La o prăjitură, aștept mereu prima îmbucătură în care se simte bine crema. Caramelul cu gust intens, cocosul delicat sau Chantilly cu vanilie pot schimba cu totul un blat simplu. Am adunat trei rețete pe care să le ai la îndemână când pregătești un tort de sărbătoare sau ceva dulce pentru o după-amiază acasă.
Cremă de caramel cu unt
O cremă consistentă, potrivită pentru torturi, foi de prăjitură sau fursecuri umplute. Caramelul trebuie răcit complet înainte de a fi încorporat în unt, pentru ca amestecul să rămână fin.
Ingrediente
200 g zahăr
200 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime
200 g unt cu 82% grăsime, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
- Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros, la foc mic spre mediu. Lasă-l să se topească, mișcând ușor cratița, până capătă o culoare arămie. Nu îl lăsa să se închidă prea mult, deoarece va deveni amar.
- Încălzește separat smântâna pentru frișcă, fără să o fierbi.
- Ia caramelul de pe foc și toarnă smântâna caldă treptat, cu grijă, deoarece amestecul va face aburi și se va umfla.
- Pune cratița din nou pe foc mic și amestecă până se dizolvă eventualele bucăți de zahăr. Adaugă sarea, apoi lasă caramelul să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
- Mixează untul timp de 3–4 minute, până devine cremos. Încorporează caramelul în porții mici, mixând după fiecare adăugare.
- Adaugă vanilia și amestecă scurt. Dacă este prea moale pentru întins, pune crema la frigider 15–20 de minute.
Pentru o cremă omogenă, untul și caramelul trebuie să aibă temperaturi apropiate. Se potrivește cu blat de cacao, nucă sau foi cu miere.
Cremă de cocos cu lapte
Această variantă are o bază fiartă, îngroșată cu amidon. Este potrivită pentru prăjituri la tavă, rulade și torturi cu ciocolată.
Ingrediente
400 ml lapte integral
200 ml lapte de cocos gras, din conservă, omogenizat
100 g zahăr
50 g amidon de porumb
80 g fulgi fini de cocos
100 g unt cu 82% grăsime
1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare
- Amestecă amidonul cu zahărul și aproximativ 100 ml din laptele rece. Folosește un tel, până dispar cocoloașele.
- Pune restul de lapte și laptele de cocos într-o cratiță și încălzește-le la foc mediu.
- Toarnă treptat lichidul cald peste amestecul cu amidon, amestecând continuu. Pune totul înapoi în cratiță.
- Fierbe la foc mic, amestecând permanent, până când crema se îngroașă. Din momentul în care începe să clocotească ușor, continuă prepararea aproximativ un minut.
- Ia cratița de pe foc și încorporează fulgii de cocos, untul și vanilia.
- Acoperă crema cu folie alimentară pusă direct pe suprafață, ca să nu formeze crustă. Las-o să se răcorească, apoi pune-o la frigider.
- Înainte de folosire, amestec-o scurt cu telul sau cu mixerul, la viteză mică.
Fulgii fini dau o textură mai delicată. Crema trebuie răcită complet înainte de a fi întinsă între blaturi.
Cremă Chantilly cu vanilie
Chantilly este frișcă naturală îndulcită și aromatizată cu vanilie. Se prepară repede și se potrivește cu tarte, eclere, pavlova sau deserturi la pahar.
Ingrediente
500 ml smântână naturală pentru frișcă, cu minimum 35% grăsime
50 g zahăr pudră, cernut
1 linguriță extract de vanilie sau semințele unei păstăi de vanilie
Mod de preparare
- Ține smântâna pentru frișcă la frigider cel puțin 12 ore înainte de preparare.
- Răcește bolul și paletele mixerului timp de 10–15 minute.
- Toarnă smântâna rece în bol și începe să mixezi la viteză mică, apoi crește treptat la viteză medie.
- Când începe să se îngroașe și telul lasă urme, adaugă zahărul pudră și vanilia.
- Continuă să mixezi până când crema formează vârfuri ferme, dar rămâne netedă. Oprește mixerul imediat ce își păstrează forma, deoarece mixarea excesivă o poate transforma în unt.
Folosește crema rece și păstrează desertul la frigider. Chantilly simplă este potrivită pentru decoruri și umpluturi ușoare; pentru torturi cu straturi grele este nevoie de o variantă stabilizată.
