Am o slăbiciune pentru prăjiturile cu foi fragede, tăiate în pătrate și așezate pe un platou în mijlocul mesei. Îmi plac mai ales a doua zi, când umplutura a înmuiat foile, iar o felie se potrivește lângă cafeaua de dimineață.
Merele cu scorțișoară, dulceața de caise și crema de griș sunt umpluturi simple, cu care poți pregăti deserturi de post fără ouă, lapte sau unt. Mai jos găsești trei rețete pentru zilele în care ai poftă de ceva dulce făcut acasă.
- Prăjitură fragedă de post cu mere
Două foi fragede, un strat generos de mere și zahăr pudră deasupra. Umplutura se pregătește înaintea aluatului, ca să aibă timp să se răcească și să nu înmoaie foaia de la bază înainte de coacere.
Cantități pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm.
Ingrediente pentru aluat
500 g făină
130 g zahăr pudră
150 ml ulei de floarea-soarelui
150 ml apă minerală carbogazoasă
10 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
Coaja rasă de la o lămâie netratată
Un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură
1,5 kg mere, cântărite înainte de curățare
100–140 g zahăr, după gust
2 linguri zeamă de lămâie
1 linguriță scorțișoară
30 g griș
Pentru decor
30 g zahăr pudră
Mod de preparare
Pregătește merele. Curăță-le de coajă și cotoare, apoi dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță împreună cu zahărul și zeama de lămâie.
Gătește-le la foc mediu aproximativ 15–20 de minute, amestecând periodic, până când se înmoaie și lichidul se evaporă. Adaugă scorțișoara și lasă umplutura să se răcească. Trebuie să rămână umedă, dar fără suc care se scurge.
Prepară aluatul. Amestecă uleiul cu apa minerală, zahărul pudră, vanilia și coaja de lămâie. Separat, amestecă făina cu praful de copt și sarea.
Încorporează ingredientele uscate în cele lichide și frământă scurt, doar până când obții un aluat omogen. Nu insista cu frământarea, pentru ca foile să rămână fragede. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 20 de minute.
Asamblează prăjitura. Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Împarte aluatul în două. Întinde prima parte într-o foaie de dimensiunea tăvii și așaz-o la bază. Presară grișul uniform, apoi distribuie merele răcite.
Întinde a doua foaie și pune-o peste umplutură. O poți întinde între două foi de hârtie de copt, pentru a o transfera mai ușor. Înțeapă suprafața cu furculița în mai multe locuri.
Coace și porționează. Pune tava în cuptor pentru aproximativ 35–45 de minute, până când suprafața devine ușor aurie, iar marginile sunt rumenite.
Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă. Presară zahăr pudră și taie în pătrate cu un cuțit bine ascuțit.
- Prăjitură de post cu dulceață de caise și nucă
Foile subțiri alternează cu o umplutură de caise și nucă, iar deasupra vine un strat fin de aluat ras. Folosește o dulceață groasă sau un gem de caise, ca umplutura să rămână între foi la copt.
Cantități pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm.
Ingrediente pentru aluat
550 g făină
120 g zahăr pudră
180 g margarină bloc, etichetată vegan, cu minimum 75% grăsime
150 ml băutură vegetală neîndulcită
10 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
Coaja rasă de la o jumătate de lămâie netratată
Un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură
600 g dulceață groasă sau gem de caise
180 g nucă măcinată
Mod de preparare
Pregătește aluatul. Pune făina într-un bol și amestec-o cu zahărul pudră, praful de copt și sarea.
Adaugă margarina rece, tăiată cuburi, și freac-o rapid cu făina, folosind vârfurile degetelor, până când obții o compoziție nisipoasă.
Toarnă băutura vegetală, adaugă vanilia și coaja de lămâie. Adună aluatul și frământă-l scurt, până devine omogen. Acoperă-l și pune-l la frigider pentru 30 de minute.
Împarte aluatul. Păstrează aproximativ o zecime pentru decor și pune această bucată la congelator. Împarte restul în trei părți egale.
Încălzește cuptorul la 175°C și tapetează tava cu hârtie de copt.
Așază straturile. Întinde prima bucată de aluat într-o foaie subțire și pune-o în tavă. Distribuie jumătate din dulceață, apoi presară jumătate din nuca măcinată.
