Cu ciuperci și smântână, înăbușiți cu vin sau gătiți într-un sos de roșii cu usturoi, ficățeii de pui se potrivesc unui prânz cu piure, mămăligă ori pâine proaspătă. Cele trei variante folosesc ingrediente obișnuite și se pregătesc într-o tigaie încăpătoare.
Pentru o textură plăcută, pregătește sosul înainte de a termina gătirea ficățeilor și evită fierberea îndelungată după ce sunt pătrunși.
- Ficăței de pui cu ciuperci și smântână
Ciupercile rumenite dau gust sosului, iar smântâna pentru gătit îl face cremos. Folosește o tigaie largă, astfel încât ciupercile și ficățeii să se poată rumeni fără să se înghesuie.
Porții: 4
Timp de preparare: aproximativ 35–40 de minute
Ingrediente
600 g de ficăței de pui
350 g de ciuperci champignon
1 ceapă mare
2 căței de usturoi
250 ml de smântână pentru gătit, cu minimum 20% grăsime
2 linguri de ulei
20 g de unt
100 ml de apă sau supă de pui
sare și piper, după gust
½ legătură de pătrunjel
Mod de preparare
Curăță ficățeii de pielițe și cheaguri, verificând să nu existe porțiuni verzui. Desparte lobii foarte mari și tamponează-i bine cu prosoape de hârtie.
Taie ciupercile în felii, toacă ceapa și mărunțește usturoiul.
Încinge o lingură de ulei în tigaie. Pune ciupercile și gătește-le la foc mediu spre mare până când apa lăsată se evaporă și încep să se rumenească. Scoate-le pe o farfurie.
Adaugă uleiul rămas și rumenește ficățeii în două tranșe, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. În această etapă nu trebuie să fie complet gătiți. Scoate-i separat.
Redu focul, pune untul și ceapa în aceeași tigaie. Gătește 4–5 minute, apoi adaugă usturoiul și amestecă încă 30 de secunde.
Toarnă apa sau supa și desprinde depunerile rumenite de pe fundul tigăii. Adaugă ciupercile și smântâna, apoi lasă sosul să fiarbă ușor 2–3 minute.
Pune ficățeii înapoi, împreună cu sucul lăsat. Gătește la foc mic încă aproximativ 5–8 minute, întorcând bucățile, până când sunt complet pătrunși. Durata depinde de mărime.
Potrivește de sare și piper și presară pătrunjelul tocat. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adaugă puțină apă fierbinte.
Servește cu piure de cartofi sau mămăligă.
- Ficăței înăbușiți cu vin și usturoi
Vinul alb sec formează un sos scurt, aromat, care se reduce spre final. Usturoiul se adaugă în două etape, pentru un gust mai pronunțat.
Porții: 4
Timp de preparare: aproximativ 30 de minute
Ingrediente
700 g de ficăței de pui
150 ml de vin alb sec
4 căței de usturoi
2 linguri de ulei
25 g de unt
50 ml de apă, numai dacă este nevoie
sare și piper, după gust
½ legătură de mărar sau pătrunjel
Mod de preparare
Curăță ficățeii, separă lobii foarte mari și tamponează-i bine. Taie usturoiul în felii subțiri.
Încinge uleiul într-o tigaie largă. Rumenește ficățeii în două tranșe, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, apoi scoate-i pe o farfurie.
Redu focul și pune untul în tigaie. Adaugă jumătate din usturoi și amestecă 20–30 de secunde, fără să-l arzi.
Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă 2–3 minute, desprinzând ușor depunerile de pe fundul tigăii.
Adu ficățeii înapoi în tigaie, împreună cu sucul lăsat. Acoperă parțial și gătește la foc mic aproximativ 5–8 minute. Întoarce bucățile pentru a se pătrunde uniform.
Adaugă usturoiul rămas și mai gătește 1–2 minute. Dacă lichidul a scăzut înainte ca ficățeii să fie făcuți, completează cu puțină apă fierbinte.
Când sunt complet gătiți, îndepărtează capacul și lasă sosul să scadă puțin, dacă este nevoie. Potrivește de sare și piper.
Presară mărar sau pătrunjel și servește imediat, cu mămăligă, cartofi natur ori pâine proaspătă.
- Ficăței de pui la tigaie cu sos de roșii și usturoi
Sosul de roșii se fierbe înainte de a pune ficățeii rumeniți înapoi în tigaie. Astfel, are timp să capete gust fără ca ficățeii să fie gătiți excesiv.
Porții: 4
Timp de preparare: aproximativ 40 de minute
Ingrediente
600 g de ficăței de pui
400 g de roșii pasate
1 ceapă mare
4 căței de usturoi
2 linguri de ulei
1 lingură de pastă de tomate
100–150 ml de apă sau supă de pui
½ linguriță de boia dulce
½ linguriță de cimbru uscat, opțional
sare și piper, după gust
½ legătură de pătrunjel
Mod de preparare
Curăță și tamponează ficățeii. Taie ceapa în fâșii subțiri sau cubulețe și mărunțește usturoiul.
Încinge o lingură de ulei și rumenește ficățeii în două tranșe, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Scoate-i pe o farfurie.
Adaugă uleiul rămas și gătește ceapa la foc moderat 5–7 minute, până când se înmoaie.
Pune usturoiul și pasta de tomate. Amestecă aproximativ un minut, apoi adaugă boiaua și imediat roșiile pasate.
Toarnă 100 ml de apă sau supă. Adaugă cimbrul, dacă îl folosești, și lasă sosul să fiarbă ușor 10–15 minute.
Pune ficățeii și sucul lăsat în tigaie. Acoperă parțial și gătește la foc mic încă aproximativ 5–8 minute, întorcând bucățile, până când sunt complet pătrunși.
Ajustează consistența cu puțină apă fierbinte, dacă este nevoie. Potrivește de sare și piper și adaugă pătrunjelul tocat.
Servește cu piure, orez simplu sau mămăligă, cu sos deasupra.
Cum îi gătești fără să-i usuci
Alege bucăți de dimensiuni apropiate și verifică-le spre final, fără să te bazezi doar pe timpul din rețetă. Ficățeii de pui trebuie gătiți complet; dacă folosești un termometru alimentar, urmărește atingerea temperaturii de 74°C în centrul celor mai groase bucăți.
Pregătește garnitura înainte să termini ficățeii, ca să îi poți servi imediat, cât sunt fragezi și sosul este fierbinte.
