O prăjitură cu brânză bine făcută are interiorul fin și umed, o crustă ușor rumenită și un parfum discret de vanilie. Nu are nevoie de aluat frământat sau de cremă pregătită separat. Compoziția se toarnă direct în tavă, iar după coacere se lasă să se răcorească înainte de porționare.
Pregătirea durează aproximativ 20 de minute, la care se adaugă 45–55 de minute pentru coacere.
Ingrediente pentru o tavă rotundă de 20 cm
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
4 ouă
130 g zahăr
150 g smântână fermentată cu 20% grăsime
60 g făină
1 linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
Un praf de sare
Pentru tavă: puțin unt sau hârtie de copt. Pentru servire: zahăr pudră, opțional.
Cum se prepară prăjitura cu brânză
- Pregătește tava și brânza
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos, sau la 160°C cu ventilație. Tapetează baza și pereții tăvii cu hârtie de copt.
Dacă brânza are mult zer, las-o la scurs înainte de a o cântări. Pentru un interior cât mai fin, paseaz-o cu blenderul vertical împreună cu smântâna. - Amestecă baza compoziției
Separă ouăle. Pune gălbenușurile peste brânză, apoi adaugă 90 g de zahăr și vanilia. Amestecă până când compoziția devine omogenă.
Încorporează făina cernută, fără să mixezi mai mult decât este necesar. - Bate albușurile
Într-un bol curat și uscat, bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să formeze spumă, adaugă treptat cele 40 g de zahăr rămase.
Continuă până obții o spumă lucioasă, care își păstrează forma, dar rămâne suplă. Încorporeaz-o în amestecul de brânză în trei tranșe, cu o spatulă, prin mișcări ușoare de jos în sus. - Coace prăjitura
Toarnă compoziția în tavă și nivelează delicat. Coace pe nivelul din mijloc al cuptorului timp de 45–55 de minute.
Prăjitura este gata când suprafața devine aurie, marginile sunt ferme, iar centrul mai tremură ușor atunci când miști tava. Acesta nu trebuie să pară lichid. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer suprafața cu folie de aluminiu spre finalul coacerii. - Las-o să se răcească treptat
Oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru încă 15 minute, cu ușa întredeschisă. Scoate apoi tava și las-o să se răcească înainte de a o desface.
Este normal ca prăjitura să se lase puțin după coacere. Pentru felii bine definite, pune-o la frigider cel puțin două ore după ce s-a răcit.
Ce ajută prăjitura să iasă fină și pufoasă
Brânza bine scursă și albușurile încorporate delicat fac diferența. O brânză prea umedă poate lăsa interiorul cleios, iar amestecarea energică după adăugarea spumei reduce aerul din compoziție.
Evită coacerea excesivă: interiorul trebuie să rămână umed, fără să fie crud. Pe măsură ce se răcește, prăjitura se va întări și va putea fi tăiată mai ușor.
Cum se servește și se păstrează
Pudrează prăjitura cu puțin zahăr chiar înainte de servire. Este bună simplă, dar se potrivește și cu fructe proaspete sau cu o linguriță de dulceață de vișine.
Se păstrează acoperită, la frigider, timp de 3–4 zile.
