Îmi plac prăjiturile care arată frumos în secțiune, cu foi și creme pe care le simți separat la fiecare îmbucătură. Cele două prezentate aici combină nuca și cacaua, dar au texturi diferite: prima are blat însiropat, cremă de vanilie și cremă de nucă, iar a doua adună trei foi, cu cacao, nucă și cocos, între straturi de cremă.
Ambele prăjituri se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, și se consumă în 3–4 zile.
- Prăjitură cu nucă, cacao și cremă de vanilie
Această prăjitură are două straturi de blat cu cacao, un mijloc de vanilie și o cremă de nucă sub glazura de ciocolată. Se poate monta într-o tavă dreptunghiulară și tăia în porții mici, după o noapte la frigider.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
100 g zahăr
90 g făină
20 g cacao
1 plic praf de budincă de ciocolată, aproximativ 40 g
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
1 litru de lapte
2 plicuri praf de budincă de vanilie, aproximativ 40 g fiecare
100 g zahăr
30 g unt
Pentru crema de nucă:
250 ml smântână pentru frișcă, neîndulcită
200 g nucă măcinată
300 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
50 g zahăr
200 g zahăr pudră
10 g cacao
Pentru însiropat și asamblare:
80 ml cafea răcită sau ceai ușor îndulcit
aproximativ 100 g gem fin, de preferat acrișor
Pentru glazură:
100 g unt
90 g zahăr pudră
15 g cacao neagră
2 linguri lapte
Pentru decor:
fulgi de cocos sau nucă mărunțită
Mod de preparare
Pregătește blatul. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează gălbenușurile, amestecând scurt.
Cerne făina cu pudra de cacao, praful de budincă și praful de copt. Adaugă ingredientele uscate în compoziție și încorporează-le cu o spatulă.
Toarnă aluatul într-o tavă de aproximativ 24 × 30 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute. Blatul este gata când o scobitoare introdusă în centru iese fără aluat crud.
Lasă-l să se răcească complet, apoi taie-l orizontal în două foi.
Fierbe crema de vanilie. Amestecă praful de budincă și zahărul cu 200 ml din laptele rece. Încălzește restul de lapte, adaugă amestecul și fierbe conform indicațiilor de pe ambalaj, amestecând continuu.
Ia crema de pe foc, încorporează untul și acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață. Las-o să se răcorească până devine călduță și poate fi întinsă.
Prepară crema de nucă. Pune smântâna pentru frișcă și cele 50 g de zahăr într-o cratiță. Încălzește până când zahărul se dizolvă, apoi adaugă nuca măcinată. Amestecă la foc mic 2–3 minute, până obții o compoziție groasă. Las-o să se răcească la temperatura camerei.
Mixează untul moale cu zahărul pudră și cacaua. Adaugă compoziția de nucă treptat. Cele două amestecuri trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a obține o cremă omogenă.
Montează prăjitura. Așază prima foaie de blat în tavă și umezește-o cu jumătate din cafea sau ceai. Întinde gemul într-un strat subțire, apoi adaugă crema de vanilie. Așază a doua foaie și însiropează ușor cu lichidul rămas.
Pune tava la frigider aproximativ o oră, până când stratul de vanilie este ferm. Întinde apoi crema de nucă și nivelează. Lasă din nou la rece cel puțin două ore.
Adaugă glazura. Pune untul, laptele, zahărul pudră și cacaua într-o crăticioară. Încălzește la foc mic, amestecând până când glazura este omogenă, fără să o fierbi îndelung.
Las-o să se răcorească până devine doar ușor călduță, apoi întinde-o peste crema rece. Decorează cu fulgi de cocos, în dungi, pentru un aspect apropiat de fotografie.
Păstrează prăjitura la frigider peste noapte și porționeaz-o cu un cuțit încălzit și șters între tăieturi.
- Prăjitură cu trei foi, nucă, cocos și cremă de ciocolată
Această prăjitură are trei foi pregătite separat, fiecare cu alt gust. Crema pornește de la aceeași bază de gălbenușuri, apoi se împarte în variante cu ciocolată, cafea și vanilie.
Ingrediente
Pentru foaia cu cacao:
3 albușuri de la ouă mari
60 g zahăr
15 g făină
25 g cacao
1 g praf de copt
un praf de sare
Pentru foaia cu nucă:
3 albușuri de la ouă mari
60 g zahăr
15 g făină
40 g nucă măcinată
1 g praf de copt
un praf de sare
Pentru foaia cu cocos:
3 albușuri de la ouă mari
60 g zahăr
15 g făină
30 g fulgi de cocos
1 g praf de copt
un praf de sare
Pentru cremă:
cele 9 gălbenușuri rămase de la foi
400 ml lapte
40 g amidon de porumb
140 g zahăr
250 g unt cu 82% grăsime, moale
200 g ciocolată cu lapte
4 g cafea solubilă simplă, fără zahăr
un praf de sare
1 linguriță extract de vanilie, opțional
Pentru decor:
50 g ciocolată rasă
Mod de preparare
Coace foaia cu cacao. Bate cele 3 albușuri cu sarea. Adaugă zahărul treptat și mixează până când bezeaua este fermă și lucioasă. Încorporează ușor făina, cacaua și praful de copt, cernute împreună.
Întinde compoziția într-o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace la 170°C, fără ventilație, aproximativ 12–15 minute. Foaia trebuie să fie coaptă, dar să rămână ușor elastică.
Pregătește celelalte două foi. Repetă procedeul pentru foaia cu nucă și pentru cea cu cocos, folosind ingredientele fiecăreia. Încorporează nuca sau cocosul cu spatula, după ce ai obținut bezeaua.
Coace fiecare foaie separat, aproximativ 12–15 minute. Lasă foile să se răcească înainte de a desprinde hârtia de copt. Manevrează-le cu grijă, deoarece sunt subțiri.
Fierbe baza de cremă. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, sarea, amidonul și 100 ml de lapte. Încălzește restul de lapte și toarnă-l treptat peste gălbenușuri.
Pune amestecul înapoi în cratiță și fierbe la foc mic spre mediu, amestecând continuu. După ce crema se îngroașă și apar primele clocote, continuă să amesteci aproximativ un minut.
Acoperă cu folie direct pe suprafață și lasă crema să ajungă la temperatura camerei.
Încorporează untul și împarte crema. Mixează untul moale, apoi adaugă baza răcită în câteva tranșe. Împarte crema în trei porții egale.
În prima porție adaugă ciocolata cu lapte topită și răcorită. În a doua pune cafeaua solubilă dizolvată într-o linguriță de apă fierbinte și lăsată să se răcească. A treia porție rămâne simplă sau se aromatizează cu vanilie.
Asamblează prăjitura. Așază foaia cu cacao la bază și întinde crema de ciocolată. Pune foaia cu nucă, apoi crema de cafea. Adaugă foaia cu cocos și încheie cu stratul de cremă simplă.
Presară ciocolata rasă și lasă prăjitura la frigider minimum 8 ore. În acest timp, foile se frăgezesc, iar crema se întărește suficient pentru porționare.
