Aceasta prajitura impresioneaza prin straturile sale distincte, texturi contrastante si un finisaj crocant de nuci.
Ingrediente
- Pentru blat (strat inferior):
300 g biscuiti populari sau digestive (macinati fin)
100 g nuca macinata (sau alune de padure)
100 g unt topit
2 linguri pudra de cacao
100 ml lapte caldut (sau cafea indulcita, dupa preferinta)
1 lingurita esenta de rom sau vanilie - Pentru stratul alb de cocos:
200 g nuca de cocos data prin razatoare / fulgi
500 ml lapte
100 g zahar
4 linguri gris (sau amidon de porumb)
100 g unt
1 lingurita esenta de vanilie - Pentru stratul gros de ciocolata (Ganache):
300 g ciocolata amaruie (50-70% cacao) – folosind mai multa ciocolata, obtinem o textura mai densa
200 ml smantana pentru FRISCA (cu peste 30% grasime)
50 g unt (la temperatura camerei) – adauga o textura matasoasa - Pentru decor:
50 g nuca/alune prajite si tocate marunt (sau nuca caramelizata crocanta pentru presarat)
Mod de preparare
Pasul 1: Prepararea blatului
Amesteca intr-un bol biscuitii macinati, nuca macinata si cacaoa.
Toarna untul topit, esenta de rom si laptele caldut. Omogenizeaza bine compozitia pana cand obtii o pasta compacta si usor modelabila.
Tapeteaza o tava dreptunghiulara (de aprox. 20×25 cm) cu hartie de copt.
Pune compozitia in tava si preseaza uniform pe toata suprafata folosind fundul unui pahar sau o lingura. Da tava la rece.
Pasul 2: Stratul crema de cocos
Pune laptele la fiert impreuna cu zaharul si untul.
Cand laptele incepe sa clocoteasca, toarna grisul (sau amidonul dizolvat in putin lapte rece) in ploaie, amestecand continuu cu un tel pentru a nu face cuiburi.
Lasa sa fiarba la foc mic 3-4 minute, pana cand se ingroasa ca o budinca.
Opreste focul, adauga esenta de vanilie si nuca de cocos, amestecand energic.
Toarna crema calda de cocos peste blatul din tava si niveleaza uniform.
Pasul 3: Stratul gros de ciocolata (Ganache)
Incalzeste smantana pentru frisca intr-o craticioara (fara sa o lasi sa dea in clocot).
Ia craticioara de pe foc, adauga ciocolata rupta in bucati mici si las-o 1 minut sa se inmoaie, apoi amesteca bine pana obtii o compozitie fina.
Adauga untul moale si amesteca pana cand acesta se topeste complet si ganache-ul este lucios si omogen.
Toarna ganache-ul uniform peste stratul de cocos, folosind o spatula pentru a obtine o suprafata plana.
Pasul 4: Decorul final
Presara nuca sau alunele prajite si maruntite pe intreaga suprafata a ganache-ului de ciocolata.
Taiere si servire
Pune prajitura la frigider pentru cel putin 4-6 ore (sau peste noapte). Aceasta trebuie sa se intareasca bine, in special ganache-ul, pentru a putea fi taiata frumos.
Pentru a obtine cuburi perfecte, foloseste un cutit bine ascutit, trecut prin apa fierbinte si sters inainte de fiecare taietura.
