Tortul Intercontinental este un desert cu foi de nucă și straturi generoase de cremă, potrivit pentru aniversări sau mese în familie. Se pregătește din timp, iar după o noapte la frigider foile se frăgezesc și aromele se îmbină.
Varianta de mai jos are trei foi cu nucă, două straturi de cremă de ciocolată și unul de vanilie, cu decor de frișcă și ornamente de ciocolată.
Ingrediente
Pentru un tort dreptunghiular de aproximativ 20 × 30 cm, din care obții 16–20 de porții.
Pentru cele trei foi cu nucă
9 albușuri
210 g zahăr
240 g nucă măcinată fin
60 g făină
Un praf de sare
Pentru crema de bază
9 gălbenușuri
180 g zahăr
600 ml lapte
60 g amidon de porumb
300 g unt moale, cu 82% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru crema de ciocolată
200 g ciocolată neagră, cu 50–60% cacao
Pentru decor
400 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime
150 g mascarpone
35 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
80–100 g ornamente de ciocolată sau ciocolată rasă
Mod de preparare
- Pregătește foile cu nucă
Încălzește cuptorul la 170°C, fără ventilație. Tapetează o tavă de 20 × 30 cm cu hârtie de copt.
Coace foile pe rând, pregătind compoziția pentru fiecare chiar înainte să o pui în cuptor. Pentru o foaie ai nevoie de 3 albușuri, 70 g zahăr, 80 g nucă și 20 g făină.
Bate albușurile cu puțină sare până devin spumoase. Adaugă zahărul treptat și continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă.
Amestecă nuca cu făina și încorporează-le în bezea cu o spatulă, prin mișcări ușoare. Întinde compoziția uniform în tavă.
Coace aproximativ 15–20 de minute, până când foaia se rumenește ușor și este închegată la mijloc. Repetă pentru celelalte două foi. Lasă-le să se răcească înainte să desprinzi hârtia. - Fierbe crema de bază
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 150 ml din lapte, până obții o compoziție fără cocoloașe.
Încălzește restul de lapte și toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi în cratiță și gătește la foc mic spre mediu, amestecând permanent cu telul.
Când crema se îngroașă și începe să clocotească, mai fierbe aproximativ un minut, apoi ia cratița de pe foc. - Împarte și aromatizează crema
Cântărește crema fiartă. Pune o treime într-un bol și adaugă vanilia. În cele două treimi rămase încorporează ciocolata mărunțită, cât crema este încă fierbinte.
Acoperă ambele creme cu folie alimentară pusă direct pe suprafață. Lasă-le să se răcească până ajung la temperatura camerei. - Încorporează untul
Mixează 100 g de unt moale până devine cremos, apoi adaugă treptat crema de vanilie.
Separat, mixează cele 200 g de unt rămase și încorporează crema de ciocolată, lingură cu lingură.
Untul și cremele trebuie să aibă temperaturi apropiate. Dacă baza fiartă este încă fierbinte, untul se va topi, iar crema va deveni prea moale.
Împarte crema de ciocolată în două porții egale. - Asamblează tortul
Așază prima foaie cu nucă pe un platou și fixează în jurul ei un cadru de patiserie, dacă ai.
Întinde prima porție de cremă de ciocolată. Acoperă cu a doua foaie și adaugă crema de vanilie. Pune a treia foaie, apoi întinde deasupra restul de cremă de ciocolată.
Nivelează și pune tortul la frigider pentru minimum 4 ore înainte de decorare. Foile nu au nevoie de sirop, se vor frăgezi de la cremă. - Pregătește decorul
Pune smântâna rece, mascarponele rece, zahărul pudră și vanilia într-un bol. Mixează la viteză medie până obții o cremă fermă, care își păstrează forma. Oprește mixarea imediat ce ajunge la această consistență.
Întinde un strat subțire de frișcă pe suprafața și marginile tortului. Pune restul într-un poș și formează rozete pe contur. Presară ornamentele de ciocolată deasupra și pe laterale. - Lasă tortul la rece
Păstrează tortul la frigider peste noapte, într-o cutie înaltă sau acoperit fără să atingi decorul.
Pentru porții îngrijite, taie cu un cuțit lung, încălzit în apă fierbinte și șters înainte de fiecare tăietură. Scoate porțiile din frigider cu aproximativ 15–20 de minute înainte de servire, pentru ca straturile cu unt să se înmoaie ușor.
Tortul se păstrează la frigider și se consumă în 3–4 zile.
