Uneori mi-e greu să aleg între o prăjitură cu multă cremă, una cu foi de cacao și una simplă, pufoasă. Cocosul le leagă pe toate trei, dar fiecare are alt gust și altă textură. Prima combină un blat de albușuri cu cocos, ciocolată și cremă de vanilie. A doua are un mijloc alb, prins între două foi de cacao. A treia este o prăjitură însiropată cu lapte și acoperită cu fulgi de cocos.
Toate cele trei prăjituri se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, și se consumă în 3–4 zile. Cantitățile sunt calculate pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
- Prăjitură cu blat de cocos, ciocolată și cremă de vanilie
Blatul de cocos, stratul subțire de ciocolată și crema fină de vanilie fac din această prăjitură una pe care aș alege-o prima de pe platou.
Ingrediente
Pentru blat:
6 albușuri
150 g zahăr
180 g fulgi de cocos
30 g făină
un praf de sare
Pentru stratul de ciocolată:
120 g ciocolată neagră
60 ml smântână pentru frișcă
Pentru crema de vanilie:
6 gălbenușuri
500 ml lapte
120 g zahăr
45 g amidon de porumb
150 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru decor:
60 g ciocolată rasă
Mod de preparare
Pregătește blatul. Bate albușurile cu sarea până formează o spumă fermă. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până obții o bezea lucioasă. Încorporează cocosul și făina cu o spatulă, prin mișcări ușoare.
Întinde compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C, fără ventilație, aproximativ 20–25 de minute. Blatul trebuie să fie ușor auriu și ferm la atingere. Lasă-l să se răcească.
Adaugă ciocolata. Încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă un minut, apoi amestecă până se omogenizează. Întinde peste blatul rece și pune tava la frigider până când stratul se întărește.
Fierbe crema. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 100 ml din lapte. Încălzește restul de lapte, apoi toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi în cratiță și fierbe la foc mic, până se îngroașă. După primele clocote, mai amestecă aproximativ un minut.
Adaugă vanilia, acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață și las-o să ajungă la temperatura camerei. Mixează untul separat, apoi încorporează crema răcită în câteva tranșe. Cele două trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Asamblează prăjitura. Întinde crema peste stratul de ciocolată și presară ciocolata rasă. Lasă la frigider minimum 6 ore, de preferat peste noapte. Taie cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters după fiecare tăietură.
- Prăjitură cu foi de cacao, mijloc de cocos și cremă fină
Această prăjitură are straturi bine delimitate: două foi subțiri de cacao, o umplutură generoasă de cocos și cremă de vanilie deasupra. Foile se frăgezesc după o noapte la rece, așa că este potrivită pentru pregătit cu o zi înainte.
Ingrediente
Pentru foile de cacao:
300 g făină
25 g cacao
100 g zahăr pudră
120 g unt rece
1 ou
80 g smântână fermentată
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru umplutura de cocos:
6 albușuri
150 g zahăr
200 g fulgi de cocos
20 g amidon de porumb
un praf de sare
Pentru crema de deasupra:
6 gălbenușuri
500 ml lapte
120 g zahăr
45 g amidon de porumb
150 g unt moale
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru decor:
70 g ciocolată rasă
Mod de preparare
Frământă aluatul. Amestecă făina cu pudra de cacao, praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul tăiat cubulețe și freacă ingredientele între degete până obții un amestec nisipos. Pune oul și smântâna, apoi frământă scurt, doar până se leagă aluatul.
Împarte-l în două bucăți egale și lasă-le la frigider 30 de minute.
Pregătește mijlocul de cocos. Bate albușurile cu sarea. Adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează ușor cocosul și amidonul.
Așază straturile în tavă. Întinde prima bucată de aluat la dimensiunea tăvii și așaz-o pe hârtie de copt. Distribuie umplutura de cocos uniform. Întinde a doua foaie separat, pe o bucată de hârtie de copt, apoi răstoarn-o cu grijă peste umplutură și desprinde hârtia.
Coace la 175°C, fără ventilație, aproximativ 30–35 de minute. Foaia de deasupra trebuie să fie coaptă, iar mijlocul să nu mai tremure când miști ușor tava. Lasă prăjitura să se răcească complet.
Prepară crema. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și 100 ml lapte. Adaugă treptat restul de lapte încălzit. Fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă, apoi încă un minut după primele clocote.
Adaugă vanilia și lasă crema să se răcească, acoperită cu folie direct pe suprafață. Mixează untul și adaugă crema treptat, când ambele au temperaturi apropiate.
Finisează. Întinde crema peste prăjitura rece și presară ciocolata rasă. Pune tava la frigider peste noapte. Taie în pătrate sau dreptunghiuri după ce foile s-au frăgezit.
- Prăjitură pufoasă cu cocos, însiropată cu lapte
Este o prăjitură înaltă, deschisă la culoare, cu o crustă subțire la bază și cocos deasupra. Are un blat cu iaurt și cocos, însiropat cât este încă ușor cald.
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
180 g zahăr
200 g iaurt simplu
100 ml ulei
200 g făină
100 g fulgi de cocos
10 g praf de cop
2 lingurițe extract de vanilie
un praf de sare
Pentru siropul de lapte:
350 ml lapte
40 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor:
60 g fulgi de cocos
Mod de preparare
Pregătește compoziția. Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 5–7 minute, până când amestecul devine deschis la culoare și își mărește volumul. Adaugă uleiul în fir subțire, apoi iaurtul și vanilia, mixând la viteză mică.
Amestecă separat făina, praful de copt și cocosul. Încorporează-le cu o spatulă, fără să amesteci mai mult decât este necesar.
Coace blatul. Toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și nivelează. Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, fără ventilație, aproximativ 30–40 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare: trebuie să iasă fără aluat crud.
Pregătește siropul. Încălzește laptele cu zahărul până când acesta se dizolvă. Oprește focul și adaugă vanilia. Siropul trebuie să fie călduț când îl folosești.
Însiropează treptat. Lasă blatul 10–15 minute după ce îl scoți din cuptor, apoi înțeapă-l pe toată suprafața cu o frigăruie subțire. Toarnă laptele în trei tranșe, așteptând să fie absorbit înainte de următoarea. Dacă blatul nu mai absoarbe, oprește-te, fără să folosești obligatoriu tot siropul.
Presară cocosul cât suprafața este încă umedă. Lasă prăjitura să se răcească, apoi pune-o la frigider cel puțin 3 ore. Taie în pătrate generoase.
