Aceasta prajitura era nelipsita de pe mesele de sarbatoare de odinioara. Este un desert bogat, cu foi fragede si o crema fina de vanilie care imbratiseaza feliile de mar.
Ingrediente necesare
Pentru foi (7 bucati, dimensiune 20×30 cm):
Faina: 650 g
Unt sau margarina (rece): 500 g
Galbenusuri: 4 bucati
Smantana (min. 20% grasime): 200 g
Otet: 15 g (aprox. 1 lingura)
Pentru umplutura de mere:
Mere: 1,5 kg
Zahar: 150 g
Apa: 1000 ml (1 litru)
Pentru crema de vanilie:
Lapte: 750 ml
Amidon de porumb: 45 g (aprox. 3 linguri cu varf)
Unt (82% grasime, la temperatura camerei): 300 g
Zahar pudra: 100 – 150 g (dupa gust)
Metoda de preparare
- Prepararea foilor:
Framanta rapid faina cu untul rece (taiat cubulete sau ras) pana obtii o textura nisipoasa.
Adauga galbenusurile si smantana. Incepe sa omogenizezi, iar la final adauga otetul.
Framanta rapid aluatul (nu prea mult, pentru a ramane fraged). Imparte-l in 7 parti egale, inveleste-le in folie si lasa-le la frigider pentru cel putin 5 ore (ideal peste noapte).
Intinde fiecare bucata de aluat intr-o foaie subtire (20×30 cm), inteapa-o cu furculita din loc in loc si coace la 180°C pana devine aurie. - Pregatirea merelor:
Curata merele si taie-le in felii (rondele sau semilune).
Fierbe apa cu zaharul pentru a crea un sirop. Cand da in clocot, adauga merele.
Opareste-le cateva minute pana se inmoaie usor, apoi scurge-le bine de sirop si lasa-le sa se raceasca complet. - Prepararea cremei:
Pune 650 ml de lapte la fiert. In restul de 100 ml de lapte rece, dizolva amidonul.
Cand laptele de pe foc da in clocot, toarna amestecul cu amidon in fir subtire, amestecand continuu pana se ingroasa ca o budinca.
Acopera crema cu folie alimentara direct pe suprafata (pentru a nu forma crusta) si las-o sa se raceasca la temperatura camerei.
Mixeaza untul moale cu zaharul pudra pana devine spumos, apoi adauga treptat (lingura cu lingura) budinca racita, mixand continuu. - Asamblarea:
Ordinea este: Foaie ➔ Crema ➔ Mere ➔ Foaie si repeta pana epuizezi ingredientele.
Decoreaza dupa preferinte (zahar pudra, nuci sau resturi de foi sfaramate).
Lasa prajitura la frigider cateva ore (sau peste noapte) pentru a se inmuia foile.
