Ciorbă de fasole cu coastă afumată, ciorbă de perișoare și ciorbă de cartofi cu afumătură. Trei rețete sățioase, potrivite pentru prânzul în familie, cu legume, verdeață și zeamă bună de mâncat până la ultima lingură.
Fiecare are gustul ei: fasolea cu coastă afumată dă o zeamă mai legată, perișoarele se potrivesc cu borș și leuștean, iar cartofii cu afumătură și smântână fac o ciorbă cremoasă, aromată cu mărar. Le poți pregăti pe rând, după pofta celor de acasă, și servi cu pâine proaspătă și ardei iute.
Ciorbă de fasole cu coastă afumată
Fasolea bine fiartă îngroașă ușor zeama, iar costița îi dă gust. Roșiile și ingredientele pentru acrire se adaugă după ce boabele s-au înmuiat.
Porții: 6–8
Înmuiere: 8–12 ore
Timp de preparare: aproximativ 2 ore, în funcție de fasole și afumătură
Ingrediente
400 g de fasole boabe uscată
700 g de coastă afumată
1 ceapă mare
2 morcovi
1 păstârnac
100 g de țelină rădăcină
1 ardei gras roșu
250 g de roșii pasate
1 lingură de pastă de tomate
2 foi de dafin
1 linguriță de cimbru uscat
aproximativ 3 litri de apă, cu completare la nevoie
½ legătură de leuștean sau pătrunjel
sare și piper, după gust
oțet sau zeamă de lămâie, opțional, pentru acrire
Mod de preparare
Alege fasolea, spal-o și pune-o într-un vas cu apă rece din belșug. Las-o la înmuiat 8–12 ore, la frigider.
Scurge apa și pune fasolea la fiert în apă proaspătă. Fierbe în clocot cel puțin 10 minute, apoi redu focul și continuă până când boabele încep să se înmoaie.
Separat, pune costița porționată într-o oală cu aproximativ 2 litri de apă. Dacă este foarte sărată, opărește-o mai întâi 5 minute, aruncă apa și începe fierberea în apă proaspătă.
Fierbe afumătura domol, îndepărtând spuma. Costița crudă-afumată are nevoie de mai mult timp decât cea deja preparată termic; verifică eticheta și frăgezimea cărnii.
Toacă ceapa și ardeiul. Taie morcovii, păstârnacul și țelina în cubulețe. Adaugă legumele peste carne când aceasta începe să se înmoaie.
Când fasolea este aproape fiartă, scurge-o și transfer-o în oala cu afumătură. Adaugă foile de dafin și cimbrul. Completează cu apă fierbinte până obții consistența dorită.
Continuă fierberea până când boabele și carnea sunt fragede. Pune roșiile pasate și pasta de tomate și mai fierbe aproximativ 15 minute.
Scoate foile de dafin, potrivește de piper și sare. Dacă preferi ciorba acrișoară, adaugă treptat oțet sau zeamă de lămâie.
Oprește focul și pune verdeața tocată. Servește cu ceapă roșie și pâine.
Ciorbă de perișoare
Perișoarele se modelează cu mâinile umezite și se fierb la foc domol, pentru a rămâne întregi. O cantitate mică de orez este suficientă: boabele se umflă în timpul fierberii.
Porții: 6–8
Timp de preparare: aproximativ o oră
Ingrediente pentru perișoare
500 g de carne tocată de porc și vită
50 g de orez cu bob rotund
1 ou
1 ceapă mică, tocată foarte fin
1 lingură de pătrunjel tocat
½ linguriță de sare
puțin piper
Pentru ciorbă
1 ceapă mare
2 morcovi
1 păstârnac
100 g de țelină rădăcină
1 ardei gras roșu
250 g de roșii pasate
1 lingură de ulei
2,5 litri de apă sau supă nesărată
300–500 ml de borș, după gust
½ legătură de leuștean
pătrunjel sau mărar, după preferință
sare și piper
Mod de preparare
Toacă ceapa și ardeiul. Taie rădăcinoasele în cubulețe sau dă-le pe răzătoarea mare.
Încălzește uleiul într-o oală și gătește ceapa și rădăcinoasele 4–5 minute, amestecând. Adaugă ardeiul, apoi apa sau supa.
Adu la fierbere și lasă legumele să fiarbă domol aproximativ 15 minute.
Între timp, clătește orezul și scurge-l bine. Amestecă-l cu carnea tocată, oul, ceapa mică, pătrunjelul, sarea și piperul. Frământă scurt, până când compoziția se leagă.
Cu mâinile umezite, formează perișoare de aproximativ 2,5–3 cm. Nu le face prea mari, deoarece orezul își mărește volumul.
Pune perișoarele pe rând în zeama care fierbe ușor. Lasă-le câteva minute fără să amesteci, apoi mișcă delicat oala sau trece lingura pe lângă margini.
Fierbe la foc mic aproximativ 25–30 de minute. Verifică o perișoară: carnea trebuie să fie complet pătrunsă, iar orezul moale.
Adaugă roșiile pasate și mai fierbe 5–10 minute.
Fierbe borșul separat, apoi adaugă-l treptat în ciorbă, după cât de acră o dorești. Mai lasă câteva clocote ușoare și potrivește de sare și piper.
Oprește focul și adaugă leușteanul și celelalte verdețuri. Lasă ciorba acoperită 10 minute înainte de servire. Smântâna poate fi pusă separat, în farfurie.
Ciorbă de cartofi cu afumătură și smântână
Cartofii fierb în zeama de afumătură, iar smântâna îi dă ciorbei consistența cremoasă din fotografie. Adaug-o la final, după ce o încălzești treptat cu zeamă din oală.
Porții: 6
Timp de preparare: aproximativ 1½–2 ore
Ingrediente
600 g de coastă afumată sau ciolan afumat porționat
800 g de cartofi
1 ceapă mare
2 morcovi
1 ardei gras roșu
100 g de țelină rădăcină
250 g de smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime
aproximativ 2,5 litri de apă, cu completare la nevoie
1 foaie de dafin
½ legătură de mărar
1–2 linguri de oțet sau zeamă de lămâie, după gust
sare și piper
Mod de preparare
Pune afumătura porționată la fiert în apă rece. Dacă este foarte sărată, opărește-o separat și aruncă apa înainte de a începe ciorba.
Fierbe domol, îndepărtând spuma, până când carnea este aproape fragedă. Adaptează timpul în funcție de produsul folosit.
Toacă ceapa și taie morcovii, ardeiul și țelina în cubulețe. Pune legumele și foaia de dafin în oală și fierbe aproximativ 15 minute.
Curăță cartofii și taie-i în cuburi potrivite. Adaugă-i în ciorbă și continuă fierberea 15–20 de minute, până când se pătrund.
Scoate bucățile de afumătură dacă au oase mari. Desprinde carnea, taie-o și pune-o înapoi în oală. Îndepărtează foaia de dafin.
Pune smântâna într-un bol și omogenizeaz-o cu un tel. Adaugă treptat 3–4 polonice de zeamă fierbinte, amestecând după fiecare.
Oprește focul și toarnă smântâna temperată în oală, amestecând ușor. Nu mai fierbe ciorba în clocote puternice.
Adaugă mărarul, piperul și acrește după gust. Verifică zeama înainte de a pune sare.
Lasă ciorba să se odihnească 10 minute. Servește-o fierbinte, cu ardei iute și pâine proaspătă.
