Gogoșile sunt bune cât încă sunt călduțe, cu o crustă subțire și un miez moale, care se desprinde ușor. Unele cer timp pentru dospire, altele se pregătesc cu lingura și ajung în tigaie în câteva minute. Iar aluatul întins sub formă de turte dă acele gogoși mari, rumenite neuniform, pe care le poți servi dulci sau sărate.
- Gogoși mari și pufoase, cu lapte și drojdie
Prima variantă are un aluat dospit, ușor îmbogățit cu unt și gălbenușuri. Pentru gogoși înalte, lasă-le să crească și după decupare.
Ingrediente pentru aproximativ 16 gogoși
500 g făină
250 ml lapte călduț
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
60 g zahăr
2 gălbenușuri
50 g unt moale
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă a unei lămâi netratate, opțional
5 g sare
aproximativ 1 litru de ulei pentru prăjit, în funcție de vas
zahăr pudră pentru servire
Mod de preparare
Pregătește aluatul. Dizolvă drojdia în laptele călduț, împreună cu o linguriță din zahărul cântărit. Dacă folosești drojdie uscată instant, o poți amesteca direct în făină, conform indicațiilor de pe ambalaj.
Pune făina într-un bol. Adaugă laptele cu drojdie, restul de zahăr, gălbenușurile, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă, apoi adaugă sarea.
Frământă aproximativ 5 minute, după care încorporează untul moale în două sau trei tranșe. Continuă frământarea încă 8–10 minute, până când aluatul devine elastic și neted. Trebuie să fie moale și ușor lipicios; evită să adaugi multă făină.
Lasă la dospit. Acoperă bolul și lasă aluatul într-un loc ferit de curent, aproximativ 60–90 de minute, până își dublează volumul.
Răstoarnă-l pe masa pudrată ușor cu făină și întinde-l la o grosime de aproximativ 1,5 cm. Decupează cercuri cu o formă de 7–8 cm.
Așază fiecare bucată pe un pătrățel de hârtie de copt. Acoperă lejer și lasă gogoșile să mai crească 25–40 de minute, până devin vizibil umflate.
Prăjește. Încălzește un strat de ulei de cel puțin 5 cm într-o cratiță adâncă, la aproximativ 170–175°C.
Transferă gogoșile cu grijă în ulei, fără să le turtești. Poți coborî fiecare bucată cu tot cu hârtie, apoi să scoți hârtia cu un clește imediat ce se desprinde.
Prăjește câte puține, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, ajustând timpul după mărime și rumenire. Scoate-le pe hârtie absorbantă, apoi pudrează-le cu zahăr după ce se răcoresc puțin.
Gogoșile pot fi servite simple sau umplute, după răcire, cu gem ori cremă de vanilie.
- Gogoșele rapide cu iaurt, făcute cu lingura
Aceste gogoșele nu au nevoie de dospire. Aluatul este gros, se porționează cu lingurița și formează bucăți mici.
Ingrediente pentru aproximativ 30–35 de gogoșele
250 g iaurt simplu, gros
2 ouă
250 g făină
40 g zahăr
8 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă a unei lămâi netratate, opțional
un praf de sare
aproximativ 700 ml ulei pentru prăjit, în funcție de vas
Pentru finisare
70 g zahăr tos fin
½ linguriță scorțișoară, opțional
Mod de preparare
Bate ouăle cu zahărul și sarea, folosind un tel. Adaugă iaurtul, vanilia și coaja de lămâie.
Amestecă făina cu praful de copt și încorporează-le în compoziția umedă. Vei obține un aluat gros, lipicios, care cade greu de pe lingură. Lasă-l să stea 5–10 minute.
Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă, până la aproximativ 170°C. Stratul trebuie să fie suficient de adânc încât gogoșelele să poată pluti.
Folosește două lingurițe: cu una iei aluat, iar cu cealaltă îl împingi în ulei. Porționează bucăți mici, de aproximativ 2–3 cm, pentru a se coace și în centru.
Prăjește-le în tranșe, aproximativ 3–4 minute în total, întorcându-le pentru o rumenire uniformă. Unele se rotesc singure, dar verifică să fie colorate pe toate părțile.
Scoate-le pe hârtie absorbantă. Când sunt încă ușor calde, tăvălește-le prin zahărul tos, simplu sau amestecat cu scorțișoară.
Desfă prima gogoașă după ce se răcorește puțin. Dacă centrul este crud, micșorează porțiile și redu ușor temperatura uleiului.
- Turte dospite prăjite, de tip langoși
În ultima fotografie apar bucăți mari de aluat prăjit, întinse subțire și rumenite pe alocuri. Varianta de mai jos are margini mai pufoase și un centru mai subțire.
Ingrediente pentru 8 turte
500 g făină
320 ml apă călduță
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
8 g sare
2 linguri ulei, plus puțin pentru modelat
ulei pentru prăjit
Pentru servire, la alegere
zahăr pudră sau gem
smântână și brânză rasă
usturoi zdrobit, amestecat cu puțină apă și sare
Mod de preparare
Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță. Pune făina într-un bol, adaugă amestecul cu drojdie și începe să frămânți.
Încorporează sarea și cele două linguri de ulei. Frământă 8–10 minute, până obții un aluat elastic, moale și ușor lipicios.
Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit aproximativ 60–90 de minute, până își dublează volumul.
Unge masa și mâinile cu puțin ulei. Împarte aluatul în opt bucăți, formează bile și lasă-le să se odihnească 15 minute.
Întinde fiecare bucată cu degetele, din centru spre margini, până obții o turtă de aproximativ 18–20 cm. Lasă marginea puțin mai groasă și evită să rupi centrul.
Încălzește uleiul într-o tigaie largă și adâncă, la aproximativ 175–180°C. Prăjește câte o turtă, aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, până când capătă pete aurii și margini rumenite.
Scoate turtele pe hârtie absorbantă și servește-le calde. Pentru un gust sărat, unge-le cu puțin usturoi și adaugă smântână și brânză. Pentru varianta dulce, folosește zahăr pudră sau gem.
Ce ajută gogoșile să iasă bine
Temperatura uleiului contează la toate cele trei rețete. Dacă este prea ridicată, exteriorul se rumenește înainte de a se coace miezul. Dacă este prea scăzută, prăjirea durează mai mult, iar gogoșile pot absorbi mai mult ulei.
Nu aglomera vasul și îndepărtează excesul de făină de pe aluat înainte de prăjire. La gogoșile dospite, manevrează bucățile delicat după a doua creștere, pentru a păstra aerul din interior.
Sunt cele mai bune în ziua preparării. Păstrează eventualele bucăți rămase într-un recipient închis, după răcirea completă, și consumă-le a doua zi.
