La o salată de legume sau lângă niște cartofi rumeniți, parcă își găsește locul și o lingură de maioneză. Îmi place ideea unei rețete pe care o poți adapta după ce ai în casă, fără ingrediente greu de găsit și fără prea multă pregătire.
Maioneza de post se poate face în mai multe feluri. Cea cu băutură de soia este fină și se leagă repede, cea cu cartof are o consistență mai densă, iar varianta cu aquafaba folosește lichidul din conserva de năut. Iată cum se pregătește fiecare.
- Maioneză de post cu băutură de soia
Este varianta potrivită când vrei o maioneză fină, apropiată ca textură de cea clasică. Folosește băutură de soia simplă, fără zahăr și fără arome.
Ingrediente
100 ml băutură de soia neîndulcită
200 ml ulei de floarea-soarelui
1 linguriță muștar
1 lingură zeamă de lămâie
¼ linguriță sare, apoi după gust
Mod de preparare
Pune băutura de soia, muștarul, zeama de lămâie și sarea într-un recipient înalt, puțin mai lat decât capul blenderului vertical. Adaugă uleiul.
Așază blenderul pe fundul recipientului și pornește-l, ținându-l nemișcat până când începe să se formeze o cremă groasă la bază. Ridică-l apoi lent, pentru a încorpora tot uleiul.
Gustă și potrivește de sare sau lămâie. Dacă maioneza este prea densă, adaugă una-două lingurițe de apă și mixează scurt.
Se potrivește în salate cu ciuperci, țelină sau legume fierte.
- Maioneză de post cu cartof fiert
Cartoful dă consistență, iar muștarul și lămâia echilibrează gustul. Pentru o textură plăcută, pasează cartoful manual: mixarea îndelungată cu blenderul îl poate face lipicios.
Ingrediente
150 g cartof fiert, cântărit după curățare
80–100 ml ulei de floarea-soarelui
2 lingurițe muștar
1 lingură zeamă de lămâie
2–4 linguri apă rece, după consistență
Sare, după gust
Mod de preparare
Fierbe cartoful curățat și tăiat în bucăți, până când furculița intră ușor în el. Scurge-l bine, pasează-l fin cât este cald și lasă-l să se răcească.
Adaugă muștarul și sarea. Amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu un tel mic, turnând uleiul treptat, în cantități mici.
Încorporează zeama de lămâie și adaugă apa rece, câte o lingură, până obții consistența dorită. Nu este obligatoriu să folosești toată cantitatea de ulei.
Această variantă este mai densă decât maioneza clasică și merge bine lângă legume coapte sau în sandvișuri de post.
- Maioneză de post cu aquafaba
Aquafaba este lichidul în care a fiert năutul, inclusiv cel din conservă. Pentru această rețetă, alege o conservă simplă, fără arome, și folosește un lichid ușor vâscos, nu foarte apos.
Ingrediente
60 ml aquafaba
180–220 ml ulei de floarea-soarelui
1 linguriță muștar
2 lingurițe zeamă de lămâie
Sare, după gust
Mod de preparare
Pune aquafaba, muștarul și zeama de lămâie într-un recipient înalt și îngust. Adaugă puțină sare, ținând cont că lichidul din conservă poate fi deja sărat.
Mixează cu blenderul vertical, apoi începe să torni uleiul în fir subțire, continuând mixarea. Pe măsură ce uleiul se încorporează, compoziția devine mai deschisă la culoare și se îngroașă.
Începe cu 180 ml de ulei. Dacă vrei o maioneză mai fermă, adaugă treptat până la 220 ml. Oprește mixarea când ai obținut textura dorită și potrivește gustul de sare și lămâie.
Las-o aproximativ 30 de minute la frigider înainte de servire. Este potrivită pentru salate, burgeri vegetali sau sosuri cu usturoi și verdeață.
Cum se păstrează
Pune maioneza într-un recipient curat, închis, și păstreaz-o la frigider. Prepară porții mici și consumă-le în două-trei zile. Folosește de fiecare dată o lingură curată și scoate la masă doar cantitatea necesară.
