La o ruladă cu mac sau nucă, secțiunea este prima care mă tentează: foi subțiri de aluat, umplutură întinsă până aproape de margini și o crustă rumenită. Aș tăia câteva felii pentru masă și aș păstra una pentru cafeaua de dimineață.
Pentru spiralele dese din secțiune, aluatul trebuie întins într-o foaie subțire, iar umplutura trebuie să fie fină, rece și suficient de legată. Contează și direcția de rulare: pornește de la latura scurtă a dreptunghiului, astfel încât să rulezi pe lungimea foii și să obții mai multe rotații.
Ingrediente pentru două rulade
Pentru aluat:
500 g făină, plus puțină pentru întins
7 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspătă
180 ml lapte călduț
80 g unt moale
60 g zahăr
1 ou
1 gălbenuș
½ linguriță sare
1 linguriță extract de vanilie
Pentru umplutura cu mac:
200 g mac măcinat
120 ml lapte
90 g zahăr
20 g unt
coaja rasă de la ½ lămâie netratată
Pentru umplutura cu nucă:
200 g nucă măcinată fin
90 ml lapte
80 g zahăr
20 g unt
1 linguriță extract de vanilie
opțional, ½ linguriță scorțișoară
Pentru uns:
1 ou
1 lingură lapte
Mod de preparare
- Pregătește aluatul
Amestecă drojdia cu laptele călduț și o linguriță din zahărul pregătit. Dacă folosești drojdie proaspătă, lasă amestecul aproximativ 10 minute, până începe să formeze spumă. Pentru drojdia uscată, urmează indicațiile de pe ambalaj.
Pune făina într-un bol, adaugă restul de zahăr, oul, gălbenușul, vanilia și amestecul cu drojdie. Încorporează sarea, apoi frământă. Adaugă treptat untul moale și continuă 8–10 minute, până obții un aluat neted și elastic.
Aluatul trebuie să fie moale, dar să își păstreze forma. Dacă este prea ferm, adaugă lapte câte o linguriță. Acoperă bolul și lasă-l la dospit aproximativ 60–90 de minute, până își mărește vizibil volumul. - Prepară umplutura cu mac
Încălzește laptele cu zahărul și untul. Adaugă macul măcinat și fierbe la foc mic 2–3 minute, amestecând continuu. Pune coaja de lămâie și lasă compoziția să se răcească complet.
Trebuie să obții o pastă care se întinde ușor și nu curge. Macul măcinat este necesar pentru această textură; semințele întregi nu dau același rezultat. - Prepară umplutura cu nucă
Încălzește laptele cu zahărul și untul, apoi adaugă nuca măcinată. Amestecă la foc mic aproximativ un minut, ia vasul de pe foc și pune vanilia și, dacă dorești, scorțișoara.
Lasă umplutura să se răcească. Dacă este prea densă pentru a fi întinsă, adaugă câte o linguriță de lapte. Dacă este prea moale, încorporează puțină nucă măcinată. - Întinde foile subțiri
Împarte aluatul în două bucăți egale. Pe masa presărată ușor cu făină, întinde fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 45 cm, cu grosimea de circa 2–3 mm.
Dacă aluatul se strânge înapoi când îl întinzi, lasă-l să se relaxeze 5–10 minute, apoi continuă. Evită să adaugi multă făină, deoarece foaia poate deveni uscată. - Umple și rulează
Întinde umplutura cu mac pe prima foaie și pe cea cu nucă pe a doua, într-un strat subțire și uniform. Lasă aproximativ 2 cm liberi la marginea la care vei încheia rularea și câte 1 cm pe laterale.
Pornește de la latura de 30 cm și rulează pe lungimea de 45 cm. Ghidează aluatul ferm, fără să îl strivești sau să îl întinzi. Această direcție, împreună cu foaia subțire, ajută la formarea spiralelor dese.
Sigilează marginea și capetele, apoi așază ruladele cu îmbinarea în jos, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă spațiu între ele. - Lasă-le să crească și coace-le
Acoperă ruladele și lasă-le 25–35 de minute, până devin ușor mai voluminoase. Unge-le cu oul bătut împreună cu laptele și înțeapă discret suprafața în câteva locuri cu o scobitoare, pentru a permite aburului să iasă.
Coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, cu încălzire sus-jos, aproximativ 35–45 de minute. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă-le lejer cu hârtie de copt.
Cum le tai fără să destrami straturile
Lasă ruladele să se răcească complet înainte de porționare. Umplutura caldă este mai moale, iar tăierea imediată poate comprima spiralele.
Folosește un cuțit zimțat și taie prin mișcări ușoare, fără să apeși. Păstrează ruladele bine acoperite, într-un loc răcoros, pentru 1–2 zile. Pentru păstrare mai îndelungată, poți congela felii ambalate separat.
