Dacă ar fi să aleg trei prăjituri pentru un platou de sărbătoare, Krantz, Floare de colț și Petre Roman și-ar găsi fiecare locul. Au blaturi, creme și texturi diferite, așa că poți lua câte o bucățică din fiecare fără să simți că ai gustat același desert.
Krantz aduce nuca și caramelul crocant, Floare de colț are o combinație delicată de cacao, cocos și fructe, iar Petre Roman îmbină blatul cu nucă, crema de vanilie și frișca.
Mai jos găsești cele trei rețete explicate pas cu pas, cu ingrediente pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm.
Prăjitură Krantz cu nucă și cremă de vanilie
La Krantz, stratul crocant de nucă în caramel face diferența. Sub el se așază trei foi cu nucă și o cremă fină de vanilie cu unt, care le frăgezește după o noapte la frigider.
Ingrediente
Pentru cele trei foi cu nucă:
9 albușuri
240 g zahăr
240 g nucă măcinată
90 g făină
un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
9 gălbenușuri
180 g zahăr
600 ml lapte
60 g amidon de porumb
250 g unt cu 82% grăsime, la temperatura camerei
2 lingurițe extract de vanilie
un praf de sare
Pentru Krantz:
150 g zahăr
120 g miez de nucă
Mod de preparare
Prepararea foilor
Încălzește cuptorul la 175°C, fără ventilație. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate 3 albușuri cu puțină sare. Adaugă treptat 80 g zahăr și continuă până obții o bezea fermă și lucioasă.
Încorporează cu o spatulă 80 g nucă măcinată și 30 g făină, amestecând ușor, de jos în sus.
Întinde compoziția în tavă și coace aproximativ 12–15 minute, până când foaia se rumenește ușor și devine elastică la atingere.
Repetă de încă două ori, folosind aceleași cantități pentru fiecare foaie. Lasă foile să se răcească înainte să desprinzi hârtia.
Prepararea cremei
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, sarea și amidonul. Toarnă treptat laptele, omogenizând cu un tel.
Pune vasul pe foc mic spre mediu și amestecă permanent până când crema se îngroașă. După ce începe să fiarbă ușor, mai gătește aproximativ un minut, continuând să amesteci.
Ia vasul de pe foc, adaugă vanilia și acoperă crema cu folie alimentară lipită de suprafață. Las-o să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul până devine cremos. Adaugă crema răcită, câte o lingură, mixând după fiecare adaos. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a reduce riscul de tăiere.
Prepararea decorului
Topește zahărul într-o cratiță cu fund gros, la foc mic spre mediu, până capătă o culoare arămie.
Adaugă nuca, amestecă și răstoarnă imediat pe hârtie de copt așezată pe o suprafață rezistentă la căldură. Nu atinge caramelul fierbinte.
După răcirea completă, rupe amestecul și mărunțește-l cu un sucitor sau prin câteva impulsuri scurte la robot.
Asamblarea
Așază prima foaie pe un platou și întinde o treime din cremă. Continuă cu a doua foaie, cremă, ultima foaie și crema rămasă. Acoperă prăjitura și las-o la frigider peste noapte.
Presară nuca în caramel înainte de servire sau cu puțin timp înainte, ca decorul să rămână crocant.
Prăjitură Floare de colț cu cocos și ananas
Floare de colț are un aspect luminos, cu straturi albe și galbene deasupra blatului de cacao. În această variantă, foaia de cocos, crema de vanilie și ananasul bine scurs sunt acoperite cu frișcă și decorate cu ciocolată.
Ingrediente
Pentru blatul de cacao:
4 ouă
120 g zahăr
90 g făină
25 g cacao
30 ml ulei
un praf de sare
Pentru foaia de cocos:
4 albușuri
120 g zahăr
120 g fulgi fini de cocos
25 g făină
un praf de sare
Pentru crema de vanilie cu ananas:
4 gălbenușuri
100 g zahăr
500 ml lapte
45 g amidon de porumb
150 g unt moale, cu 82% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
300 g ananas din conservă, cântărit după scurgere
Pentru decor:
350 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime, foarte rece
30 g zahăr pudră
40 g ciocolată rasă sau ornamente de ciocolată
Mod de preparare
Prepararea blatului de cacao
Încălzește cuptorul la 175°C și tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 7–10 minute, până când compoziția crește în volum și se deschide la culoare.
Adaugă uleiul în fir subțire. Încorporează apoi făina și cacaua cernute, folosind o spatulă.
