O glazură fină de ciocolată, aroma proaspătă de lămâie sau miezul cremos de brânză dulce cu stafide pot transforma o felie de prăjitură într-o gustare pe care o savurezi pe îndelete. Aceste trei rețete se pregătesc fără făină și fără zahăr adăugat, folosind nuci, migdale, fructe și lactate pentru gust și consistență.
Varianta cu ciocolată are un miez umed și bucăți de nucă, cea cu lămâie este fragedă și aromată, iar prăjitura cu brânză se rumenește ușor la suprafață și rămâne delicată în interior. Sunt trei deserturi diferite, potrivite pentru o cafea în tihnă sau pentru o masă în familie.
Prăjitură cu banane, cacao și nucă, fără făină și fără zahăr adăugat
Această variantă are un miez umed, cu bucăți de nucă, și o glazură de ciocolată. Folosește banane bine coapte, cu pete maronii pe coajă, pentru un gust mai dulce.
Ingrediente pentru o tavă de 20 × 20 cm
3 banane bine coapte, aproximativ 300 g fără coajă
3 ouă
150 g nucă măcinată fin
50 g nucă tocată grosier
35 g cacao neîndulcită
50 g unt topit și răcorit
7 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie fără zahăr
un praf de sare
Pentru glazură
80 g ciocolată fără zahăr adăugat
60 ml smântână pentru frișcă, neîndulcită
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Pasează bananele cu furculița până obții un piure. Adaugă ouăle, untul topit și vanilia, apoi amestecă bine cu un tel.
Separat, combină nuca măcinată cu pudra de cacao, praful de copt și sarea. Încorporează ingredientele uscate în compoziția de banane, apoi adaugă nuca tocată.
Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Coace aproximativ 30–40 de minute. Prăjitura trebuie să fie închegată în centru, iar scobitoarea să iasă cu câteva firimituri umede, fără aluat crud.
Las-o să se răcească înainte de glazurare.
Pentru glazură, încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă un minut, apoi amestecă până când compoziția devine omogenă. Întinde peste prăjitură sau trasează dungi cu o lingură.
Pune desertul la frigider aproximativ o oră, pentru a putea tăia porții curate. Miezul va rămâne mai dens și mai umed decât cel al unui pandișpan.
- Prăjitură cu migdale și lămâie, fără făină și fără zahăr adăugat
Migdalele măcinate înlocuiesc făina în această rețetă. Prăjitura are un miez fraged, ușor umed, și se servește cu un strat subțire de cremă și zmeură.
Ingrediente pentru o tavă de 20 × 20 cm
200 g migdale decojite, măcinate fin
4 ouă
100 g unt moale
100 g iaurt grecesc simplu
90 g eritritol pudră
30 ml zeamă de lămâie
coaja rasă a unei lămâi netratate
7 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie fără zahăr
un praf de sare
Pentru cremă și decor
150 g cremă de brânză simplă
80 g iaurt grecesc bine scurs
20–30 g eritritol pudră, după gust
puțină coajă rasă de lămâie
100 g zmeură
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Separă ouăle. Mixează untul moale cu eritritolul pudră, apoi adaugă gălbenușurile pe rând. Încorporează iaurtul, vanilia, zeama și coaja de lămâie. Compoziția poate căpăta un aspect ușor neuniform în această etapă.
Adaugă migdalele măcinate, amestecate în prealabil cu praful de copt.
Bate albușurile cu sarea până obții o spumă fermă, dar nu uscată. Încorporează-le în aluat în trei tranșe, folosind o spatulă și mișcări ușoare.
Toarnă compoziția în tavă și coace aproximativ 30–40 de minute. Verifică centrul cu o scobitoare: nu trebuie să rămână aluat crud pe ea. Dacă suprafața se colorează prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu.
Lasă prăjitura să se răcească complet.
Amestecă ingredientele pentru cremă până obții o compoziție fină. Întinde un strat subțire peste blat și pune prăjitura la frigider pentru două ore. Porționează și decorează cu zmeură și coajă de lămâie.
Pentru cremă, folosește eritritol pudră, deoarece granulele mari pot rămâne perceptibile.
- Prăjitură de brânză dulce cu stafide, fără făină și fără zahăr adăugat
Rezultatul este o prăjitură de tip budincă, fără crustă, care se taie cel mai bine după răcire.
Ingrediente pentru o formă rotundă de 20 cm
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
2 ouă mari
120 ml lapte
100 g stafide fără zahăr adăugat
40 g amidon de porumb
40 g unt topit și răcorit
1 linguriță extract de vanilie fără zahăr
coaja rasă a unei lămâi netratate
un praf de sare
opțional, 30–50 g eritritol, dacă dorești o compoziție mai dulce
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează forma cu hârtie de copt.
Acoperă stafidele cu apă călduță și lasă-le 10–15 minute. Scurge-le și tamponează-le bine cu un șervet.
Pasează brânza cu un blender sau trece-o printr-o sită, dacă dorești un miez fin. Pentru o textură mai rustică, este suficient să o mărunțești cu furculița.
Amestecă brânza cu ouăle, untul topit, vanilia, coaja de lămâie și sarea. Adaugă eritritolul, dacă îl folosești.
Dizolvă amidonul în laptele rece, apoi încorporează-l în compoziția de brânză. Adaugă stafidele și amestecă pentru a le distribui uniform.
Toarnă în formă și nivelează. Coace aproximativ 45–60 de minute, până când marginile sunt ușor rumenite și centrul este aproape închegat. Acesta poate tremura puțin când miști forma, dar nu trebuie să fie lichid.
Oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru 15 minute, cu ușa întredeschisă. Este normal să se lase ușor după coacere.
Răcește-o complet, apoi păstreaz-o la frigider cel puțin patru ore înainte de porționare. Fără îndulcitor, gustul va fi discret dulce, iar stafidele vor oferi cea mai mare parte a dulceții.
Păstrare și mici ajustări
Păstrează cele trei prăjituri la frigider, în recipiente închise, și consumă-le în 3–4 zile. Adaugă zmeura proaspătă cât mai aproape de servire.
La prăjitura cu brânză, scurge bine zerul înainte de cântărire, pentru ca amestecul să nu devină prea fluid. La cea cu migdale, folosește migdale măcinate fin, nu bucăți grosiere, pentru un miez care se taie fără să se sfărâme.
