțeapă fiecare coajă lateral cu o scobitoare și mai lasă-le 5 minute în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă. Transferă-le apoi pe un grătar și lasă-le să se răcească. - Prepară crema de vanilie
Încălzește laptele până aproape de fierbere.
Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul, apoi încorporează amidonul. Toarnă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu cu un tel.
Pune compoziția înapoi în cratiță și fierbe la foc mic spre mediu, amestecând permanent. După ce crema se îngroașă și începe să clocotească, mai gătește aproximativ un minut.
Ia cratița de pe foc, adaugă vanilia și transferă crema într-un vas curat. Acoperă cu folie alimentară lipită direct de suprafață, pentru a preveni formarea crustei.
Lasă crema să ajungă la temperatura camerei. Mixează separat untul moale, apoi încorporează crema treptat. Cele două trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a reduce riscul de tăiere. - Umple eclerele
Taie cojile reci pe lungime. Cu ajutorul unui poș, distribuie crema pe jumătățile de jos, apoi așază capacele fără să apeși prea tare. - Pregătește glazura de ciocolată
Pune ciocolata ruptă în bucăți, untul și două linguri de lapte într-un vas termorezistent. Topește-le pe baie de aburi, amestecând până când glazura devine omogenă.
Dacă este prea groasă, adaugă treptat și a treia lingură de lapte. Las-o să se răcorească puțin, apoi întinde-o peste eclere. Presară fistic mărunțit înainte ca glazura să se întărească.
Cât se țin la rece
Pune eclerele la frigider pentru cel puțin două ore înainte de servire. Crema se va întări, iar cojile se vor frăgezi ușor.
Păstrează-le într-un recipient închis, la frigider, și consumă-le în 2–3 zile. Pentru coji mai ferme, umple eclerele în ziua în care le servești.
