Îmi place salata de varză care rămâne crocantă, dar are suficient sos cât să lege legumele fără să le acopere gustul. Cu morcov ras și un dressing ușor acrișor, este o garnitură pe care aș pune-o lângă pui la cuptor, cartofi rumeniți sau un șnițel făcut acasă.
Se pregătește în aproximativ 15 minute, iar după o oră la frigider, legumele și dressingul au timp să își combine aromele. Pentru un rezultat bun, taie varza fin și adaugă sosul treptat.
Ingrediente pentru 4–6 porții
Pentru salată:
600 g varză albă, cântărită după curățare
2 morcovi medii, aproximativ 180 g
½ linguriță sare
Pentru dressing:
100 g maioneză
80 g iaurt grecesc simplu
1 lingură oțet de mere
1 linguriță muștar
1–2 lingurițe zahăr, după gust
piper proaspăt măcinat
sare, dacă mai este necesar
Mod de preparare
- Taie varza cât mai fin
Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și cotorul. Taie varza în fâșii subțiri, cu un cuțit bine ascuțit sau cu o mandolină.
Pune-o într-un bol încăpător, presară jumătatea de linguriță de sare și amestecă. Frământ-o ușor cu mâinile timp de 30–60 de secunde, doar cât să devină puțin mai flexibilă. Nu o strânge excesiv, pentru că vrem să păstrăm textura crocantă.
Las-o deoparte aproximativ 10 minute. Dacă se adună lichid pe fundul bolului, scurge-l înainte de a adăuga celelalte ingrediente. - Adaugă morcovii
Curăță morcovii, spală-i și dă-i pe răzătoarea cu găuri mari. Adaugă-i peste varză și amestecă, astfel încât să fie distribuiți uniform.
Morcovii aduc dulceață, așa că poți începe cu o singură linguriță de zahăr în dressing și să ajustezi la final. - Pregătește sosul
Într-un bol separat, amestecă maioneza cu iaurtul, oțetul de mere, muștarul și zahărul. Adaugă puțin piper și omogenizează.
Gustă sosul înainte să îl torni peste legume. Ar trebui să fie cremos și ușor acrișor, cu o dulceață discretă. Dacă preferi un gust mai proaspăt, poți înlocui oțetul cu zeamă de lămâie, adăugată treptat. - Amestecă salata
Toarnă mai întâi aproximativ trei sferturi din dressing peste varză și morcov. Amestecă bine, apoi adaugă restul dacă este nevoie. Legumele trebuie să fie acoperite cu un strat fin de sos, fără să plutească în el.
Acoperă bolul și pune salata la frigider pentru cel puțin o oră. - Potrivește gustul înainte de servire
Amestecă din nou salata după răcire și gustă. Adaugă sare numai dacă mai este necesar, deoarece varza a fost deja sărată. Poți pune și câteva picături de oțet dacă preferi dressingul mai acrișor.
Cum obții o salată crocantă, fără prea mult lichid
Folosește varză proaspătă și fermă, iar după sărare elimină lichidul adunat în bol. Un iaurt gros ajută dressingul să rămână cremos. Dacă folosești iaurt mai fluid, lasă-l puțin la scurs înainte de preparare.
Salata merge lângă carne la grătar, pește, burgeri sau cartofi copți. Păstreaz-o într-un recipient închis, la frigider, și consum-o în 1–2 zile. Textura este mai crocantă în ziua în care o pregătești.
