Mirosul de prăjitură coaptă adună repede lumea în bucătărie, mai ales când în tavă se ascunde o umplutură de brânză dulce. Am ales două rețete între care mi-ar fi greu să mă hotărăsc: una pufoasă, cu vișine acrișoare, și o negresă cu un strat generos de brânză și cocos. Fiecare merge lângă o cafea și parcă te îmbie să mai tai o felie.
Prăjitură cu brânză și vișine
Blatul moale, brânza vanilată și vișinele bine scurse se potrivesc într-o prăjitură care se taie frumos după răcire. Folosește brânză dulce de vaci bine scursă, pentru ca umplutura să nu lase prea mult lichid.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 24 × 30 cm.
Pentru blat:
4 ouă
150 g zahăr
100 ml ulei
150 ml lapte
250 g făină
10 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru umplutură:
500 g brânză dulce de vaci, bine scursă
2 ouă
100 g zahăr
30 g griș
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie netratată
300 g vișine fără sâmburi, cântărite după scurgere
zahăr pudră pentru servire
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt. Dacă folosești vișine congelate, lasă-le să se dezghețe și scurge-le bine.
- Pregătește umplutura. Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, grișul, vanilia și coaja de lămâie. Compoziția trebuie să fie cremoasă, dar suficient de consistentă încât să poată fi pusă cu lingura.
- Pentru blat, bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 4–5 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și spumoasă. Adaugă treptat uleiul, apoi laptele și vanilia.
- Încorporează făina cernută împreună cu praful de copt, amestecând doar până când nu mai rămân urme de făină.
- Toarnă aproximativ jumătate din aluat în tavă și coace-l 10–12 minute, cât să se închege ușor la suprafață.
- Distribuie umplutura de brânză peste stratul de blat, fără să apeși. Presară vișinele, apoi pune restul de aluat deasupra, în fir subțire sau cu lingura. Nu trebuie să acopere perfect fiecare porțiune.
- Continuă coacerea încă 30–40 de minute. Prăjitura trebuie să fie rumenită, iar umplutura să nu mai fie lichidă în centru. O scobitoare introdusă într-o zonă cu blat trebuie să iasă fără aluat crud.
- Lasă prăjitura să se răcească înainte să o porționezi. Pudreaz-o cu zahăr chiar înainte de servire.
Negresă cu cocos și brânză
Stratul alb de brânză și cocos se vede frumos între cele două straturi de blat cu cacao. Pentru felii cu margini curate, lasă negresa să se răcească bine și șterge cuțitul între tăieturi.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 24 × 30 cm.
Pentru blatul cu cacao:
4 ouă
180 g zahăr
120 ml ulei
200 ml lapte
220 g făină
40 g cacao neîndulcită
10 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru stratul de brânză și cocos:
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
2 ouă
120 g zahăr
70 g fulgi fini de cocos, neîndulciți
20 g amidon de porumb
1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
- Amestecă brânza cu ouăle, zahărul și vanilia. Dacă brânza este grunjoasă, paseaz-o înainte. Încorporează cocosul și amidonul, apoi lasă umplutura deoparte cât pregătești blatul.
- Bate ouăle cu zahărul și sarea până când devin spumoase. Adaugă uleiul în fir subțire, apoi laptele și vanilia.
- Separat, amestecă făina, cacaua și praful de copt. Cerne-le peste ingredientele lichide și încorporează-le ușor, până obții un aluat omogen.
- Toarnă jumătate din aluat în tavă. Coace-l 10–12 minute, până când suprafața începe să se fixeze.
- Pune umplutura de brânză și cocos în porții mici peste blat, apoi nivelează delicat. Distribuie restul de aluat cu cacao deasupra, acoperind umplutura cât mai uniform.
- Coace încă 30–40 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare și urmărește ca stratul de brânză să fie închegat. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu spre final.
- Lasă negresa să se răcească în tavă. Pentru porții bine definite, ține-o apoi la frigider cel puțin două ore înainte de tăiere.
Ambele prăjituri se păstrează acoperite, la frigider, și se consumă în 2–3 zile.
