Brioșele cu chefir și stafide sunt potrivite pentru micul dejun, alături de cafea, sau pentru o gustare dulce. Au miezul fraged, coaja ușor rumenită și se pot servi cu puțin zahăr pudră, așa cum apar în imagine.
Ingrediente
Pentru aproximativ 10–12 brioșe, în funcție de dimensiunea formelor:
200 g chefir;
2 ouă mari sau 3 ouă mici;
200 g zahăr, aproximativ un pahar;
un praf de sare;
2 linguri de ulei;
aproximativ 300 g făină, echivalentul orientativ a două pahare;
70–80 g stafide, aproximativ un pumn;
vanilie, după gust;
o linguriță rasă de bicarbonat de sodiu;
zahăr pudră pentru decor, opțional.
Folosește același pahar pentru măsurarea zahărului și a făinii, dacă nu ai un cântar. Pune făina în pahar fără să o îndeși.
Mod de preparare
Pregătește cuptorul și formele
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 170°C, cu ventilație. Așază hârtii pentru brioșe în tavă ori unge formele cu puțin ulei.
Dacă stafidele sunt foarte uscate, lasă-le în apă călduță timp de 10 minute. Scurge-le și tamponează-le bine cu un șervet.
Amestecă ingredientele umede
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 2–3 minute, până când compoziția devine ușor spumoasă. Adaugă chefirul, uleiul și vanilia, apoi amestecă până la omogenizare.
Încorporează făina și stafidele
Amestecă făina cu bicarbonatul și încorporează-le treptat în compoziția lichidă. Folosește o spatulă sau un tel și amestecă numai până când nu mai rămâne făină uscată.
Aluatul trebuie să fie gros, dar să cadă de pe lingură. Adaugă stafidele și distribuie-le prin câteva mișcări ușoare.
Bicarbonatul nu trebuie stins separat cu oțet sau zeamă de lămâie, deoarece reacționează cu aciditatea chefirului.
Coace brioșele
Împarte aluatul în forme, umplându-le până la aproximativ trei sferturi din înălțime. Introdu tava imediat în cuptorul preîncălzit.
Coace brioșele aproximativ 20–25 de minute. Formele mai mari pot necesita câteva minute în plus. Sunt gata când suprafața este rumenită, iar o scobitoare introdusă în centru iese fără aluat crud.
Lasă-le în tavă 5–10 minute, apoi scoate-le pe un grătar pentru răcire. Pudrează-le cu zahăr după ce s-au răcit.
Cum obții un miez fraged
După adăugarea făinii, evită amestecarea îndelungată, care poate face brioșele dense. Respectă și cantitatea de bicarbonat: lingurița trebuie să fie rasă, deoarece excesul poate lăsa un gust neplăcut.
Servește brioșele simple sau alături de lapte, ceai ori cafea. După răcirea completă, păstrează-le într-un recipient închis, pentru a nu se usca.
