Merele ușor acrișoare, frișca fină și bezeaua rumenită se întâlnesc într-un tort care se taie frumos și arată apetisant pe farfurie. Două blaturi fragede încadrează umplutura, iar fulgii de migdale adaugă o textură crocantă deasupra. Deși arată ca un desert de cofetărie, acest tort cu mere, frișcă și bezea se poate pregăti acasă, cu ingrediente obișnuite și pași ușor de urmat.
Rețeta de mai jos este potrivită pentru o formă rotundă de 26 cm, din care obții aproximativ 12 porții.
Ingrediente
Pentru cele două blaturi
125 g unt moale;
100 g zahăr;
4 gălbenușuri;
150 g făină;
5 g praf de copt;
50 ml lapte;
1 linguriță extract de vanilie;
un praf de sare.
Pentru bezea și decor
4 albușuri;
180 g zahăr fin;
1 linguriță zeamă de lămâie;
50 g fulgi de migdale;
puțin zahăr pudră, pentru servire.
Pentru umplutura de mere
800 g mere cântărite după curățare;
60–80 g zahăr, în funcție de dulceața merelor;
150 ml suc de mere;
30 g amidon de porumb;
1 lingură zeamă de lămâie;
opțional, ½ linguriță scorțișoară.
Pentru stratul de frișcă
400 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime;
25 g zahăr pudră;
1 linguriță extract de vanilie;
stabilizator pentru frișcă, în cantitatea indicată pe ambalaj pentru 400 ml smântână.
Prepararea blaturilor
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează baza a două forme de 26 cm cu hârtie de copt. Dacă ai o singură formă, poți coace blaturile pe rând.
Bate untul moale cu zahărul până obții o cremă deschisă la culoare. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, apoi vanilia și sarea.
Amestecă făina cu praful de copt și încorporează-le alternativ cu laptele. Aluatul va fi destul de dens. Împarte-l în două porții egale și întinde-l în forme, cu o spatulă, în straturi subțiri.
Coace primul blat simplu aproximativ 18–22 de minute, până când devine ușor auriu și trece testul scobitorii. Al doilea blat va fi copt împreună cu bezeaua.
Bezeaua cu migdale
Bate albușurile într-un bol curat și uscat. Când devin spumoase, adaugă zeama de lămâie, apoi zahărul treptat. Continuă până obții o bezea fermă, lucioasă, iar zahărul nu se mai simte între degete.
Întinde bezeaua peste aluatul crud din a doua formă. Creează mici valuri cu dosul unei linguri și presară fulgii de migdale.
Coace aproximativ 25–30 de minute. Bezeaua trebuie să fie ușor rumenită, iar blatul de dedesubt copt. Dacă migdalele se colorează prea repede, acoperă lejer forma cu folie de aluminiu spre final.
Lasă ambele blaturi să se răcească înainte de a le scoate din forme.
Umplutura de mere
Taie merele curățate în cubulețe mici. Pune-le într-o cratiță împreună cu zahărul, zeama de lămâie și 100 ml suc de mere.
Fierbe la foc mic aproximativ 8–12 minute, amestecând periodic. Merele trebuie să se înmoaie, dar să păstreze o parte din textură. Adaugă scorțișoara dacă dorești.
Separat, dizolvă amidonul în cei 50 ml de suc rămași. Toarnă amestecul peste mere și fierbe încă 1–2 minute, amestecând continuu, până când umplutura se îngroașă. Las-o să se răcească complet.
Pregătirea frișcăi
Bate smântâna bine răcită cu zahărul pudră, vanilia și stabilizatorul, respectând instrucțiunile de pe ambalaj.
Oprește mixerul când frișca își păstrează forma. Dacă o bați prea mult, textura devine grunjoasă.
Asamblarea tortului
Așază blatul simplu pe un platou și montează în jurul lui un inel pentru tort. Întinde umplutura rece de mere, nivelează, apoi adaugă frișca.
Taie separat blatul cu bezea în 12 felii, folosind un cuțit zimțat și mișcări delicate. Așază feliile deasupra frișcăi, una lângă alta, astfel încât să refaci forma rotundă a tortului. Acest pas ușurează porționarea și reduce riscul de a strivi crema.
Lasă tortul la frigider minimum patru ore, preferabil peste noapte. Îndepărtează inelul și presară puțin zahăr pudră înainte de servire.
Sfaturi pentru un tort care se taie frumos
Umplutura de mere trebuie să fie complet rece înainte de a intra în contact cu frișca. Dacă este prea fluidă, mai las-o puțin pe foc, amestecând, până capătă consistența unui compot gros.
Alege mere cu gust dulce-acrișor și evită însiroparea blaturilor. Umplutura le va umezi treptat, iar tortul își va păstra mai bine forma.
Păstrează desertul acoperit, la frigider, și consumă-l în două zile. Bezeaua se va înmuia ușor în timp, însă migdalele vor păstra o parte din textura crocantă.
