O prăjitură cu foi aurii și cremă de vanilie sau una cu blat de cacao și caramel? Mi-ar fi greu să aleg, așa că le-am adunat pe amândouă în acest articol, cu ingrediente și pași de preparare. Se pregătesc din timp și se lasă peste noapte la rece, pentru ca a doua zi să se porționeze ușor.
Pentru a le porționa mai ușor și a lăsa straturile să se așeze, pregătește prăjiturile cu o zi înainte de servire. Ambele prăjituri se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, și se consumă în 3–4 zile.
Prăjitură cu foi de foietaj și cremă de vanilie
Foile de foietaj rumenite și straturile generoase de cremă de vanilie fac din această prăjitură alegerea mea pentru o după-amiază cu cafea.
Ingrediente
Pentru foi:
800 g aluat de foietaj cu unt
20 g zahăr pudră, opțional
Pentru cremă:
1 litru de lapte integral
6 gălbenușuri
180 g zahăr
80 g amidon de porumb
150 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
un praf de sare
Cantitățile sunt potrivite pentru o prăjitură de aproximativ 20 × 30 cm.
Mod de preparare
- Pregătește foile.
Dacă folosești foietaj congelat, dezgheață-l în frigider. Întinde aluatul și formează patru dreptunghiuri de aproximativ 22 × 32 cm, cu grosimea de 2–3 mm. Decupajele se pot coace separat și folosi la decor.
Așază fiecare foaie pe hârtie de copt și înțeap-o cu furculița. Acoper-o cu altă hârtie de copt și cu o tavă ușoară, pentru a limita umflarea. - Coace foietajul.
Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C, fără ventilație, aproximativ 15 minute. Îndepărtează tava și hârtia de deasupra, apoi continuă coacerea încă 5–10 minute, până când foaia este bine rumenită. Timpul poate varia în funcție de aluat și de cuptor.
Lasă foile să se răcească. Îndreaptă marginile cu un cuțit zimțat și păstrează firimiturile. - Fierbe crema de vanilie.
Încălzește 800 ml de lapte. Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul, sarea, amidonul și cei 200 ml de lapte rămași.
Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Pune totul înapoi în cratiță și fierbe la foc mic spre mediu până când crema se îngroașă. După apariția primelor clocote, continuă să amesteci aproximativ un minut.
Adaugă vanilia. Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață și las-o să se răcească până la temperatura camerei. - Încorporează untul.
Mixează untul moale 2–3 minute. Adaugă crema de vanilie treptat, în câteva tranșe. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate pentru ca amestecul să rămână omogen. - Montează prăjitura.
Păstrează câteva linguri de cremă pentru exterior. Împarte restul în trei porții și alternează foile cu straturile de cremă. Încheie cu a patra foaie.
Unge suprafața și marginile cu crema păstrată, apoi acoperă cu firimiturile de foietaj. Dacă dorești, presară puțin zahăr pudră înainte de servire. - Las-o la rece.
Pune prăjitura la frigider minimum 8 ore. După o noapte, foile se vor tăia mai ușor, iar crema va fi mai fermă. Porționează cu un cuțit zimțat, fără să apeși brusc.
Prăjitură cu blat de cacao, cremă de vanilie și caramel
La prăjitura cu blat de cacao, caramelul aduce un gust ușor amărui de zahăr rumenit, care se potrivește cu vanilia și ciocolata rasă de deasupra.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
180 g zahăr
140 g făină
25 g cacao
50 ml ulei
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
600 ml lapte
4 gălbenușuri
130 g zahăr
50 g amidon de porumb
180 g unt cu minimum 80% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru caramel:
100 g zahăr
80 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
30 g unt
un praf de sare
Pentru însiropat:
120 ml lapte
1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor:
100 g ciocolată rasă
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
Mod de preparare
- Prepară blatul.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 7–10 minute, până când obții o compoziție voluminoasă, deschisă la culoare. Adaugă uleiul în fir subțire, mixând la viteză mică.
Cerne făina împreună cu pudra de cacao și praful de copt. Încorporează ingredientele uscate cu o spatulă, prin mișcări ușoare.
Toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Coace la 175°C, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare: aceasta trebuie să iasă fără aluat crud.
Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l orizontal în două foi. - Pregătește crema.
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și 100 ml de lapte. Încălzește restul de lapte și toarnă-l treptat peste gălbenușuri.
Pune compoziția pe foc și amestecă până se îngroașă. Mai fierbe aproximativ un minut după primele clocote. Adaugă vanilia, acoperă cu folie direct pe suprafață și lasă să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul separat, apoi adaugă crema în câteva tranșe. Folosește ingredientele la temperaturi apropiate. - Prepară caramelul.
Încălzește smântâna separat. Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros și lasă-l să se topească la foc mic spre mediu, până devine arămiu.
Adaugă smântâna caldă în câteva tranșe, cu grijă, deoarece amestecul va face abur și se va umfla. Amestecă până se omogenizează, apoi încorporează untul și sarea. Lasă caramelul să se răcească până devine tartinabil. - Asamblează straturile.
Așază prima jumătate de blat în tavă. Amestecă laptele cu vanilia și folosește jumătate pentru a însiropa ușor blatul.
Întinde caramelul într-un strat subțire, apoi adaugă jumătate din crema de vanilie. Așază a doua foaie de blat, însiropează cu laptele rămas și acoperă cu restul de cremă.
Presară ciocolata rasă pe toată suprafața. - Răcește și porționează.
Lasă prăjitura la frigider minimum 6 ore, de preferat peste noapte. Taie cu un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă caldă și șters între tăieturi.
