Ingrediente
Blat cu nuca
100 g faina alba
120 g zahar pudra
5 oua (la temperatura camerei)
150 g nuci macinate
5 g praf de copt (1 lingurita)
un praf de sare
Mousse de mere
800 g mere (aprox. 5 mere mari)
5 g scortisoara (1 lingurita)
10 g zahar pudra (1 lingura)
75 g gelatina cu aroma de lamaie (1 plic de jeleu de lamaie)
Crema de frisca cu mascarpone
500 g smantana pentru frisca (30% grasime)
250 g mascarpone
12 g intaritor pentru frisca (1 plic)
30 g zahar pudra (3 linguri)
Pentru decor
2 maini de nuci tocate (aprox. 50–60 g)
Metoda de preparare
- Prepararea blatului cu nuca
Separa albusurile de galbenusuri. Lasa ouale la temperatura camerei cu cel putin 1 ora inainte (ideal, peste noapte).
Bate albusurile cu un praf de sare pana se formeaza o spuma ferma.
Adauga treptat zaharul pudra (cate o lingura pe rand), continuand mixarea pana cand obtii o bezea lucioasa.
Adauga galbenusurile, unul cate unul, mixand la viteza mica pana la omogenizare.
Incorporeaza cu o spatula faina cernuta amestecata cu praful de copt si nucile macinate. Amesteca usor, de jos in sus.
Toarna compozitia intr-o tava de 24×24 cm tapetata cu hartie de copt.
Coace in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 25–30 minute, pana trece testul scobitorii.
Lasa blatul sa se raceasca complet, apoi taie-l orizontal in doua foi egale. - Prepararea mousse-ului de mere
Curata merele, scoate cotoarele si taie-le cubulete mici.
Pune-le intr-o tigaie antiaderenta, fara apa sau ulei, si gateste-le 5–7 minute la foc mediu, pana se inmoaie usor.
Adauga scortisoara si zaharul pudra, amesteca bine.
Ia tigaia de pe foc si adauga praful de jeleu de lamaie (gelatina cu aroma de lamaie). Amesteca pana se dizolva complet.
Lasa compozitia sa se raceasca si sa inceapa sa se inchege usor (aprox. 15 minute).
Toarna mousse-ul peste prima foaie de blat, niveleaza si da la frigider. - Prepararea cremei de frisca cu mascarpone
Pune in bolul mixerului frisca foarte rece, mascarpone si zaharul pudra.
Mixeaza la viteza mare pana cand obtii o crema pufoasa si ferma.
Adauga intaritorul pentru frisca si mai mixeaza scurt, doar pana se incorporeaza. - Asamblare
Peste mousse-ul de mere racit, intinde jumatate din crema de frisca.
Asaza a doua foaie de blat si acopera cu restul cremei.
Presara nucile tocate pe deasupra.
Lasa tortul la frigider cel putin 4 ore (ideal peste noapte) pentru a se intari frumos si a se combina aromele.
✨ Sfaturi de servire
Serveste rece, cu un strop de miere sau cateva felii subtiri de mar caramelizat deasupra, pentru un efect spectaculos pe platou.
