Un blat moale de vanilie, un strat de mere și o cremă generoasă, pudrată cu scorțișoară: o combinație potrivită pentru un desert de weekend. Se pregătește în etape simple, iar după câteva ore la frigider se taie în porții care își păstrează frumos straturile.
Această variantă combină merele ușor acrișoare cu o cremă de vanilie și mascarpone. Pentru un gust echilibrat, ajustează zahărul din umplutură în funcție de dulceața fructelor.
Ingrediente
Pentru o formă rotundă cu diametrul de 24 cm, cu pereți detașabili.
Pentru blat
3 ouă
90 g zahăr
100 g făină
30 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru stratul de mere
700 g mere, cântărite înainte de curățare
40–60 g zahăr
20 g unt
1 lingură zeamă de lămâie
15 g amidon de porumb
30 ml apă rece
½ linguriță scorțișoară
Pentru crema de vanilie
500 ml lapte
3 gălbenușuri
100 g zahăr
45 g amidon de porumb
250 g mascarpone
200 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru decor
1–2 lingurițe scorțișoară măcinată sau cacao, după preferință
Mod de preparare
- Pregătește blatul
Încălzește cuptorul la 175°C, fără ventilație. Tapetează baza formei cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 6–8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și lasă urme vizibile câteva secunde la suprafață.
Adaugă uleiul și vanilia, amestecând scurt. Încorporează făina cernută în două tranșe, cu o spatulă, prin mișcări ușoare de jos în sus.
Toarnă compoziția în formă și coace aproximativ 20–25 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare, apoi lasă blatul să se răcească pe un grătar. - Prepară crema de vanilie
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și 100 ml din lapte, până dispar cocoloașele.
Încălzește restul de lapte, apoi toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi în cratiță și gătește la foc mic spre mediu, fără să oprești amestecarea.
După ce crema se îngroașă și începe să clocotească, mai fierbe aproximativ un minut. Ia cratița de pe foc și adaugă vanilia.
Acoperă crema cu folie alimentară pusă direct pe suprafață. Las-o să se răcorească, apoi pune-o la frigider până este complet rece. - Gătește merele
Curăță merele și taie-le în cubulețe mici. Pune-le într-o cratiță împreună cu untul, zahărul și zeama de lămâie.
Gătește 8–12 minute, amestecând periodic, până când merele se înmoaie, dar mai păstrează puțină textură. Dacă lasă multă zeamă, continuă gătirea câteva minute, fără capac.
Dizolvă amidonul în apa rece și adaugă-l peste mere. Amestecă și mai gătește aproximativ un minut, până când umplutura se leagă. Adaugă scorțișoara și lasă să se răcească. - Finalizează crema
Mixează scurt crema de vanilie rece, pentru a redeveni netedă. Adaugă mascarponele rece și omogenizează la viteză mică.
Separat, bate smântâna rece până obții o frișcă fermă. Încorporeaz-o în crema de vanilie cu o spatulă. Crema finală trebuie să fie aerată și suficient de densă pentru a-și păstra forma. - Asamblează prăjitura
Așază blatul pe un platou și fixează în jurul lui inelul formei. Pentru margini îngrijite, poți căptuși interiorul inelului cu folie de acetat.
Distribuie merele reci peste blat, într-un strat uniform. Adaugă crema de vanilie și nivelează fără să apeși puternic.
Acoperă și pune prăjitura la frigider pentru minimum 6 ore, de preferat peste noapte. - Decorează și porționează
Îndepărtează inelul și pudrează suprafața cu scorțișoară sau cacao, folosind o sită fină.
Taie cu un cuțit lung, trecut prin apă fierbinte și șters înainte de fiecare tăietură. Păstrează prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit, și consum-o în 3–4 zile.
