Blat pufos de cacao, cremă aerată și un strat lucios de ciocolată. Prăjitura are trei straturi de blat, separate de cremă, și poate fi pregătită acasă într-o formă dreptunghiulară. După câteva ore la frigider, se taie în felii care păstrează frumos fiecare strat.
Ingrediente
Cantitățile sunt suficiente pentru aproximativ 10–12 porții.
Pentru blatul de cacao
5 ouă la temperatura camerei;
150 g zahăr;
110 g făină;
35 g cacao;
40 ml ulei;
1 linguriță extract de vanilie;
un praf de sare.
Pentru crema de ciocolată
250 g mascarpone;
300 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime;
200 g ciocolată cu lapte.
Pentru sirop
100 ml apă;
25 g zahăr;
1 linguriță extract de vanilie.
Pentru glazură
200 g ciocolată neagră, cu 50–60% cacao;
200 ml smântână pentru frișcă;
20 g unt.
Cum se prepară blatul
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 30 × 35 cm.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 7–10 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, voluminoasă și lasă urme la suprafață când ridici paletele mixerului. Adaugă vanilia.
Cerne făina împreună cu pudra de cacao și încorporează-le în două sau trei tranșe, cu o spatulă, prin mișcări ușoare. Amestecă separat uleiul cu două linguri din compoziție, apoi încorporează acest amestec în aluat.
Toarnă în tavă, nivelează și coace aproximativ 15–20 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare: aceasta trebuie să iasă fără aluat crud. Nu prelungi coacerea, deoarece un blat subțire se usucă repede.
Lasă-l să se răcească, îndepărtează hârtia și taie-l în trei dreptunghiuri egale, de aproximativ 10 × 35 cm. Acestea vor forma straturile prăjiturii.
Cum se pregătește crema
Topește ciocolata cu lapte la bain-marie, apoi las-o să ajungă la temperatura camerei. Trebuie să rămână fluidă, fără să fie caldă.
Bate smântâna rece până obții o frișcă fermă, dar încă fină. Separat, omogenizează scurt mascarponele, apoi adaugă treptat ciocolata topită. Pentru a evita întărirea bruscă a ciocolatei, mascarponele nu trebuie să fie foarte rece.
Încorporează frișca în crema de mascarpone și ciocolată, cu o spatulă. Vei obține o cremă deschisă la culoare, aerată, care poate susține straturile de blat.
Asamblarea prăjiturii
Pentru sirop, încălzește apa cu zahărul până când acesta se dizolvă. Adaugă vanilia și lasă siropul să se răcească.
Așază primul dreptunghi de blat pe un platou și umezește-l ușor cu sirop, folosind o pensulă. Întinde aproximativ 40% din cremă, apoi adaugă al doilea blat și repetă.
Pune ultimul strat de blat, însiropează-l discret și întinde crema rămasă deasupra, într-un strat subțire. Nivelează și lasă prăjitura la frigider cel puțin două ore.
Nu este nevoie să folosești tot siropul. Blatul trebuie să rămână stabil, fără să fie îmbibat.
Glazura de ciocolată
Încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata neagră mărunțită. Așteaptă două minute, apoi amestecă până când glazura devine omogenă. Adaugă untul.
Lasă glazura să se răcorească până când curge lent și acoperă dosul unei linguri. Așază prăjitura rece pe un grătar, deasupra unei tăvi, și toarnă glazura peste ea. Acoperă marginile cu ajutorul unei spatule.
Pune prăjitura la frigider pentru încă minimum patru ore, preferabil peste noapte.
Cum obții felii curate
Taie prăjitura cu un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters înainte de fiecare tăietură. Lasă feliile aproximativ 10 minute la temperatura camerei înainte de servire, pentru ca textura cremei să devină mai fină.
Prăjitura se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și se consumă în maximum trei zile.
