O prăjitură cu fructe și cremă de vanilie, una cu biscuiți și ciocolată sau un blat pufos acoperit cu cremă de cafea. Sunt trei variante potrivite pentru un platou de sărbătoare, dar și pentru un desert de weekend, pregătit cu o zi înainte.
Prăjitură cu blat de cacao, cremă de vanilie și afine
Prima prăjitură combină două foi moi de cacao cu o cremă albă și un strat subțire de afine. Firimiturile de blat de la suprafață îi dau aspectul din fotografie.
Tavă: 20 × 30 cm
Coacere: aproximativ 25–30 de minute
Răcire după asamblare: minimum 6 ore
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
120 g zahăr
100 g făină
25 g cacao
40 ml ulei
40 ml lapte
5 g praf de copt
Un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
250 g mascarpone
400 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
80 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
Pentru stratul de afine:
300 g afine proaspete sau congelate
60 g zahăr
15 g amidon de porumb
30 ml apă
1 lingură zeamă de lămâie
Mod de preparare
Pregătește blatul. Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 6–8 minute, până obții o compoziție deschisă la culoare și aerată. Adaugă uleiul și laptele, amestecând la viteză mică.
Încorporează cu spatula făina, cacaua și praful de copt, cernute împreună. Toarnă compoziția în tavă și coace aproximativ 25–30 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare.
Lasă blatul să se răcească. Îndepărtează un strat foarte subțire de la suprafață și păstrează-l pentru firimituri. Taie restul blatului orizontal, în două foi.
Fierbe afinele. Pune fructele, zahărul și zeama de lămâie într-o cratiță. Fierbe la foc mic 5–7 minute, până când afinele lasă suc.
Dizolvă amidonul în apa rece și adaugă-l peste fructe. Amestecă și mai fierbe 1–2 minute, până obții o compoziție groasă. Las-o să se răcească complet.
Prepară crema. Pune într-un bol mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia. Ingredientele lactate trebuie să fie reci. Mixează la viteză medie până când crema devine fermă și poate fi întinsă. Oprește mixerul imediat ce își păstrează forma.
Asamblează prăjitura. Așază prima foaie într-un cadru pentru prăjituri. Întinde jumătate din cremă și răcește 20–30 de minute.
Distribuie afinele reci într-un strat subțire, lăsând o margine liberă de aproximativ un centimetru. Adaugă restul cremei în porții mici, apoi nivelează delicat, ca să nu amesteci straturile.
Pune a doua foaie și presară firimiturile păstrate. Apasă-le ușor, cât să adere la blat. Acoperă și lasă la frigider minimum 6 ore.
Prăjitură fără coacere, cu biscuiți și două creme de ciocolată
A doua variantă are straturi de biscuiți, o cremă cu ciocolată neagră, una cu ciocolată cu lapte și o glazură fină. Se pregătește fără cuptor și se porționează după o noapte la frigider.
Tavă sau cadru: aproximativ 20 × 25 cm
Răcire: minimum 8 ore
Ingrediente
Pentru straturile de biscuiți:
Aproximativ 300 g biscuiți simpli, dreptunghiulari
100 ml lapte, pentru umezire
Pentru crema cu ciocolată neagră:
200 g ciocolată neagră cu 50–60% cacao
250 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
150 g mascarpone
Pentru crema cu ciocolată cu lapte:
200 g ciocolată cu lapte
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
150 g mascarpone
Pentru glazură:
120 g ciocolată cu lapte
60 ml smântână pentru frișcă
10 g unt
Mod de preparare
Pregătește bazele cremelor. Mărunțește cele două tipuri de ciocolată și pune-le în boluri separate.
Pentru crema cu ciocolată neagră, încălzește 100 ml din cei 250 ml de smântână până aproape de fierbere. Toarnă peste ciocolată, așteaptă două minute și amestecă până obții o compoziție netedă.
Procedează la fel pentru ciocolata cu lapte, folosind 80 ml din cei 200 ml de smântână. Lasă ambele amestecuri să se răcească până ajung la temperatura camerei, dar rămân moi.
Finalizează cremele. Bate separat cele două cantități de smântână rămase, 150 ml și 120 ml, până obții frișcă suplă.
Amestecă scurt fiecare porție de mascarpone cu baza de ciocolată corespunzătoare. Încorporează apoi frișca, cu spatula. Dacă amestecul de ciocolată s-a întărit înainte de folosire, încălzește-l foarte puțin la bain-marie și lasă-l din nou să se tempereze.
Așază straturile. Tapetează cadrul sau tava cu folie alimentară ori hârtie de copt. Pune un strat de biscuiți, trecuți foarte repede prin lapte. Nu îi lăsa la înmuiat.
Întinde crema cu ciocolată neagră. Acoperă cu al doilea strat de biscuiți ușor umeziți, apoi adaugă crema cu ciocolată cu lapte. Nivelează și pune la frigider aproximativ o oră.
Pregătește glazura. Încălzește smântâna și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Adaugă untul și amestecă până se omogenizează.
Lasă glazura să devină ușor călduță, apoi întinde-o peste prăjitura rece. Pune din nou la frigider și lasă minimum 8 ore, pentru ca biscuiții să se înmoaie și cremele să se întărească.
Prăjitură cu blat de vanilie, cremă de cafea și frișcă
A treia prăjitură are un blat deschis la culoare, un strat de cremă și un decor de frișcă. În această variantă, crema este aromată cu puțină cafea, iar deasupra se presară perle de ciocolată.
Tavă: 20 × 30 cm
Coacere: aproximativ 20–25 de minute
Răcire după asamblare: minimum 4 ore
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
120 g zahăr
120 g făină
30 ml ulei
30 ml lapte
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru însiropare:
80 ml lapte
1 linguriță zahăr vanilat
Pentru crema de cafea:
250 g mascarpone
300 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
70 g zahăr pudră
4 g cafea solubilă
15 ml apă fierbinte
Pentru decor:
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
20 g zahăr pudră
30 g perle sau fulgi de ciocolată
Mod de preparare
Coace blatul. Bate ouăle cu zahărul și sarea până când compoziția își mărește volumul și devine densă. Adaugă uleiul, laptele și vanilia.
Încorporează făina cernută cu o spatulă, prin mișcări ușoare de jos în sus. Toarnă compoziția în tava tapetată și coace la 175°C, în cuptorul preîncălzit, aproximativ 20–25 de minute.
Lasă blatul să se răcească complet.
Pregătește crema. Dizolvă cafeaua în apa fierbinte și las-o să se răcească.
Mixează scurt mascarpone cu zahărul pudră și cafeaua rece. Separat, bate smântâna pentru frișcă până devine fermă, dar rămâne cremoasă. Încorporeaz-o în mascarpone, folosind spatula.
Asamblează. Amestecă laptele pentru însiropare cu zahărul vanilat și distribuie-l peste blat cu o pensulă sau cu lingura. Întinde crema de cafea și nivelează.
Bate smântâna pentru decor cu zahărul pudră. Pune frișca într-un poș și formează rozete deasupra fiecărei viitoare porții. Presară perlele sau fulgii de ciocolată.
Lasă prăjitura la frigider minimum 4 ore înainte de servire.
Cum le păstrezi și le porționezi
Taie prăjiturile după ce s-au răcit bine, folosind un cuțit curat, șters între tăieturi. Pentru varianta cu glazură, trece lama prin apă caldă și usuc-o înainte de porționare.
Păstrează deserturile acoperite, la frigider, și consumă-le în 3–4 zile.
