Un blat fraged, un strat generos de mere și o spumă de cocos rumenită ușor la suprafață. O prăjitură cu mere și spumă de cocos care se topește în gură.
Tavă: 20 × 30 cm
Cantitate: aproximativ 12 porții
Ingrediente
Pentru blatul fraged:
250 g făină
125 g unt rece, cu minimum 80% grăsime
70 g zahăr pudră
3 gălbenușuri
30 g smântână fermentată
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru umplutura de mere:
1,2 kg mere, cântărite înainte de curățare
60–90 g zahăr, după cât de dulci sunt merele
20 g unt
1 lingură zeamă de lămâie
1 linguriță scorțișoară
15 g amidon de porumb
2 linguri apă rece
Pentru spuma de cocos:
3 albușuri
120 g zahăr fin
80 g fulgi fini de cocos, neîndulciți
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
- Pregătește aluatul
Amestecă făina cu praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și freacă-l cu făina până obții un amestec nisipos.
Pune gălbenușurile și smântâna, apoi adună aluatul fără să îl frămânți mult. Dacă este prea uscat, adaugă o linguriță de apă rece. Acoperă-l și ține-l la frigider 30 de minute. - Gătește merele
Curăță merele și taie-le în felii subțiri sau cubulețe mici. Pentru un strat asemănător celui din fotografie, păstrează bucățile, fără să le dai pe răzătoare.
Pune merele într-o cratiță împreună cu untul, zahărul și zeama de lămâie. Gătește-le la foc mediu 10–15 minute, amestecând delicat, până se înmoaie și scade cea mai mare parte din zeamă.
Adaugă scorțișoara și amidonul dizolvat în cele două linguri de apă rece. Mai gătește 1–2 minute, până când umplutura se leagă. Las-o să se răcorească. - Coace parțial blatul
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 170°C cu ventilație.
Tapetează tava cu hârtie de copt. Întinde aluatul într-un strat uniform și înțeapă-l cu furculița. Coace-l 15–18 minute, până când suprafața se fixează și marginile încep să se coloreze. - Pregătește spuma de cocos
Într-un bol curat, fără urme de grăsime, bate albușurile cu sarea până devin spumoase. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până obții o bezea fermă și lucioasă.
Încorporează vanilia și fulgii de cocos cu o spatulă, prin mișcări ușoare, de jos în sus. - Asamblează și termină coacerea
Întinde merele peste blatul precopt, apoi distribuie spuma de cocos deasupra.
Redu temperatura la 170°C, sau la 160°C cu ventilație, și coace încă 20–25 de minute. Suprafața trebuie să fie ușor aurie, iar stratul de bezea să fie fixat. Dacă se rumenește prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu. - Lasă prăjitura să se răcească
Las-o să se răcească complet în tavă înainte de porționare. Taie cu un cuțit ascuțit, șters după fiecare tăietură, pentru a păstra straturile curate.
Merele trebuie să fie bine scăzute înainte de asamblare. O umplutură prea umedă poate înmuia blatul și poate împiedica tăierea în felii precum cele din fotografie.
