O tavă de brioșe se pregătește repede, iar porțiile individuale sunt ușor de servit la micul dejun, lângă cafea sau la gustarea de după-amiază. Cele cu picături de ciocolată au un miez vanilat și o crustă aurie, cele cu cacao au gust intens de ciocolată, iar afinele aduc puțină aciditate și păstrează aluatul umed.
- Brioșe cu vanilie și picături de ciocolată
Aceste brioșele u suprafața rumenită și picături de ciocolată atât în aluat, cât și deasupra. Pentru a păstra ciocolata în bucăți distincte, folosește picături termostabile sau ciocolată tocată grosier.
Ingrediente pentru 12 brioșe
250 g făină
130 g zahăr
2 ouă
100 ml ulei
180 g iaurt simplu
10 g praf de copt
150 g picături de ciocolată, dintre care 30 g pentru decor
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 190°C, cu încălzire sus și jos, sau la 175°C, cu ventilație. Așază hârtii de brioșe într-o tavă cu 12 locașuri.
Într-un bol, amestecă făina cu praful de copt și sarea. În alt bol, bate scurt ouăle cu zahărul, folosind un tel. Adaugă uleiul, iaurtul și vanilia, apoi omogenizează.
Toarnă ingredientele lichide peste cele uscate. Amestecă ușor cu o spatulă, numai până când făina este încorporată. Aluatul poate rămâne ușor neuniform; amestecarea îndelungată face brioșele mai dense.
Încorporează 120 g de picături de ciocolată. Distribuie aluatul în forme, fără să depășești trei sferturi din înălțimea acestora. Presară deasupra ciocolata păstrată pentru decor.
Coace aproximativ 20–25 de minute, până când brioșele sunt aurii. Verifică miezul cu o scobitoare, evitând bucățile de ciocolată topită.
Lasă-le 5 minute în tavă, apoi mută-le pe un grătar pentru răcire.
- Brioșe cu cacao și ciocolată
A doua variantă are un miez închis la culoare și o suprafață ușor crăpată. Cacaua oferă gustul de bază, iar bucățile de ciocolată se topesc parțial în timpul coacerii.
Ingrediente pentru 12 brioșe
200 g făină
45 g cacao neîndulcită
150 g zahăr
2 ouă
100 ml ulei
200 ml lapte
10 g praf de copt
100 g ciocolată neagră sau cu lapte, tocată
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus și jos, sau la 165°C, cu ventilație. Pregătește tava cu hârtii pentru brioșe.
Cerne făina împreună cu pudra de cacao și praful de copt. Adaugă sarea și zahărul, apoi amestecă.
Într-un alt vas, bate ouăle cu laptele, uleiul și vanilia. Toarnă compoziția lichidă peste ingredientele uscate și amestecă scurt cu o spatulă. Încorporează ciocolata tocată.
Împarte aluatul în cele 12 forme, umplând fiecare locaș până la aproximativ trei sferturi. Dacă formele sunt mai mici, coace surplusul într-o a doua tranșă.
Coace brioșele aproximativ 20–24 de minute. Sunt gata când suprafața revine la o apăsare ușoară, iar o scobitoare introdusă în miez iese fără aluat crud. Câteva urme de ciocolată topită sunt normale.
Scoate-le din tavă după 5–10 minute și lasă-le să se răcească pe un grătar. Nu prelungi inutil coacerea, deoarece aluatul cu cacao se poate usca.
- Brioșe cu afine și iaurt
Brioșele cu afine au un miez deschis la culoare, străbătut de sucul fructelor. Un aluat mai gros susține mai bine afinele și ajută la formarea unei suprafețe bombate.
Ingrediente pentru 12 brioșe
280 g făină
140 g zahăr
2 ouă
100 g unt topit și răcorit
200 g iaurt simplu
10 g praf de copt
200 g afine
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă a unei lămâi netratate, opțional
un praf de sare
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 190°C, cu încălzire sus și jos, sau la 175°C, cu ventilație.
Așază hârtii de brioșe în tavă. Dacă preferi aspectul fără hârtie din fotografie, unge atent cu unt locașurile unei tăvi antiaderente și pudrează-le cu puțină făină.
Spală afinele și usucă-le bine. Dacă folosești fructe congelate, adaugă-le direct din congelator, fără decongelare.
Amestecă făina cu praful de copt și sarea. Separat, bate scurt ouăle cu zahărul. Adaugă untul topit și răcorit, iaurtul, vanilia și coaja de lămâie.
Încorporează ingredientele uscate în compoziția lichidă, amestecând numai până când aluatul se leagă. Adaugă afinele și întoarce compoziția de câteva ori cu spatula. Evită să strivești fructele.
Distribuie aluatul în forme, până la trei sferturi din înălțime. Coace aproximativ 23–28 de minute, până când brioșele sunt rumenite și coapte în centru. Fructele congelate pot prelungi ușor timpul de coacere.
Lasă brioșele 10 minute în tavă înainte de a le scoate, mai ales dacă nu ai folosit hârtii. Mută-le apoi pe un grătar.
Cum obții un miez pufos și o coacere uniformă
Cântărește făina și adaugă praful de copt în cantitatea indicată. După combinarea ingredientelor uscate cu cele lichide, amestecă puțin și pune aluatul în cuptorul deja încălzit.
Folosește o tavă specială pentru brioșe: hârtiile așezate singure pe o tavă întinsă se pot desface, iar aluatul se poate lăți. Timpii de coacere sunt orientativi și depind de cuptor și de dimensiunea formelor.
Păstrează brioșele complet răcite într-un recipient închis. Cele cu ciocolată se mențin bine aproximativ două zile într-un loc răcoros. Pentru cele cu afine, mai ales într-o bucătărie caldă, este preferabilă păstrarea la frigider după prima zi. Toate cele trei variante pot fi congelate individual și decongelate la nevoie.
