Carbonara este una dintre cele mai iubite retete italiene, dar si una dintre cele mai des interpretate gresit. In varianta sa autentica, fara pic de smantana, totul se bazeaza pe ingrediente simple si de calitate: guanciale (obraz de porc), pecorino romano, galbenusuri si piper negru proaspat macinat. Rezultatul? O pasta cremoasa, aromata si perfect echilibrata, gata in mai putin de 30 de minute. Urmeaza reteta clasica pas cu pas si bucura-te de o cina demna de o trattoria italiana.
Ingrediente (pentru 4 portii):
400 g spaghete
150 g guanciale (sau pancetta, daca nu gasesti)
6 galbenusuri
100 g branza Pecorino Romano rasa fin
piper negru proaspat macinat (dupa gust)
sare pentru apa de fiert pastele
50 ml apa fierbinte de la paste (pentru emulsia sosului)
Mod de preparare:
- Prepararea guanciale-ului:
Taie guanciale in cubulete sau fasii subtiri. Prajeste-le intr-o tigaie mare, la foc mediu, pana devin aurii si crocante. Nu arunca grasimea topita – este esentiala pentru gustul final al sosului. - Fierberea pastelor:
Fierbe spaghetele in apa cu sare, conform instructiunilor de pe ambalaj, pana devin „al dente”. Inainte sa le scurgi, pastreaza aproximativ 1 polonic (50 ml) din apa fierbinte in care au fiert. - Pregatirea sosului:
Intr-un bol, bate galbenusurile cu Pecorino Romano ras, putin piper proaspat si 1–2 linguri din grasimea lasata de guanciale. Adauga treptat apa fierbinte de la paste (atentie: nu fierbinte incat sa coaguleze ouale) si amesteca pana obtii un sos dens, cremos si lucios. - Combinarea aromelor:
Adauga pastele fierte peste guanciale-ul din tigaie (la foc mic) si amesteca usor 1 minut, ca sa se absoarba aromele. Ia tigaia de pe foc, las-o 30 de secunde sa se tempereze, apoi toarna sosul de galbenusuri si branza. Amesteca rapid si energic pana cand pastele sunt perfect invelite intr-un strat cremos. - Finalizarea:
Daca sosul pare prea gros, mai adauga putina apa de la paste. Textura trebuie sa fie catifelata si omogena, nu apoasa. Presara piper negru proaspat macinat deasupra si serveste imediat.
🧀 Sfaturi utile:
Guanciale ofera gustul autentic; daca nu il gasesti, foloseste pancetta sau bacon de calitate.
Pecorino Romano e mai sarat si mai intens decat parmezanul – ideal pentru Carbonara.
Fara smantana! Sosul se face doar din galbenusuri, apa de la paste si branza – atat!
Aceasta Carbonara autentica este dovada ca putine ingrediente, daca sunt de calitate, pot da nastere unui preparat sofisticat, gustos si reconfortant. Perfecta pentru o cina rapida, dar impresionanta. Dupa ce o incerci, n-ai sa te mai intorci niciodata la versiunea cu smantana!
