Prajitura Regala cu Nuci si Crema Catifelata

Ingrediente
Aluat fraged:
370 g faina
370 g margarina
3 galbenusuri
3 linguri apa rece (~45 ml)
1/2 lingurita praf de copt
Aluat cu nuci:
6 galbenusuri (plus 3 galbenusuri pentru aluatul fraged)
9 albusuri
300 g zahar pudra
150 g nuci macinate
150 g nuci intregi, tocate
3/4 lingurita praf de copt
5 linguri faina (~50 g)
Blat simplu:
6 oua
125 g faina
150 g zahar granulat
1 lingurita praf de copt
Crema:
500 ml lapte
2 budinci cu aroma de frisca (praful din plic)
1 plic zahar vanilat (≈8 g)
100 g zahar
2 linguri faina (~20 g)
2 oua
200 g unt (82% grasime)
Suc de lamaie, dupa gust
Putin alcool (optional), dupa gust
In plus:
Gem (preferabil de prune sau caise)

Mod de preparare

1. Aluat fraged:
   Pe masa de lucru, taiati marunt toate ingredientele cu un cutit.
   Framantati rapid pana obtineti un aluat omogen.
   Impartiti aluatul in doua parti si dati-l la frigider pentru cel putin 1 ora.
2. Aluat cu nuci:
   Bateti albusurile spuma tare, apoi adaugati zaharul pudra si continuati sa mixati pana obtineti o bezea lucioasa.
   Incorporati usor galbenusurile, nucile macinate, nucile tocate, faina si praful de copt, amestecand delicat.
   Pe o tava tapetata cu hartie de copt, puneti o jumatate din aluatul fraged, apoi intindeti uniform aluatul cu nuci. Acoperiti cu cealalta jumatate de aluat fraged.
   Coaceti in cuptorul preincalzit la temperatura recomandata pentru aluatul fraged (≈180°C) pana devine auriu.
3. Blat simplu:
   Separa albusurile de galbenusuri.
   Bate albusurile spuma tare, adauga treptat zaharul si mixeaza pana obtii o spuma ferma.
   Incorporeaza galbenusurile si uleiul (daca reteta originala cere, poti folosi 2 linguri ulei), apoi adauga faina cernuta cu praful de copt.
   Imparte aluatul in doua tavi tapetate cu hartie de copt si coace 30-40 min. la 180°C.
4. Crema:
   Fierbeti jumatate din lapte.
   Intr-un bol, amestecati cealalta jumatate de lapte cu zaharul, zaharul vanilat, ouale, faina si praful de budinca pana devine o compozitie omogena (folositi mixer/blender).
   Turnati amestecul in laptele fierbinte si amestecati continuu pana se ingroasa.
   Luati de pe foc si lasati sa se raceasca, acoperit cu folie alimentara.
   Untul la temperatura camerei se mixeaza pana devine pufos, apoi se adauga treptat budinca racita, continuand mixarea.
   La final, adaugati suc de lamaie si alcool dupa gust.
5. Montare prajitura:
   Asezati aluatul cu nuci pe tava.
   Turnati crema peste aluatul cu nuci.
   Adaugati un strat subtire de gem.
   Acoperiti cu blatul simplu.
   Optional, decorati cu nuci, ciocolata sau zahar pudra.