În zilele răcoroase, îmi place ideea unei prăjituri pregătite fără grabă, cu ingrediente pe care le găsești ușor și cu miros de vanilie în bucătărie. Nu trebuie să fie complicată. Uneori, puțină nucă rumenită sau coaja unei portocale schimbă gustul unei tăvi întregi.
Cele trei prăjituri de mai jos sunt de post, fără ouă, lapte sau unt. Fiecare are un ingredient care îi dă ceva în plus: nucă rumenită în foile cu cremă, tahini în prăjitura cu mere și iaurt vegetal în blatul cu vișine.
- Prăjitură de post cu foi de nucă și cremă de vanilie
Foi moi, cremă de vanilie și nucă presărată deasupra, într-o prăjitură care se taie cel mai bine a doua zi. Ingredientul care îi dă gustul mai intens este nuca rumenită ușor înainte de măcinare.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, din care ies 15–18 porții.
Ingrediente pentru cele trei foi
350 g făină
150 g nucă măcinată
160 g zahăr
400 ml băutură vegetală de soia, neîndulcită
100 ml ulei de floarea-soarelui
12 g praf de copt
1 lingură zeamă de lămâie
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Ingrediente pentru cremă
800 ml băutură vegetală de soia, neîndulcită
140 g zahăr
80 g amidon de porumb
150 g unt vegetal bloc, potrivit pentru creme și etichetat vegan
2 lingurițe extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru decor
80 g nucă tocată
Mod de preparare
Pregătește nuca. Pune cele 230 g de nucă necesare pentru foi și decor într-o tavă și ține-le 7–9 minute în cuptorul încălzit la 160°C. Amestecă o dată și urmărește să nu se închidă prea mult la culoare. Lasă nuca să se răcească, apoi macină 150 g și toacă restul.
Prepară aluatul. Amestecă făina cu nuca măcinată, praful de copt și sarea. Separat, amestecă băutura vegetală cu zahărul, uleiul, vanilia și zeama de lămâie. Unește cele două compoziții și omogenizează scurt, cu un tel.
Împarte aluatul în trei cantități egale. Coace fiecare foaie separat, în tava tapetată cu hârtie de copt, la 175°C, aproximativ 12–16 minute. Foile sunt gata când suprafața revine ușor după apăsare, iar o scobitoare introdusă în centru iese fără aluat crud.
Lasă-le să se răcească înainte să îndepărtezi hârtia.
Fierbe crema. Amestecă amidonul cu zahărul și 200 ml din băutura vegetală rece. Încălzește restul de băutură vegetală cu sarea, apoi adaugă amestecul de amidon.
Fierbe la foc mic spre mediu, amestecând continuu. După ce crema începe să clocotească și se îngroașă, mai gătește-o aproximativ un minut. Adaugă vanilia și acoperă suprafața cu folie alimentară. Las-o să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul vegetal moale, apoi adaugă crema răcită, câte o lingură. Cele două trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Asamblează prăjitura. Împarte crema în trei. Așază prima foaie, întinde o parte din cremă și continuă la fel cu celelalte foi. Ultimul strat va fi de cremă. Presară nuca tocată și pune prăjitura la frigider pentru 8–12 ore.
Nuca rumenită oferă aromă atât foilor, cât și decorului. Măcinată fin, se distribuie uniform în aluat, fără să îngreuneze excesiv foile.
- Prăjitură de post cu mere, nucă și tahini
Este o prăjitură de tavă, cu miez umed, bucățele de mere și o crustă ușor rumenită. Două linguri de tahini, pasta simplă de susan, îi dau o aromă discretă de semințe coapte, care se potrivește cu merele și nuca.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, din care ies 12–15 porții.
Ingrediente
320 g făină
150 g zahăr
250 ml băutură vegetală de ovăz, neîndulcită
80 ml ulei de floarea-soarelui
40 g tahini simplu, bine omogenizat
450 g mere curățate de coajă și cotoare
80 g nucă tocată
12 g praf de copt
1 lingură zeamă de lămâie
1 linguriță extract de vanilie
Jumătate de linguriță de scorțișoară
Un praf de sare
Mod de preparare
Pregătește tava și merele. Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Taie merele în cubulețe de aproximativ un centimetru și amestecă-le cu zeama de lămâie. Alege mere ferme, care își păstrează forma la copt.
