Îmi plac mesele pentru care nu trebuie să cauți ingrediente complicate. Pui ceapa la înmuiat, cureți câteva legume și, încet, bucătăria începe să miroasă a mâncare gătită acasă. O felie de pâine proaspătă sau câteva murături sunt adesea tot ce mai trebuie lângă farfurie.
Fasolea scăzută, dovleceii cu roșii și ardei și orezul călugăresc cu legume sunt trei rețete de post sățioase, pe care le poți pregăti pentru prânz sau cină. Fiecare are câte un mic detaliu care ajută gustul: ceapa gătită fără grabă, dovleceii adăugați la momentul potrivit și orezul lăsat să se odihnească înainte de servire.
- Mâncare scăzută de fasole boabe
Cu boabe fragede și sos legat, mâncarea de fasole merge bine cu varză murată, castraveți murați sau o salată de ceapă. Secretul unui sos gustos este să lași ceapa să se înmoaie bine înainte de a pune roșiile.
Ingrediente
500 g fasole albă uscată
2 cepe mari
1 morcov mare
1 ardei kapia
3 căței de usturoi
300 g roșii pasate
1 lingură pastă de tomate
4 linguri ulei
2 foi de dafin
1 linguriță boia dulce
Jumătate de linguriță cimbru uscat
1 legătură mică de mărar sau pătrunjel
Sare și piper, după gust
Apă pentru înmuiere și fierbere
Mod de preparare
Înmoaie fasolea. Alege boabele, spală-le și pune-le într-un vas încăpător, cu multă apă rece. Lasă-le la înmuiat 8–12 ore, de preferat la frigider.
Fierbe boabele. Scurge apa, clătește fasolea și pune-o într-o oală cu apă proaspătă, care să o depășească cu câțiva centimetri. Adu la clocot și fierbe energic 10 minute, apoi redu focul. Adaugă foile de dafin și continuă fierberea până când boabele sunt fragede. În funcție de soi și vechime, poate dura între o oră și două ore sau chiar mai mult. Completează cu apă fierbinte când este nevoie.
Păstrează aproximativ 600 ml din lichidul de fierbere, apoi scurge fasolea.
Pregătește sosul. Toacă ceapa și ardeiul, iar morcovul dă-l pe răzătoarea mare. Încinge uleiul într-o cratiță și adaugă legumele, împreună cu un praf de sare și 3–4 linguri de apă.
Gătește la foc mic 12–15 minute, amestecând periodic. Ceapa trebuie să devină moale, fără să se ardă.
Adaugă usturoiul mărunțit și amestecă jumătate de minut. Pune boiaua și pasta de tomate, amestecă scurt, apoi toarnă roșiile pasate. Lasă sosul să fiarbă aproximativ 10 minute.
Lasă mâncarea să scadă. Adaugă fasolea fiartă, cimbrul și 300–400 ml din lichidul păstrat. Fierbe fără capac, la foc mic, aproximativ 20–30 de minute. Amestecă ușor, ca să nu zdrobești toate boabele.
Pentru un sos mai cremos, pasează separat 2–3 linguri de fasole cu puțin lichid și pune-le înapoi în cratiță. Potrivește de sare și piper, oprește focul și adaugă verdeața tocată.
Lasă mâncarea 10 minute înainte de servire. Sosul se va mai îngroșa pe măsură ce se răcorește.
- Mâncare de dovlecei cu roșii și ardei
Este o mâncare cu sos de roșii și mult mărar, bună atât caldă, cât și la temperatura camerei. Dovleceii se pun după ce ardeiul și ceapa s-au înmuiat, pentru a-și păstra forma.
