Cremos, aromat și cu o consistență plăcută, acest pate de ciuperci este delicios pe pâine prăjită, lângă cartofi sau ca umplutură pentru aperitive.
Ingrediente
2 kg de ciuperci champignon sau ciuperci de pădure comestibile
500 g de ceapă
500 g de morcovi
2 ardei capia roșii
5–6 căței de usturoi
150 ml de ulei
2 linguri de pastă de tomate
2 foi de dafin
1 linguriță de cimbru
1 linguriță de boia dulce
1½–2 lingurițe de sare, după gust
½ linguriță de piper negru
opțional: 1 lingură de sos de soia, ingredientul care îi oferă o aromă mai bogată și intensifică gustul ciupercilor
Mod de preparare
- Curăță ciupercile și taie-le în bucăți. Pune-le într-o cratiță încăpătoare, fără ulei, și gătește-le până când lasă apa, iar lichidul se evaporă aproape complet.
- Taie ceapa și ardeii, iar morcovii dă-i prin răzătoarea mare. Călește legumele în ulei, la foc moderat, aproximativ 15 minute, până se înmoaie.
- Adaugă ciupercile, pasta de tomate, usturoiul, foile de dafin, cimbrul, boiaua, sarea și piperul. Dacă folosești sos de soia, pune-l acum.
- Fierbe compoziția la foc mic timp de 30–35 de minute, amestecând frecvent. Preparatul trebuie să devină gros și să nu mai aibă lichid liber.
- Îndepărtează foile de dafin. Treci compoziția prin mașina de tocat folosind sita mare sau mixeaz-o în impulsuri scurte. Nu o transforma într-o pastă complet netedă: micile bucăți de ciuperci îi oferă aspectul apetisant din imagine.
- Pune pateul din nou pe foc pentru 5–10 minute, amestecând permanent. Potrivește gustul de sare și piper.
Păstrare:
Compoziția fierbinte se pune în borcane încălzite și curate. Închide borcanele cu capace noi și sterilizează-le într-o oală cu apă timp de 25–30 de minute, calculate din momentul în care apa începe să fiarbă ușor. Lasă-le să se răcească lent, apoi verifică dacă toate capacele sunt bine sigilate.
Păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. După deschidere, pateul trebuie ținut la frigider și consumat în câteva zile.
Se servește rece, pe felii de pâine prăjită, cu verdeață și câteva rondele de ceapă murată. Poftă bună!
