Cartofii la cuptor sunt și mai buni când îi îmbraci într-un sos de smântână și îi lași să se rumenească pe îndelete. Cu bacon, cu un strat generos de cașcaval sau cu ouă și parmezan, pot deveni felul principal al mesei, alături de o salată ori câteva murături.
Mie îmi plac trei variante de casă, fiecare pentru aproximativ 4–6 porții. Folosește un vas suficient de adânc și lasă preparatul să se odihnească puțin după coacere: sosul se așază, iar porțiile se scot mai ușor.
Cartofi norvegieni gratinați cu bacon și smântână
Această variantă are rondele fragede de cartofi, bacon afumat și un sos cremos, aromat cu usturoi și chimen. Nu are nevoie de multă brânză sau de alte adaosuri: gustul vine din ingredientele coapte împreună.
Ingrediente
1 kg cartofi
200 g bacon afumat
400 ml smântână pentru gătit, cu minimum 20% grăsime
150 ml lapte
20 g unt pentru uns vasul
2 căței de usturoi
½ linguriță semințe de chimen, opțional
½ linguriță sare, ajustată după cât de sărat este baconul
Piper, după gust
Mod de preparare
- Pregătește cartofii. Curăță-i și taie-i în rondele subțiri, de aproximativ 2–3 mm. Încearcă să păstrezi aceeași grosime, pentru a se găti uniform.
- Rumenește baconul. Taie-l în fâșii și pune-l într-o tigaie, fără ulei suplimentar. Gătește-l 3–4 minute, cât să înceapă să se rumenească, apoi ia tigaia de pe foc.
- Amestecă sosul. Combină smântâna cu laptele, usturoiul zdrobit, piperul și puțină sare. Adaugă chimenul, dacă îl folosești.
- Așază straturile. Unge cu unt un vas de aproximativ 20 × 30 cm. Pune jumătate din cartofi, distribuie jumătate din bacon și continuă cu restul ingredientelor. Toarnă sosul uniform.
- Coace acoperit. Acoperă vasul cu un capac sau cu folie de aluminiu și pune-l în cuptorul preîncălzit la 180°C, fără ventilație, pentru 50–60 de minute.
- Lasă suprafața să se rumenească. Îndepărtează folia și continuă coacerea încă 15–20 de minute. Verifică rondelele din mijloc cu un cuțit: trebuie să se străpungă fără rezistență. Dacă sunt încă tari, acoperă din nou și prelungește coacerea.
Lasă cartofii să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Cartofi gratinați cu smântână și cașcaval
Sub crusta aurie de cașcaval, cartofii rămân moi și cremoși. Este o rețetă fără carne, potrivită atât ca garnitură, cât și ca fel principal, lângă o salată de varză sau de sfeclă.
Ingrediente
1 kg cartofi
300 g smântână fermentată, cu 20–25% grăsime
150 ml lapte
200 g cașcaval ras
30 g unt
2 căței de usturoi
½ linguriță sare pentru sos
Sare pentru apa în care fierb cartofii
Piper, după gust
Un praf de nucșoară, opțional
1–2 linguri cepșoară sau pătrunjel tocat
Mod de preparare
- Fierbe cartofii în coajă. Spală-i și pune-i într-o oală cu apă rece și sare. Fierbe-i până când sunt aproape gătiți, dar încă suficient de fermi pentru a putea fi feliați. În funcție de mărime, pot avea nevoie de aproximativ 20–30 de minute.
- Curăță și feliază. Scurge cartofii și lasă-i să se răcorească puțin. Îndepărtează coaja, apoi taie-i în rondele de aproximativ 5 mm.
- Prepară sosul. Amestecă smântâna cu laptele, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și nucșoara. Încorporează 100 g din cașcavalul ras.
- Umple vasul. Unge cu aproximativ jumătate din unt un vas de copt de circa 2,5 litri. Așază jumătate din cartofi și acoperă cu jumătate din sos. Continuă cu restul cartofilor și al sosului.
- Adaugă cașcavalul. Presară deasupra cele 100 g de cașcaval rămase și distribuie restul de unt în bucățele mici.
- Gratinează. Coace în cuptorul preîncălzit la 190°C, fără ventilație, aproximativ 30–35 de minute, până când sosul fierbe ușor pe margini și suprafața se rumenește.
Lasă preparatul 10 minute înainte de porționare și presară verdeața la final.
Cartofi carbonara la cuptor
O variantă de cartofi gratinați inspirată de combinația de bacon, ouă, brânză maturată și piper. Smântâna și mozzarella sunt adaosuri pentru această rețetă la cuptor, care dau un interior cremos și o suprafață rumenită.
Ingrediente
1 kg cartofi
200 g bacon sau pancetta
3 ouă
250 ml smântână pentru gătit, cu minimum 20% grăsime
80 g parmezan ras
150 g mozzarella pentru pizza, rasă
15 g unt pentru vas
½ linguriță piper proaspăt măcinat
Sare pentru apa de fierbere
Puțină sare pentru sos, doar dacă mai este necesar
1 lingură pătrunjel sau cepșoară tocată
Mod de preparare
- Pregătește cartofii. Curăță-i, taie-i în rondele de aproximativ 5–6 mm și pune-i în apă rece cu sare. După ce apa începe să fiarbă, gătește-i aproximativ 7–10 minute. Trebuie să se înmoaie parțial, fără să se sfărâme. Scurge-i și lasă-i să se răcorească.
- Rumenește baconul. Taie-l în fâșii sau cubulețe și gătește-l într-o tigaie, la foc mediu, până când marginile încep să devină crocante. Pune deoparte o treime pentru suprafața preparatului.
- Amestecă sosul. Bate ouăle cu smântâna, apoi adaugă parmezanul și piperul. Potrivește sarea cu grijă, deoarece baconul și parmezanul sunt deja sărate.
- Asamblează. Unge cu unt un vas de aproximativ 20 × 30 cm. Distribuie cartofii și cele două treimi de bacon, apoi toarnă sosul. Mișcă ușor vasul, pentru ca acesta să pătrundă între rondele.
- Adaugă stratul de brânză. Presară mozzarella și baconul păstrat. Folosește mozzarella pentru pizza, care lasă mai puțină apă decât cea proaspătă.
- Coace. Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C, fără ventilație, pentru aproximativ 30–40 de minute. Preparatul este gata când cartofii sunt fragezi, sosul este închegat în centru, iar suprafața are o culoare aurie.
Lasă tava să se odihnească 10 minute și presară verdeața înainte de servire. O salată cu dressing de lămâie sau câțiva castraveți murați completează bine această variantă consistentă.