Ingrediente
1 kg dovlecei tineri
2 cepe medii
2 ardei kapia sau ardei grași
500 g roșii bine coapte sau roșii mărunțite la conservă
3 căței de usturoi
3 linguri ulei
1 legătură de mărar
100–150 ml apă, doar dacă este nevoie
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Pregătește legumele. Spală dovleceii și taie-i în cuburi de aproximativ 2 cm. Dacă sunt tineri, păstrează coaja. La cei mari, îndepărtează coaja tare și partea cu semințe dezvoltate.
Toacă ceapa, taie ardeii în fâșii scurte și mărunțește usturoiul. Dacă folosești roșii proaspete, le poți opări și decoji înainte să le tai.
Înmoaie ceapa și ardeiul. Pune uleiul într-o cratiță largă, adaugă ceapa, ardeiul și un praf de sare. Gătește la foc mic spre mediu 8–10 minute. Adaugă câte o lingură de apă dacă legumele încep să se prindă.
Pune usturoiul, amestecă aproximativ 30 de secunde, apoi adaugă roșiile. Fierbe sosul 10–12 minute, până când începe să se lege.
Adaugă dovleceii. Pune cuburile de dovlecel peste sos și amestecă ușor. Acoperă parțial cratița și gătește aproximativ 12–18 minute, în funcție de mărimea bucăților.
Dovleceii vor lăsa apă, așa că nu adăuga lichid de la început. Dacă sosul este prea gros și legumele nu sunt încă făcute, toarnă puțină apă fierbinte.
Potrivește consistența. Când dovleceii sunt fragezi, dar încă își păstrează forma, îndepărtează capacul. Mai lasă mâncarea câteva minute pe foc dacă sosul este prea lichid.
Adaugă piperul și potrivește sarea. Oprește focul, presară mărarul tocat și lasă mâncarea să se odihnească 5–10 minute.
Se servește cu pâine proaspătă sau mămăligă.
- Orez călugăresc cu legume
Un orez cremos, cu morcov, ardei și dovlecel, potrivit pentru o masă simplă de post. Supa de legume îi dă mai mult gust decât apa, iar odihna de la final ajută boabele să absoarbă lichidul rămas.
Ingrediente
250 g orez cu bob rotund
1 ceapă mare
2 morcovi medii
1 ardei roșu
1 ardei galben
1 dovlecel mic, aproximativ 200 g
100 g rădăcină de țelină
3 linguri ulei
900 ml–1 litru supă limpede de legume sau apă fierbinte
1 foaie de dafin
1 legătură mică de pătrunjel
Câteva fire de mărar, opțional
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Taie legumele. Toacă mărunt ceapa. Taie morcovii și țelina în cubulețe mici, iar ardeii și dovlecelul în bucăți puțin mai mari.
Clătește orezul în două ape și lasă-l să se scurgă.
Gătește baza de legume. Într-o cratiță cu fund gros, încălzește uleiul. Adaugă ceapa, morcovii, țelina și un praf de sare.
Gătește la foc mic 8–10 minute, amestecând și adăugând puțină apă când este nevoie. Pune ardeii și mai lasă 3–4 minute.
Adaugă orezul. Pune orezul scurs și amestecă timp de un minut. Toarnă 800 ml de supă fierbinte, adaugă foaia de dafin și puțin piper.
Când începe să fiarbă, redu focul și acoperă parțial cratița. După aproximativ 10 minute, adaugă dovlecelul și amestecă ușor.
Continuă fierberea. Mai gătește aproximativ 10–15 minute, până când orezul este făcut. Verifică din când în când să nu se prindă și completează treptat cu supa păstrată, dacă boabele au absorbit lichidul, dar sunt încă tari.
La final, orezul trebuie să rămână ușor cremos, cu puțin lichid între boabe. Nu îl fierbe până devine uscat, deoarece se va îngroșa și după oprirea focului.
Lasă-l să se odihnească. Scoate foaia de dafin, potrivește sarea și adaugă verdeața tocată. Acoperă cratița și lasă orezul 10 minute înainte de servire.
Merge bine alături de o salată de varză, ardei copți sau murături.
