Ingrediente
Aluat fraged
500 g faina
7 g praf de copt (≈ 1½ lingurita)
120 g zahar
250 g unt sau margarina
6 galbenusuri
20 g smantana (≈ 1 lingura)
Bezea
6 albusuri
300 g zahar
10 g amidon (≈ 1 lingura)
gem de afine, mure sau coacaze negre (aprox. 200–250 g)
Crema
500 ml lapte
30 g faina (≈ 3 linguri)
20 g amidon (≈ 2 linguri)
2 galbenusuri
60 g zahar (≈ 3 linguri)
16 g zahar vanilat (2 plicuri)
200 g unt sau margarina
cateva picaturi de esenta de migdale (optional)
Mod de preparare
Pregatirea aluatului
Amesteca faina cu praful de copt si zaharul. Adauga untul rece taiat cubulete si framanta pana obtii o textura nisipoasa. Incorporeaza galbenusurile si smantana, apoi framanta rapid un aluat fraged. Imparte aluatul in doua parti egale.
Asamblarea foilor
Intinde fiecare bucata de aluat in foi de aproximativ 30×30 cm. Asaza-le pe tavi tapetate cu hartie de copt.
Stratul de gem si bezea
Unge fiecare foaie de aluat crud cu un strat uniform de gem. Bate albusurile spuma tare, adaugand treptat zaharul, apoi incorporeaza amidonul. Intinde bezeaua peste gem.
Coacerea
Coace foile in cuptorul preincalzit la 150°C timp de aproximativ 40 de minute, pana cand bezeaua devine ferma si usor crocanta. Lasa foile sa se raceasca complet.
Prepararea cremei
Fierbe 300 ml lapte cu zaharul. Separat, amesteca restul de lapte cu galbenusurile, faina si amidonul. Toarna compozitia peste laptele fierbinte si fierbe la foc mic, amestecand continuu, pana obtii o crema groasa. Las-o sa se raceasca, apoi mixeaza cu untul moale si esenta de migdale.
Montarea prajiturii
Unge una dintre foi (cu bezea in sus) cu toata crema. Acopera cu a doua foaie, cu bezeaua orientata in sus. Apasa usor si da prajitura la frigider cateva ore, ideal peste noapte, pentru a se intari frumos.
Rezultatul? O prajitura spectaculoasa, cu straturi perfect echilibrate – fraged, cremos si crocant.
