O prăjitură cu foi de nucă și cremă de ciocolată, un blat pufos acoperit cu cremă albă și un tort cu multe foi subțiri pot alcătui un platou potrivit pentru o masă în familie sau pentru sărbători. Fiecare are nevoie de timp de răcire, așa că este bine să fie pregătite cu o zi înainte de servire.
- Prăjitura Sümegi cu nucă și cremă de ciocolată
Prăjitura are trei foi cu nucă, unite cu o cremă de ciocolată și unt. Deasupra se întinde un strat de cremă și se presară nucă tocată, așa cum apare în fotografia de referință.
Tavă: 25 × 35 cm
Cantitate: aproximativ 20 de porții
Ingrediente pentru cele trei foi
8 albușuri
220 g zahăr fin
300 g nucă măcinată
40 g făină
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru cremă
8 gălbenușuri
150 g zahăr
200 ml lapte
25 g amidon de porumb
200 g ciocolată neagră, cu 50–60% cacao
250 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor
100 g nucă tocată grosier
Mod de preparare
- Pregătește foile. Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos. Desenează pe trei coli de hârtie de copt câte un dreptunghi de 25 × 35 cm, apoi întoarce hârtia cu desenul în jos.
Bate albușurile cu sarea până devin spumoase. Adaugă zahărul treptat și continuă până obții o bezea fermă, lucioasă. Încorporează vanilia, apoi nuca amestecată cu făina, folosind o spatulă.
Împarte compoziția în trei părți egale. Întinde fiecare parte pe hârtia pregătită și coace foile separat, aproximativ 15–18 minute. Sunt gata când suprafața este ușor rumenită și nu mai este lipicioasă. Lasă-le să se răcească înainte de a desprinde hârtia. - Fierbe baza cremei. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul, apoi toarnă laptele treptat. Pune compoziția într-o cratiță cu fund gros, la foc mic. Amestecă permanent până se îngroașă și începe să fiarbă ușor. Continuă fierberea aproximativ un minut.
Ia cratița de pe foc, adaugă ciocolata mărunțită și vanilia, apoi amestecă până se omogenizează. Acoperă crema cu folie alimentară în contact cu suprafața și las-o să ajungă la temperatura camerei. - Încorporează untul. Mixează untul moale timp de 3–4 minute. Adaugă crema de ciocolată treptat, câte o lingură. Cele două compoziții trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a reduce riscul de separare.
- Asamblează prăjitura. Așază prima foaie pe un suport drept și întinde o treime din cremă. Continuă cu a doua foaie, cremă, apoi ultima foaie și crema rămasă.
Presară nuca tocată, eventual rumenită câteva minute într-o tigaie uscată și răcită complet. Pune prăjitura la frigider minimum 8 ore. Porționeaz-o cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters după fiecare tăiere.
Prăjitură cu banane și cremă de vanilie
Această variantă urmărește un blat înalt, ușor umed, cu un strat generos de cremă deschisă la culoare și decor de ciocolată.
Tavă: 25 × 35 cm
Cantitate: aproximativ 18 porții
Ingrediente pentru blat
3 ouă
150 g zahăr
120 ml ulei
300 g banane bine coapte, cântărite fără coajă
150 g iaurt simplu
280 g făină
10 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru crema de vanilie
500 ml lapte
4 gălbenușuri
100 g zahăr
45 g amidon de porumb
150 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru decor
50 g ciocolată rasă sau ornamente de ciocolată
Mod de preparare
- Pregătește blatul. Încălzește cuptorul la 175°C și tapetează tava cu hârtie de copt.
Mixează ouăle cu zahărul și sarea timp de 4–5 minute. Toarnă uleiul treptat, apoi adaugă iaurtul, vanilia și bananele pasate cu furculița.
Încorporează făina amestecată cu praful de copt. Amestecă numai până când nu mai rămân urme de făină.
Toarnă aluatul în tavă și coace-l aproximativ 30–40 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare: aceasta trebuie să iasă fără aluat crud, deși poate avea câteva firimituri umede. Lasă blatul să se răcească complet. - Prepară crema. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 100 ml din lapte. Încălzește restul laptelui și toarnă-l treptat peste amestec, amestecând continuu.
Pune totul înapoi în cratiță și fierbe la foc mic până se îngroașă. Din momentul în care apar primele bule, mai gătește aproximativ un minut, amestecând permanent. Adaugă vanilia și acoperă crema cu folie în contact.
Când baza de vanilie a ajuns la temperatura camerei, mixează separat untul moale. Încorporează crema în unt, în mai multe tranșe. - Finisează prăjitura. Întinde crema peste blatul rece și presară ciocolata. Lasă prăjitura la frigider cel puțin 4 ore înainte de porționare. Poate fi tăiată în pătrate sau romburi, precum bucățile din fotografie.
Tort cu foi subțiri de vanilie și cremă de ciocolată
Foile se coc separat, în strat subțire, iar tortul se lasă peste noapte la frigider.
Diametru: 22 cm
Cantitate: aproximativ 12 porții
Ingrediente pentru opt foi
8 ouă
200 g zahăr
200 g făină
60 g unt topit și răcit
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru cremă
500 ml lapte
4 gălbenușuri
130 g zahăr
40 g amidon de porumb
250 g ciocolată neagră, cu 50–60% cacao
250 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor, opțional
zmeură proaspătă
Mod de preparare
- Pregătește suporturile pentru foi. Desenează opt cercuri cu diametrul de 22 cm pe coli de hârtie de copt. Întoarce colile cu desenul în jos. Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos.
- Prepară aluatul în două tranșe. Pentru primele patru foi, folosește jumătate din fiecare ingredient. Astfel, compoziția rămasă nu va aștepta prea mult înainte de coacere.
Mixează 4 ouă cu 100 g zahăr și puțină sare timp de 7–10 minute, până când compoziția devine voluminoasă și lasă urme la suprafață. Adaugă jumătate din vanilie și încorporează 100 g făină cu o spatulă.
Amestecă 30 g unt topit și răcit cu două linguri din compoziție, apoi încorporează acest amestec în aluat. - Coace foile. Împarte compoziția în patru porții și întinde-o în cercurile desenate. Coace fiecare foaie aproximativ 6–8 minute, până când marginile devin ușor aurii. Nu le rumeni excesiv, deoarece se pot usca.
Repetă cu ingredientele rămase pentru celelalte patru foi. Desprinde hârtia după ce foile s-au răcorit. - Prepară crema de ciocolată. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și puțin lapte rece. Adaugă restul laptelui încălzit, treptat, apoi fierbe compoziția la foc mic, amestecând permanent.
După ce se îngroașă și apar primele bule, mai gătește aproximativ un minut. Ia de pe foc și adaugă ciocolata mărunțită și vanilia. Omogenizează, acoperă cu folie în contact și lasă crema să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul moale, apoi încorporează treptat baza de ciocolată răcită. - Montează tortul. Păstrează aproximativ un sfert din cremă pentru exterior. Cu restul, unește cele opt foi, distribuind crema cât mai egal între ele. Acoperă partea de sus și marginile cu crema păstrată.
Lasă tortul la frigider 8–12 ore. Adaugă zmeura înainte de servire, dacă dorești un decor asemănător celui din fotografie.
Cele trei deserturi se păstrează la frigider, în recipiente închise, și se consumă în 3–4 zile. Pentru o cremă mai fină la servire, scoate numai porțiile necesare cu aproximativ 15 minute înainte.