Amestecă ingredientele lichide. Pune tahini într-un bol și adaugă treptat băutura vegetală, amestecând cu telul. Încorporează zahărul, uleiul și vanilia.
Adaugă ingredientele uscate. Separat, amestecă făina cu praful de copt, scorțișoara și sarea. Toarnă ingredientele lichide peste cele uscate și amestecă doar până când nu mai vezi făină.
Încorporează merele și 50 g din nuca tocată. Aluatul va fi mai gros decât cel de pandișpan, dar trebuie să poată fi întins cu spatula.
Coace prăjitura. Toarnă compoziția în tavă, nivelează și presară restul de nucă.
Coace aproximativ 40–50 de minute. Verifică în centru cu o scobitoare, într-un loc fără bucăți de mere. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă tava lejer cu hârtie de copt.
Lasă prăjitura să se răcească înainte de tăiere. Miezul cu mere este fragil cât timp este fierbinte și se așază pe măsură ce se răcește.
Folosește tahini cu gust plăcut, fără amăreală pronunțată. Amestecă bine pasta în borcan înainte de cântărire, pentru a încorpora uleiul separat la suprafață.
- Prăjitură de post cu vișine și iaurt vegetal
Vișinele aduc puțină aciditate într-un blat vanilat, presărat la final cu zahăr pudră. Ingredientul care ajută textura este iaurtul vegetal de soia: dă consistență aluatului și contribuie la un miez fraged.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, din care ies 15 porții.
Ingrediente
330 g făină
170 g zahăr
250 g iaurt vegetal de soia, simplu și neîndulcit
120 ml băutură vegetală de soia
100 ml ulei de floarea-soarelui
300 g vișine fără sâmburi, bine scurse
12 g praf de copt
2 lingurițe extract de vanilie
Coaja rasă de la o jumătate de lămâie netratată
Un praf de sare
1 lingură făină, suplimentar, pentru vișine
20 g zahăr pudră, pentru decor
Mod de preparare
Pregătește fructele. Dacă folosești vișine congelate, lasă-le să se dezghețe într-o sită. Dacă sunt din compot, scurge-le bine. Tamponează-le ușor cu hârtie de bucătărie, fără să le strivești.
Încălzește cuptorul la 175°C și tapetează tava cu hârtie de copt.
Prepară aluatul. Amestecă iaurtul vegetal cu zahărul, băutura vegetală, uleiul, vanilia și coaja de lămâie.
Separat, cerne făina cu praful de copt și adaugă sarea. Încorporează ingredientele uscate în cele lichide, amestecând scurt cu un tel sau cu o spatulă. Aluatul trebuie să fie gros, dar să curgă lent de pe spatulă.
Adaugă vișinele. Amestecă fructele cu lingura suplimentară de făină. Încorporează două treimi din ele în aluat, cu mișcări ușoare.
Toarnă compoziția în tavă și distribuie deasupra vișinele rămase, apăsându-le foarte puțin.
Coace și răcește. Pune tava în cuptor pentru aproximativ 35–45 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare, evitând fructele.
Lasă prăjitura 15 minute în tavă, apoi mut-o cu grijă, cu ajutorul hârtiei de copt, pe un grătar. După răcirea completă, presară zahăr pudră și taie în pătrate.
Alege un iaurt vegetal gros, cu gust neutru. Un produs foarte lichid sau îndulcit poate schimba consistența și dulceața aluatului.
Cum le păstrezi
Prăjitura cu foi și cremă se ține la frigider, acoperită, și se consumă în 3 zile. Pentru cele cu mere și vișine, lasă-le să se răcească bine înainte să le pui în recipiente închise și păstrează-le tot la frigider, până la 3–4 zile. Scoate porțiile cu aproximativ 20 de minute înainte de servire, pentru ca miezul să nu fie prea rece.
