Daca iubesti combinatia dintre crema de branza fina, aroma intensa de mac si glazura de ciocolata, acest desert traditional polonez este o adevarata bijuterie culinara. Jumatate cheesecake, jumatate prajitura cu mac, este desertul perfect pentru mesele de sarbatoare sau pentru un weekend in familie.
Ingrediente
Pentru aluatul fraged:
225 g faina
75 g zahar pudra
150 g unt rece
1 galbenus
un praf de sare
Pentru umplutura cu mac:
350 g mac macinat
100 g coaja de portocala confiata
70 g stafide
55 g nuci tocate grosier
60 g zahar brun
4 linguri miere
20 g unt
1 lingurita lichior Amaretto (sau esenta de migdale/citrice)
3 oua intregi + 1 albus
60 g zahar tos
un praf de sare
Pentru crema de branza:
1 kg branza de vaci grasa (data prin masina sau folositi crema de branza naturala)
210 g zahar
100 g unt moale
4 oua
40 g budinca de vanilie (fara zahar)
Pentru glazura de ciocolata:
100 g ciocolata cu lapte
50 g ciocolata neagra (minim 64%)
100 ml smantana pentru frisca (30%)
Mod de preparare
- Aluatul fraged:
Cerne faina si zaharul pudra intr-un bol, adauga untul taiat cuburi, un praf de sare si galbenusul. Framanta rapid pana obtii un aluat omogen. Formeaza o bila, inveleste-o in folie alimentara si las-o la frigider 1 ora.
Intinde apoi aluatul intr-o foaie si asaza-l intr-o tava de 25×30 cm tapetata cu hartie de copt. Inteapa-l cu furculita si coace-l la 190°C timp de 17–20 de minute, pana devine usor auriu. Lasa-l sa se raceasca. - Umplutura cu mac:
Toarna apa clocotita peste mac si lasa-l la inmuiat cateva ore (ideal peste noapte). Scurge-l bine si trece-l prin masina de tocat de doua ori.
Separat, toarna apa fierbinte peste stafide, lasa-le 15 minute, apoi scurge-le si usuca-le. Amesteca macul cu stafidele, nucile, coaja confiata, mierea, zaharul brun, untul si lichiorul.
Bate cele 4 albusuri cu un praf de sare pana devin spuma tare. Mixeaza galbenusurile cu zaharul, apoi incorporeaza-le in amestecul de mac. Adauga usor spuma de albusuri, amestecand cu o spatula. - Crema de branza:
Bate untul moale cu zaharul si galbenusurile pana devine o crema fina. Adauga treptat branza, apoi praful de budinca si amesteca. Separat, bate albusurile spuma si incorporeaza-le usor in crema. - Asamblare si coacere:
Pune peste blatul copt un strat uniform de umplutura cu mac, apoi adauga crema de branza si niveleaza. Coace la 175°C (fara ventilatie) timp de 60 de minute.
Lasa prajitura sa se racoreasca in cuptorul stins, cu usa intredeschisa, apoi scoate-o si las-o sa se raceasca complet. - Glazura de ciocolata:
Incalzeste smantana lichida, adauga ciocolata rupta bucati si amesteca pana devine o crema neteda. Toarna glazura peste prajitura, las-o sa se intareasca, apoi pune desertul la frigider pentru cateva ore.
Sfat util:
Prajitura se taie cel mai bine a doua zi, dupa ce a stat la frigider – gusturile se combina perfect, iar textura devine catifelata.
