O crustă rumenă, un miez moale și câteva ingrediente bine alese sunt suficiente pentru o tavă care îi adună pe toți la masă. Cartofii acordeon cu bacon, cei umpluți și cartofii gratinați cu brânză au fiecare farmecul lor, dar același avantaj: folosesc ingrediente obișnuite și pot deveni un prânz sau o cină consistentă.
Timpul de coacere poate varia în funcție de mărimea cartofilor și de cuptor.
Cartofi acordeon cu bacon la cuptor
Crestați în felii subțiri, dar păstrați întregi la bază, cartofii se desfac ușor în timpul coacerii. Baconul introdus între felii le dă gust, iar cașcavalul adăugat spre final formează o crustă aurie.
Ingrediente pentru 4 porții
8 cartofi medii, de dimensiuni apropiate
200 g bacon feliat subțire
120 g cașcaval ras
40 g unt
1 lingură ulei
2 căței de usturoi
½ linguriță boia dulce
Sare și piper, după gust
Cimbru sau pătrunjel, opțional
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 200°C, cu încălzire sus-jos. Spală cartofii și curăță-i de coajă dacă aceasta este groasă.
- Așază fiecare cartof între două cozi de lingură din lemn. Taie felii la distanță de aproximativ 3 mm, oprindu-te înainte de bază. La capete, taie cu grijă, deoarece lingurile pot să nu oprească lama.
- Topește untul și amestecă-l cu uleiul, usturoiul zdrobit, boiaua și piperul. Unge cartofii, inclusiv între felii, atât cât permite deschiderea lor. Presară puțină sare, ținând cont că baconul și cașcavalul sunt sărate.
- Așază cartofii într-o tavă și coace-i aproximativ 35–40 de minute. Unge-i încă o dată cu grăsimea din tavă.
- Când feliile încep să se desfacă, introdu bucățele de bacon între ele, la fiecare două sau trei crestături. Continuă coacerea încă 20–30 de minute, până când mijlocul cartofilor este moale.
- Presară cașcavalul și mai lasă tava la cuptor 8–10 minute, până se rumenește ușor.
Servește cartofii calzi, alături de o salată sau de un sos de iaurt cu usturoi.
Cartofi umpluți la cuptor
Pentru un aspect apropiat de cel din fotografie, cartofii se păstrează aproape întregi și se umplu generos deasupra. Miezul amestecat cu șuncă, brânză și verdeață capătă o crustă rumenă la a doua coacere.
Ingrediente pentru 4 porții
8 cartofi medii spre mari
180 g șuncă presată sau bacon
150 g cașcaval ras
100 g smântână fermentată
30 g unt
1 ardei roșu mic
2 fire de ceapă verde
½ legătură pătrunjel
1 lingură ulei
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
- Spală bine cartofii, usucă-i și înțeapă-i de câteva ori cu furculița. Unge-i cu puțin ulei și așază-i într-o tavă.
- Coace-i la 200°C aproximativ 50–70 de minute, în funcție de mărime. Sunt gata când un cuțit subțire intră ușor până în centru.
- Lasă-i să se răcorească suficient cât să îi poți manevra. Taie un capac subțire din partea de sus și scoate miezul cu o linguriță, păstrând un perete de aproximativ 1 cm.
- Dacă folosești bacon, rumenește-l într-o tigaie și scurge grăsimea în exces. Șunca presată poate fi adăugată direct, tăiată cubulețe.
- Pasează grosier miezul cartofilor cu untul și smântâna. Adaugă șunca sau baconul, ardeiul tăiat foarte mărunt, ceapa verde, pătrunjelul și 100 g de cașcaval. Potrivește de sare și piper.
- Umple cartofii, formând deasupra fiecăruia o movilă. Așază-i într-un vas uns cu puțin unt și presară cașcavalul rămas.
- Coace-i la 200°C încă 20–25 de minute, până când umplutura este fierbinte și suprafața s-a rumenit.
Pentru o umplutură care își păstrează forma, adaugă smântâna treptat. Amestecul trebuie să fie cremos, dar suficient de ferm pentru a sta deasupra cartofilor.
Cartofi cu brânză la cuptor
Această variantă se pregătește în straturi, cu cartofi fierți, brânză, ouă fierte și smântână. Cașcavalul de deasupra se topește și formează crusta rumenă, iar interiorul rămâne cremos.
Ingrediente pentru 6 porții
1 kg cartofi
250 g telemea
150 g cașcaval ras
300 g smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime
4 ouă fierte tari
2 ouă crude
30 g unt pentru uns vasul
Piper, după gust
Sare, doar dacă este nevoie
Câteva fire de cepșoară sau puțin pătrunjel
Mod de preparare
- Spală cartofii și fierbe-i în coajă până când un cuțit intră ușor în ei, fără să se sfărâme. Scurge-i, lasă-i să se răcorească, apoi curăță-i și taie-i în rondele de aproximativ 5 mm.
- Curăță cele patru ouă fierte și feliază-le. Rade sau sfărâmă telemeaua.
- Bate cele două ouă crude cu smântâna și puțin piper. Adaugă sare numai după ce guști brânza.
- Unge cu unt un vas termorezistent de aproximativ 24–26 cm. Așază un strat de cartofi, jumătate din telemea și jumătate din feliile de ou fiert. Pune deasupra câteva linguri din amestecul de smântână.
- Repetă straturile și încheie cu rondele de cartofi. Toarnă restul de smântână, distribuind-o uniform, apoi presară cașcavalul.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu încălzire sus-jos, aproximativ 35–45 de minute. Suprafața trebuie să fie aurie, iar compoziția cu ou să fie închegată.
- Lasă vasul să stea 10–15 minute înainte de porționare. Presară cepșoară sau pătrunjel și servește.
Cartofii cu brânză sunt buni alături de castraveți murați, o salată de varză sau o salată verde cu dressing acrișor.
