„Doamna Alba” este un desert extrem de delicat, format dintr-un blat pufos de bezea cu faina (asa-numitul „blat alb”), combinat cu un blat clasic, si o crema fina de budinca si unt.
Numele vine de la aspectul elegant: pete albe din bezea coapta alaturi de blatul clasic – unite intr-o prajitura inalta, pufoasa si rafinata.
🥣 Ingrediente pentru o tava de 25×35 cm
- Blatul „Doamna Alba”
7 albusuri
200 g zahar
50 g faina alba
100 g amidon din cartofi
1 lingura otet (aprox. 15 ml)
1 lingurita praf de copt (5 g) - Blat clasic (galben)
5 oua
100 g zahar
40 g faina alba
50 g amidon din cartofi
1 lingurita praf de copt (5 g) - Stratul cu branza
600 g branza de vaci fin maruntita / masa de branza
150 g unt moale
5 oua
60 g zahar pudra
1 plic budinca de smantana (fara zahar, aprox. 40 g)
1 lingurita praf de copt (5 g) - Crema
500 ml lapte
3 galbenusuri
60 g amidon din cartofi
1 plic zahar vanilat (8–10 g)
100 g zahar
220 g unt moale - Pentru decor
Zahar pudra
Metoda de preparare
- Prepararea stratului cu branza
Bate untul moale cu zaharul pudra pana devine cremos.
Adauga galbenusurile, unul cate unul, mixand continuu.
Incorporeaza branza, praful de budinca si praful de copt.
Bate separat albusurile spuma tare si adauga-le in amestec prin miscari usoare, de jos in sus.
Toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Coace 45 de minute la 160°C (sus–jos). Lasa la racit. - Prepararea blatului „Doamna Alba”
Bate cele 7 albusuri pana devin ferme si lucioase.
Adauga treptat zaharul, continuand mixarea.
Incorporeaza otetul.
Adauga faina, amidonul si praful de copt si amesteca usor.
Pune „cuiburi” de bezea in tava pe hartie de copt. - Prepararea blatului clasic
Bate albusurile spuma tare.
Adauga treptat zaharul.
Incorporeaza galbenusurile, mixand.
Adauga faina, amidonul si praful de copt, amestecand usor.
Toarna compozitia intre gramajoarele de blat alb si niveleaza suprafata.
Coace 40 de minute la 175°C.
Lasa sa se raceasca, apoi taie blatul in 2 foi egale. - Prepararea cremei
Amesteca amidonul cu 150 ml din cei 500 ml de lapte.
Restul de lapte se amesteca cu galbenusurile, zaharul si zaharul vanilat, apoi se pune la fiert la foc mediu.
Cand incepe sa fiarba, adauga laptele cu amidon si fierbe pana se ingroasa (amestecand constant).
Acopera budinca fierbinte cu folie alimentara si las-o sa se raceasca complet.
Bate untul moale si adauga treptat budinca rece pana obtii o crema fina. - Asamblare
Asaza prima foaie de blat (alb+clasic) pe un platou.
Intinde jumatate din crema de vanilie.
Asaza stratul de branza deasupra.
Pune restul de crema.
Acopera cu al doilea blat.
Pudreaza cu zahar.
Lasa la frigider minimum 4 ore pentru fermitate.
