Un tort rafinat, format din foi extrem de subtiri, asemanatoare clatitelor, si o crema fina de vanilie. Se prepara cu putina rabdare, dar rezultatul este absolut spectaculos – multi il compara cu Napoleonul, insa gustul il face unic.
Ingrediente
Pentru foi:
2 oua
850 g faina (800–900 g, cat absoarbe aluatul)
300 ml lapte
80 g unt, la temperatura camerei
100 g zahar
8 g praf de copt (½ plic standard)
Pentru crema:
650 ml lapte
3 oua
10 g zahar vanilat sau 1 plic vanilie
40 g amidon (aprox. 4 linguri)
400 g lapte condensat indulcit
120 g unt, la temperatura camerei
Mod de preparare
Prepararea foilor:
Amesteca untul moale cu zaharul pana obtii o compozitie cremoasa. Adauga ouale si mixeaza bine.
Toarna laptele si omogenizeaza.
Amesteca jumatate din faina cu praful de copt si incorporeaza in compozitie.
Adauga treptat restul de faina pana obtii un aluat moale, nelipicios.
Acopera aluatul si lasa-l la odihnit, la cald, timp de 30 de minute.
Ruleaza aluatul sub forma de baton si imparte-l in 20 de bucati egale.
Intinde fiecare bucata intr-o foaie subtire, de aproximativ 22 cm diametru.
Coace foile pe rand, la 170°C, timp de 4–5 minute, pana devin usor aurii.
Lasa foile sa se raceasca, apoi decupeaza-le pentru a avea margini uniforme. Resturile se faramiteaza si se pastreaza pentru decor.
Prepararea cremei:
Fierbe laptele impreuna cu vanilia.
Separat, bate ouale cu amidonul pana devin deschise la culoare si cresc in volum.
Toarna treptat laptele fierbinte peste amestecul de oua, amestecand continuu.
Pune compozitia pe foc mic si fierbe pana se ingroasa.
Lasa crema sa se raceasca complet.
Separat, mixeaza untul cu laptele condensat.
Incorporeaza crema de lapte racita in crema de unt, amestecand pana obtii o crema fina si aerata.
Asamblare:
Asaza o foaie, unge cu crema si continua pana termini toate foile.
Acopera tortul si pe margini, apoi presara firimiturile pastrate.
Lasa tortul la frigider cateva ore (ideal peste noapte), pentru a se inmuia si a se lega aromele.
Servire
Serveste tortul rece, alaturi de cafea aromata sau ceai. Este un desert elegant, perfect pentru ocazii speciale sau momente in care vrei sa impresionezi.
