Prajitura cu Crema de Vanilie si Fructe de Padure

Ingrediente:
Crema de vanilie:
1,5 litri lapte integral (impartit)
6 galbenusuri
1 lingura extract de vanilie
200 g zahar
180 g amidon de porumb
100 g unt (la temperatura camerei, taiat cuburi)
500 ml smantana pentru frisca (batuta pana la varfuri medii)
Strat de fructe:
400 g cirese congelate (sau fructe de padure la alegere)
100 g zahar
30 g amidon de porumb
100 ml apa (impartita)
Alte ingrediente:
500 g aluat de foietaj (2 foi)
Zahar pudra pentru decor

Mod de preparare:

1. Prepararea cremei de vanilie:
   Bate galbenusurile cu zaharul pana obtii o compozitie fina. Adauga 180 ml lapte, apoi amidonul si extractul de vanilie. Lasa deoparte.
   Incalzeste restul de 1,32 litri lapte pana la punctul de fierbere.
   Toarna treptat jumatate din laptele fierbinte peste amestecul cu ou, amestecand energic. Apoi toarna totul inapoi in cratita.
   Fierbe la foc mic, amestecand constant pana cand se ingroasa. Lasa sa fiarba 5 minute, apoi ia de pe foc si incorporeaza untul.
   Pune crema intr-un bol, acoper-o cu folie alimentara direct pe suprafata si las-o sa se raceasca complet.
   Cand este rece, incorporeaza frisca batuta in 3 transe, amestecand delicat in forma de „8”. Pastreaza crema la rece.
2. Prepararea stratului de fructe:
   Fierbe ciresele cu 50 ml apa si zaharul.
   Dizolva amidonul in restul de 50 ml apa si toarna peste ciresele fierbinti.
   Fierbe compozitia 5–8 minute, amestecand constant pana devine ca un gem.
   Ia de pe foc si lasa la racit complet.
3. Coacerea foilor de foietaj:
   Preincalzeste cuptorul la 220°C.
   Intinde fiecare foaie de aluat intr-un dreptunghi de 40×28 cm. Asaza una pe o tava tapetata si inteap-o cu o furculita.
   Coace timp de 15 minute, pana devine aurie si crocanta. Repeta si cu a doua foaie. Lasa-le sa se raceasca.
4. Asamblarea prajiturii:
   Asaza prima foaie de foietaj intr-o tava adanca de 40×28 cm.
   Intinde jumatate din crema de vanilie.
   Adauga stratul de fructe, apoi restul cremei de vanilie.
   Acopera cu a doua foaie coapta, apasand usor.
   Lasa prajitura la frigider pentru 1–2 ore sa se stabilizeze. Presara zahar pudra deasupra inainte de servire.