Acoperă cu a doua foaie, întinde restul de dulceață și presară nuca rămasă. Pune deasupra a treia foaie și înțeap-o ușor cu furculița.
Rade bucata de aluat păstrată la congelator direct peste suprafață, folosind răzătoarea mare.
Coace prăjitura. Lasă tava în cuptor aproximativ 40–45 de minute, până când aluatul de deasupra este auriu și copt.
Așteaptă să se răcească înainte de tăiere. Pentru foi mai moi și porții care se taie curat, păstrează prăjitura acoperită până a doua zi.
Dacă dulceața are bucăți mari de fruct, mărunțește-le înainte de folosire, ca să poți întinde umplutura uniform.
- Prăjitură de post cu foi de bulion, cremă de griș și gem
Bulionul dă foilor culoarea portocalie, iar după odihnă gustul se îmbină cu vanilia, lămâia și gemul. Alege bulion simplu, fără sare adăugată sau condimente.
Cantități pentru o prăjitură de aproximativ 25 × 30 cm.
Ingrediente pentru patru foi
600 g făină, plus puțină pentru întins
150 g zahăr
120 ml ulei de floarea-soarelui
150 ml bulion simplu, de consistența unui suc gros de roșii
50 ml apă
8 g bicarbonat de sodiu alimentar
1 lingură zeamă de lămâie
Un praf de sare
Ingrediente pentru crema de griș
1 litru băutură vegetală de soia, neîndulcită
140 g griș
150 g zahăr
180 g unt vegetal bloc, etichetat vegan
2 lingurițe extract de vanilie
Coaja rasă de la o lămâie netratată
Pentru stratul de gem
300 g gem gros de prune
Mod de preparare
Prepară aluatul pentru foi. Amestecă zahărul cu bulionul, apa și uleiul. Adaugă zeama de lămâie.
Separat, amestecă făina cu bicarbonatul și sarea. Încorporează treptat ingredientele uscate în cele lichide și frământă până când obții un aluat omogen, potrivit pentru întins. Acoperă-l și lasă-l 20 de minute la temperatura camerei.
Coace foile. Încălzește cuptorul la 180°C. Împarte aluatul în patru bucăți egale.
Întinde fiecare bucată direct pe hârtie de copt, într-un dreptunghi de aproximativ 25 × 30 cm. Înțeapă foaia cu furculița și transfer-o, cu tot cu hârtie, pe dosul unei tăvi sau pe o tavă întinsă.
Coace fiecare foaie aproximativ 8–12 minute. Marginile trebuie să fie ușor rumenite, iar suprafața să nu mai aibă aspect de aluat crud. Foile sunt fragile imediat după coacere, așa că mută-le cu grijă și lasă-le să se răcească pe o suprafață dreaptă.
Fierbe crema de griș. Pune băutura vegetală într-o cratiță, împreună cu zahărul. Când începe să fiarbă, presară grișul în ploaie, amestecând continuu cu telul.
Fierbe la foc mic aproximativ 5–8 minute, sau conform timpului indicat pe ambalajul grișului, până când compoziția este bine îngroșată. Amestecă atent și pe fundul cratiței.
Ia crema de pe foc, adaugă vanilia și coaja de lămâie, apoi acoperă-i suprafața cu folie alimentară. Las-o să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul vegetal moale și adaugă crema de griș treptat, câte o lingură. Crema și untul vegetal trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Asamblează prăjitura. Așază prima foaie și întinde jumătate din cremă. Acoperă cu a doua foaie, apoi distribuie gemul de prune.
Pune a treia foaie, întinde restul de cremă și încheie cu a patra foaie. Vei obține două straturi albe de cremă și un strat de gem la mijloc.
Acoperă prăjitura cu hârtie de copt și așază deasupra o tavă ușoară, goală, pentru a menține foile drepte. Pune-o la frigider pentru cel puțin 12 ore, de preferat 24 de ore. Foile se vor frăgezi treptat.
Taie marginile, apoi porționează prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri.
Cum se păstrează
Prăjitura cu mere și cea cu cremă de griș se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, și se consumă în 3–4 zile. Cea cu dulceață de caise și nucă poate fi ținută 2 zile într-un loc răcoros, într-o cutie închisă, sau până la 5 zile la frigider.
Pentru toate trei, tăierea se face după răcire. Prăjiturile cu foi sunt mai fragede a doua zi, când umplutura a avut timp să le înmoaie uniform.