Toarnă compoziția în tavă și coace aproximativ 18–22 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare și lasă-l să se răcească.
Prepararea foii de cocos
Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul treptat și continuă până obții o bezea fermă.
Încorporează cocosul și făina cu mișcări ușoare.
Întinde compoziția în aceeași tavă, tapetată din nou cu hârtie de copt.
Coace la 170°C aproximativ 15–20 de minute, până când foaia se colorează foarte ușor. Las-o să se răcească înainte să îndepărtezi hârtia.
Prepararea cremei
Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul, apoi adaugă treptat laptele.
Fierbe la foc mic spre mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă. Mai gătește aproximativ un minut după apariția primelor bule.
Adaugă vanilia, acoperă cu folie alimentară în contact și lasă să se răcească la temperatura camerei.
Mixează untul moale, apoi încorporează treptat crema, câte o lingură.
Taie ananasul în bucăți mici și tamponează-l cu prosoape de hârtie. Încorporează-l în cremă cu o spatulă.
Asamblarea
Așază blatul de cacao pe un platou. Întinde jumătate din crema cu ananas, pune foaia de cocos și acoperă cu restul cremei.
Bate smântâna rece cu zahărul pudră până când frișca își păstrează forma. Întinde-o peste prăjitură și presară ciocolata. Lasă la frigider minimum 6 ore înainte de porționare.
Prăjitură Petre Roman cu nucă, caramel și frișcă
Prăjitura Petre Roman se pregătește în mai multe variante de familie. Cea de mai jos are două foi cu nucă, un strat subțire de caramel, cremă de vanilie și un decor de frișcă.
Ingrediente
Pentru cele două foi cu nucă:
8 ouă
200 g zahăr
180 g nucă măcinată
120 g făină
40 ml ulei
un praf de sare
Pentru stratul de caramel:
100 g zahăr
Pentru crema de vanilie:
600 ml lapte
4 gălbenușuri
140 g zahăr
55 g amidon de porumb
200 g unt cu 82% grăsime, la temperatura camerei
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru decor:
350 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime, foarte rece
30 g zahăr pudră
50 g ciocolată rasă
Mod de preparare
Prepararea foilor cu nucă
Încălzește cuptorul la 175°C și tapetează tava cu hârtie de copt.
Pentru prima foaie, separă 4 ouă. Bate albușurile cu puțină sare, apoi adaugă treptat 100 g zahăr.
Amestecă cele 4 gălbenușuri cu 20 ml ulei și încorporează-le în bezea.
Adaugă 90 g nucă măcinată și 60 g făină. Omogenizează ușor cu o spatulă.
Întinde compoziția în tavă și coace aproximativ 18–22 de minute, până când foaia trece testul scobitorii.
Pregătește a doua foaie în același mod, din ingredientele rămase. Lasă ambele foi să se răcească.
Prepararea cremei
Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Adaugă treptat laptele, amestecând cu un tel.
Gătește la foc mic spre mediu, amestecând permanent, până obții o cremă groasă. Continuă aproximativ un minut după ce începe să fiarbă ușor.
Ia vasul de pe foc, adaugă vanilia și acoperă crema cu folie alimentară lipită de suprafață.
Când crema a ajuns la temperatura camerei, mixează separat untul și încorporează crema treptat.
Prepararea caramelului
Topește cele 100 g de zahăr la foc mic spre mediu, până devin arămii. Așază foile una lângă alta și distribuie caramelul în fire subțiri peste ambele, folosind o lingură și lucrând cu grijă. Evită un strat gros, care se întărește și îngreunează tăierea.
Lasă caramelul să se răcească înainte de asamblare.
Asamblarea
Așază prima foaie cu partea caramelizată în sus și întinde jumătate din crema de vanilie. Pune a doua foaie, tot cu caramelul în sus, și acoperă cu restul cremei.
Bate smântâna rece cu zahărul pudră până obții o frișcă fermă, apoi întinde-o peste crema de vanilie. Decorează cu ciocolată rasă și lasă prăjitura la frigider peste noapte. În acest timp, caramelul se înmoaie treptat în contact cu crema.
Cum le păstrezi și le porționezi
Păstrează prăjiturile acoperite, la frigider, și consumă-le în 2–3 zile. Pentru felii curate, folosește un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă caldă și șters după fiecare tăietură.
Dacă le pregătești pentru aceeași masă, poți coace foile cu o zi înainte de asamblare. Adaugă decorul crocant al prăjiturii Krantz cât mai aproape de servire.
